Требования к оформлению реферата
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Омский государственный институт сервиса»
(ФГБОУ ВПО «ОГИС»)
Кафедра Товароведения и экспертизы качества
Темы рефератов
по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных
товаров»
Раздел 1 «Товароведение однородных групп продовольственных товаров растительного происхождения»
1. Совершенствование нормативной базы в области оценки качества свежих плодов.
2. Совершенствование нормативной базы в области оценки качества свежих овощей.
3. Свежие семечковые плоды: виды, природный и товарный сортамент.
4. Свежие косточковые плоды: виды, природный и товарный сортамент.
5. Особенности приемки свежей плодоовощной продукции в розничной торговле.
6. Особенности упаковки и содержание маркировки свежей плодоовощной продукции.
7. Проблема гармонизации национальных и международных стандартов на свежие фрукты.
8. Дикорастущие ягодные ресурсы Омской области: виды, ботаническая и товароведная характеристика, пищевая ценность, экспертиза качества.
9. Товароведная характеристика и особенности экспертизы свежих яблок (груш).
10. Товароведная характеристика и особенности экспертизы свежих абрикосов (персиков, слив).
11. Товароведная характеристика и особенности экспертизы цитрусовых плодов.
12. Природный и товарный сортамент бананов, их экспертиза качества на российском и международном рынке.
13. Физические и биохимические основы консервирования плодоовощной продукции.
14. Анализ ассортимента и экспертиза качества овощных маринадов.
15. Сырье и технология производства натуральных (закусочных) овощных консервов.
16. Анализ ассортимента и экспертиза качества натуральных овощных консервов.
17. Анализ ассортимента и экспертиза качества фруктовых консервов в герметичной таре.
18. Совершенствование нормативной базы на быстрозамороженные плоды и ягоды.
19. Обзор и анализ нового межгосударственного стандарта на фрукты сушеные.
20. Сравнительная характеристика ассортимента, факторов, формирующих и сохраняющих качества фруктовых соков восстановленных и прямого отжима.
21. Сравнительная характеристика ассортимента, требований к сырью и показателей качества фруктовых (фруктово-овощных) соков и нектаров.
22. Анализ основных положений Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 023/2011 «На соковую продукцию из фруктов и овощей».
23. Сравнительная характеристика ассортимента, факторов, формирующих и сохраняющих качества фруктового (овощного) варенья и джемов.
24. Сравнительная характеристика ассортимента, факторов, формирующих и сохраняющих качества фруктового (овощного) повидла и джемов.
25. Конфитюры: состояние рынка, особенности производства, идентификация и оценка качества.
26. Общая характеристика, терминология и классификация кондитерских изделий.
27. Проблемы формирования ассортимента и качества желейных и желейно-фруктовых (желейно-овощных) мармеладов.
28. Анализ производственного ассортимента мармелада (пастильных изделий) кондитерской фабрики «Ударница».
29. Совершенствование нормативной базы в области оценки качества и безопасности мармелада.
30. Пути совершенствования ассортимента и пищевой ценности мармелада.
31. Сравнительный анализ ассортимента, требований к сырью и показателей качества пастилы и зефира на основе действующего стандарта.
32. Анализ производственного ассортимента конфет (шоколада, карамели и т.д.) предприятий холдинга «Объединенные кондитеры».
33. Формирование потребительских свойств молочного (горького, темного, белого) шоколада.
34. Формирование потребительских свойств и оценка качества какао-порошка.
35. Сравнительный анализ ассортимента, требований к сырью и показателей качества темного и горького шоколада на основе действующего стандарта.
36. Сырье, технология производства и ассортимент леденцовой карамели.
37. Характеристика ассортимента и требований к качеству карамели с начинкой.
38. Сырье, технология производства и идентификация конфетных масс.
39. Анализ ассортимента и экспертиза качества конфет с кремовым (сбивным, помадным, пралине и т.д.) корпусом.
40. Сырье, технология производства и идентификационные особенности различных видов печенья.
41. Сравнительная характеристика ассортимента, факторов, формирующих качество различных видов пряничных изделий.
42. Пряничные изделия: c древних времен до наших дней (история производства, сырье, технологии, ассортимент, показатели качества).
43. Потребительские свойства и ассортимент мучных восточных сладостей.
44. Современный ассортимент и требования к качеству пшеничной (ржаной) муки.
45. Современные виды и требования к упаковке хлебобулочных и кондитерских изделий.
46. Потребительские свойства и современный ассортимент булочных изделий.
47. Формирование ассортимента и качества хлебобулочных изделий функционального и специализированного назначения.
48. Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский» (история создания, технология производства и рецептура, требования к качеству).
49. Анализ ассортимента и показателей качества различных видов бараночных (сухарных) изделий.
50. Современная терминология, классификация ассортимента и требования к качеству макаронных изделий.
Раздел 2 «Товароведение однородных групп продовольственных товаров животного и комбинированного происхождения»
51. Современные методы идентификации состава и экспертизы качества сливочного масла.
52. Химический состав и пищевая ценность сливочного масла.
53. Сравнительная характеристика ассортимента и качества сливочного масла и спредов.
54. Спреды ‒ инновационный продукт на российском рынке (история создания, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
55. Анализ основных положений Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».
56. Молоко ‒ уникальный продукт природы (химический состав и пищевая ценность).
57. Факторы, формирующие качество питьевого молока.
58. Классификация ассортимента и показатели качества питьевого молока.
59. Современный ассортимент и требования к качеству питьевых сливок.
60. Формирование ассортимента и качества жидких кисломолочных продуктов смешанного брожения.
61. Формирование ассортимента и качества жидких кисломолочных продуктов молочнокислого брожения.
62. Анализ сырья и состава заквасочных культур, применяемых в технологии кисломолочных продуктов.
63. Анализ ассортимента и потребительские свойства кефира.
64. Сметана (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
65. Творог (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
66. Формирование потребительских свойств зерненого творога в процессе производства.
67. Сравнительная характеристика ассортимента, факторов, формирующих и сохраняющих качество простокваши и ряженки.
68. Йогурты (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
69. Формирование ассортимента и качества мороженого в процессе производства.
70. Совершенствование нормативной базы в области оценки качества мороженого.
71. Формирование качества кисломолочных продуктов и его динамика в процессе хранения.
72. Современные типы и материалы упаковки молочных продуктов.
73. Анализ направлений обогащения молока и молочных продуктов функциональными ингредиентами.
74. Плавленые сыры: сырье, технология производства, классификация ассортимента и требования к качеству.
75. Сыры сычужные полутвердые и твердые: факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент отечественных и зарубежных сыров.
76. Брынза, фета и другие рассольные сыры (история продуктов, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
77. Сыр «Маасдам» и его аналоги (история продукта, сырье и технология производства, ассортимент, показатели качества).
78. Ассортимент и экспертиза качества сгущенных молочных консервов с сахаром.
79. Сравнительный анализ сырья, технологии производства и идентификационных показателей качества сгущенных молочных и молокосодержащих консервов.
80. Анализ ассортимента, потребительских свойств и экспертиза качества морепродуктов.
81. Товароведная характеристика и экспертиза качества икры лососевой баночной.
82. Ассортимент и качество рыбных консервов «Шпроты в масле».
83. Ассортимент и потребительские свойства соленой сельди.
84. Анализ основных положений Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
85. Методы гистологической идентификации состава вареных колбасных изделий.
86. Вареная колбаса «Докторская» (история продукта, сырье и технология производства, упаковка, показатели качества).
87. Полукопченая колбаса «Краковская» (история продукта, сырье и технология производства, упаковка, показатели качества).
88. Ассортимент и качество рубленых мясных полуфабрикатов.
89. Химический состав и пищевая ценность мяса индейки.
90. Особенности разделки и потребительские свойства мясных отрубов говядины.
При изучении данной дисциплины выполнение реферата предусмотрено рейтинговой системой оценки успеваемости студента. Реферат – самостоятельная письменная аналитическая работа, выполняемая на основе преобразования документальной информации, раскрывающая суть изучаемой темы.
Рабочей программой дисциплины предусмотрено написание 2-х рефератов: один реферат в 5 семестре по разделу «Товароведение однородных групп продовольственных товаров растительного происхождения», другой ‒ в 6 семестре по разделу «Товароведение однородных групп продовольственных товаров животного и комбинированного происхождения». Трудоемкость при написании одного реферата определена в объеме 36 часов.
Тема реферата выбирается из указанных , но по желанию студента и согласованию с преподавателем, в перечень тем могут быть внесены дополнения.
При написании реферата по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» студент изучает литературу, периодические издания, источники интернет и нормативную документацию, к которой будет обращаться при освоении некоторых последующих дисциплин, при выполнении выпускной квалификационной работы и в будущей профессиональной деятельности. Самостоятельное выполнение реферата, подготовка доклада и презентации по выбранной теме будет способствовать освоению компетенций, указанных в паспорте.
За выполнение реферата и подготовку презентации на «отлично» студент может получить 20 баллов.
Требования к оформлению реферата
Текст реферата, как и любой другой вид письменной работы студента, должен оформляться в соответствии требованиями, установленными в ГОСТ 2.105 и содержать следующую структуру:
− титульный лист;
− содержание;
− введение;
− основная часть;
− заключение;
− список литературы;
− приложения (если требуется по теме).
Титульный лист реферата содержит информацию о виде работы, дисциплине, по которой она выполняется, теме и др. Образец титульного листа реферата представлен ниже.
Содержание включает введение, наименование всех разделов, подразделов, пунктов (если они имеют наименование), заключение, список литературы и приложения с указанием номеров страниц, с которых они начинаются.
Заглавием должно быть слово «Содержание», написанное, на отдельной строке.
Введение должно кратко характеризовать тему реферата и его цель. Во введении должны быть доказаны актуальность темы.
Заглавием должно быть слово «Введение», написанное на отдельной строке. Объем введения должен составлять 1 страницу печатного текста.
Основная часть реферата должна содержать данные, отражающие сущность работы в соответствии с темой.
Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполненного реферата и практическую значимость для дальнейшего использования материала при выполнении ВКР и в профессиональной деятельности. Заглавием должно быть слово «Заключение», написанное на отдельной строке.
При написании реферата работают с несколькими литературными источниками, поэтому необходимо сразу составлять список используемой литературы, а в тексте реферата указывать ссылки на неё. Цитаты из книг, статей, учебников должны быть взяты в кавычки.Список литературы формируется в порядке использования литературы в пояснительной записке, начиная с введения. В список литературы включают только те источники, на которые имеются ссылки в тексте с соответствующим порядковым номером. Заглавием должно быть слово «Список литературы», написанное на отдельной строке.
Объем реферата не должен превышать 25-30 страниц печатного текста, но могут быть исключения. Текст печатается шрифтом Times New Roman, кегль 14, с полуторным межстрочным интервалом. Поля: левое – 30 мм, правое – 10 мм, нижнее и верхнее – по 20 мм. Нумерация страниц в верхнем правом углу, на титульном листе номер не ставится.
Подробные требования к оформлению текста реферата изложены в источнике:
Антонина, Л. В. Методические рекомендации по оформлению письменных работ студентов / Л. В. Антонина, О. А. Денежкина. – Омск: Омский государственный институт сервиса, 2010. – 40 с.
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Омский государственный институт сервиса»
Факультет экономики и сервисных технологий
Кафедра товароведения и экспертизы качества
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных
товаров»
на тему «………………»
Выполнил: студент гр. Тов 141
_________________________
(Ф.И.О., подпись)
Проверил: доцент, к. т. н.
А.Н. Табаторович ___________
Омск – 2016
Критерии оценки рефератов
- умение работать с нормативной документацией на различные группы товаров (соответственно выбранной теме), справочной и учебной литературой;
- умение пользоваться глобальными информационными ресурсами;
- умение собирать и систематизировать материал, делать ссылки на него в тексте;
- умение логично и грамотно излагать собственные умозаключения и выводы;
- умение использовать методические рекомендации по оформлению письменных работ и грамотно оформить текст реферата;
- способность подготовить содержательную презентацию выполненной работы и доклад.
Оценка «отлично» выставляется студенту, если работа выполнена на высоком профессиональном уровне. Представленный материал в основном фактически верен, допущены некоторые неточности. Материал изложен грамотно, доступно для остальных студентов группы, логично и интересно. Студент проявил инициативу, творческий подход, способность к выполнению сложных заданий, свободно отвечает на вопросы, связанные с темой доклада.
Оценка «хорошо» выставляется за работу, выполненную на достаточно высоком профессиональном уровне, но с несколькими ошибками в представленном материале, текст недостаточно логически выстроен. Студент отвечает на вопросы, связанные с темой доклада, но недостаточно полно. Студент достаточно полно, но без инициативы и творческих находок выполнил возложенные на него задачи.
Оценка «удовлетворительно» выставляется за работу, уровень которой недостаточно высок. Не все вопросы достаточно раскрыты, допущены грубые ошибки, необработанные части текста из источников Интернет. Студент выполнил большую часть возложенной на него работы, может ответить лишь на некоторые из заданных вопросов, связанных с темой доклада.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется за работу, выполненную на низком уровне. Допущено множество ошибок, скопирован текст или в целом реферат из источников Интернет. Студент практически не выполнил свои задачи или выполнил их частично. Ответы вопросы по теме реферата обнаруживают непонимание предмета и отсутствие ориентации в материале доклада.
Полученные оценки за реферат, доклад и презентацию переводятся в баллы (в соответствии с балльно-рейтинговой системой контроля и оценки успеваемости студента по дисциплине).
Составитель:
канд. техн. наук, доцент А. Н. Табаторович