Восстановление водородом
Если добавлять водород, то содержащийся кислород с ним соединяется, образуя воду (рис. 1.20б).
Для реакции всегда необходим катализатор, в качестве которого используются шарики палладия. Поскольку стоимость подобного оборудования и его эксплуатация достаточно дороги, эту установку следует тщательно проверять и очищать.
Термическая деаэрация
Воду при применении данного способа нагревают как минимум до 85°С. Затем вода распыляется, и содержащийся в ней воздух отгоняется с паром. Преимуществом здесь является одновременное обеззараживание воды.
Деаэрация с использованием мембран в виде полых волокон
Как и при использовании диализа (см. раздел 4.8.3.1), в данном случае имеют дело с модулями, в которых около 30 000 полых волокон длиной около 68 см диаметром около 300 мкм и с порами размером 0,05 мкм, соединены параллельно. Содержащая газы вода обтекает эти волокна, внутри которых движется в противотоке диоксид углерода в качестве промывающего газа. Для перемещения кислорода к СО2 движущей силой является разность концентраций воды и СО2, чем и обеспечивается удаление кислорода из полых волокон. Этот способ можно применять без постоянного контроля (Centec, г. Ханау).
Дрожжи
Дрожжи являются одноклеточными микроорганизмами, которые могут получать свою энергию:
· в присутствии кислорода (аэробно) путем дыхания и
· в отсутствие кислорода (анаэробно) путем брожения.
Сахара сусла при производстве пива сбраживаются дрожжами в спирт. Для этого в пивоварении применяют дрожжевые грибы вида Saccharomyces cerevisiae. Выбранные штаммы этих дрожжей систематически разводятся в виде чистой культуры и выращиваются как пивные дрожжи. Другие штаммы этих дрожжей используются как пекарские, спиртовые или винные.
Так как дрожжи не только осуществляют спиртовое брожение, но своим обменом веществ оказывают и большое влияние на вкус и характер пива, то знание компонентов дрожжей, их метаболизма и размножения имеет большое значение. Различные виды и расы культурных дрожжей имеют ряд отличительных признаков.