Техника безопасности при работе с электрогрилем
Перед началом эксплуатации электрогриля проверить работу кнопочного
выключателя и двигателя привода вертела электрогриля, эффективность работы
вентиляции. Для подключения электрогриля к электрической сети не использовать
переходники и удлинители. При протыкании штырями вертела продуктов, подлежащих жарке, не направлять их острыми концами в направлении "на себя", остерегаться ранения глаз, рук
и других частей тела.
Перед включением электрогриля: открыть дверь и вставить нагруженные продуктами вертела в специальные отверстия вращающихся дисков; при нажатой кнопке выключателя двигателя привода вертела провернуть диски и вставить следующие вертела с продуктом до полной загрузки рабочей камеры; закрыть дверь и запереть ее ключом.
Включить электрогриль сначала на максимальную температуру (250°С), затем
путем нажатия кнопок задать нужную температуру, высвечивающуюся на индикаторе.
Обо всех обнаруженных неисправностях применяемого оборудования,
инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному
руководителю и приступить к работе только после их устранения.
Информационные источники
- Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария. – М.: Академия, 2004. – 366 с.
- Захарова Л. Ф., Толчинская Е. И. Технология приготовления мясных блюд. – М.: Академия, 2006. – 305 с..
- Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. – М.: Академия, 2006. – 306 с.
- Фатыхов Д. Ф., Белехов А. Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и быту. - М.: Академия, 2003. – 312 с.
- Ковалев В.М., Могильный Н.П. Русская кухня Традиции и обычаи. - М.: 2002. – 380 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Технологическая карта
Шашлык из свинины
| Сырьё | Расход сырья, г. | |
| Брутто, г | Нетто, г | |
| Свинина ( корейка,окорок) Лук репчатый Уксус 3% Масса жареного шашлыка Соус Южный Гарнир: Помидоры свежие Или огурцы свежие Лук зеленый Лук репчатый Лимон | - | |
| Выход | - | |
Технология приготовления.
Нарезанное кубиками мясо по 30-40 г (по3-4 кусочка на порцию), посыпают солью, перцем, сбрызгивают уксусом, добавляют сырой рубленый репчатый лук, перемешивают и ставят в холодное место на 4-6ч. Подготовленное мясо надевают на спажку и жарят над раскаленными углями или в гриле.При отпуске готовый шашлык снимают со шпажки на порционное блюдо или тарелку рядом кладут зеленый лук,нарезанный столбиками длиной 3,5-4,0см или репчатый лук-кольцами, свежие помидоры или огурцы, дольку лимона. Отдельно подают соус «Южный» или ткемали и сушеный молотый барбарис.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2