Расчет потребности и стоимости сырья продовольственных товаров. Содержит следующие разделы: расчет объма выпускаемой продукции; расчет себестоимости выпускаемлй продукции; установление цены и определение прибыли от

Расчетная часть

Содержит следующие разделы: расчет объма выпускаемой продукции; расчет себестоимости выпускаемлй продукции; установление цены и определение прибыли от выпускаемой продукции; определение порога рентабельности с построением графика безубыточности

Выполнение расчетной части начинается с определения объема выпускаемой продукции за год. Чтобы определить годовой объем выпуска продукции необходимо знать-выпуск продукции за одну смену и кол-во рабочих смен в году.

Расчет кол-ва рабочих смен в году выполняется из колендарного фонда времени в году и режима работы предприятия.

На данном предприятии предусмотрена шести дневная рабочая неделя; продолжительность рабочего дня 12 часов (1,5 смены). На основании выше приведенных данных составлен график режима работы предприятия

График режима работы предприятия

Таблица 1

N п/п	Показатели	Един. измерения	Колличество
	Колендарный фонд времени Выходные и праздники Ежегодние ремонты и профелактики Дни работы предприятия Коэфицент сменности Кол-во смен в году	дни дни дни   дни - смена	1.5

Определив кол-во смен в году можно приступить а расчету объёма годового выпуска продукции. На данном предприятии выпускается продукция в ассортименте, поэтому объем выпуска продукции расчитывается по каждому виду продукции.

Расчет объема выпускаемой продукции в году

Для того чтобы определить годовой объем выпуска продукции (V г) необходимо сменный выпуск продукции (V см) уножитьна кол-во смен в году (К смен), т.е расчет по формуле:

V г = V см * К см

По своему ассортименту V (год)..........

V= 12кг * 442 = 5304

V= 18кг * 442 = 7956

V= 23кг * 442 = 10166

Готовый объм выпуска продукции

Таблица 2

№ п/п	Наименование продукции	ед. измер	Выпуск продукции за 1 смену(V см)	Кол-во смен (К см)	Годовой выпуск продукции (V год)
	Овощные картофельные оладья   Биточки из курицы с грибами   Рулет из рыбного фарша	Кг     кг     кг
	Всего	кг

Общий объем выпуска продукции за год V г.общ, определяется путем суммирования объемов выпуска всех выпусков продукции , т.е по формуле:

V г.общ = V г.о1+V г.о2+V г.о3

V г.общ = 7956 + 5304 + 10166 = 23426

Расчет себестоимости выпускаемой продукции

Себестоимость продукта — это выраженная в денежной форме сумма затрат на производство и реализацию продукта. Себестоимость продукции расчитывается в разрезе ….......... статей.Расчет себестоимости продукции начинается с расчета потребности и стоимости сырья и продовольственных товаров.

Расчет потребности и стоимости сырья продовольственных товаров

Для определения потребности сырья и продовольственных товаров, необходимо знать норму расходов сырья и прод.товаров на приготовление ед.продукции (1кг). Норма расходов определяется по каждому виду изделия, произведением двух показателей нормы расходов сырья и продовольственных товаров (Нс пр.т), а год объема выпуска продукции (V г), определяется потребностью в сырье и продовольственных товаров (Пс пр.т)

Пс пр.т = Нспр.т * Vг

Общяя потребность в сырье и прод.товаров определяется путем суммирования потребности в сырье и прод.товаров по каждому виду

Пс пр.т (общ) =

Расчет стоимости сырья, необходимого на годовой объем выпуска продукции
Таблица 4
№ п/п	Наименование сырья и товаров	Общая потребность в сырье и товарах на Vг(кг)	Цена за единицу сырья и товара (1 кг в руб. ) (Ц)	Стоимость сырья и товаров в руб.( С с.)
	Рыбный фрш
	укроп рубленный
	уксус 3 %
	соль
	картофель свежий
	мука пшеничная
	масло сливочное
	дрожжи
	яйцо
	масло растительное
	сахар
	куриная мякоть
	хлеб белый
	молоко
	грибы свежие
	сметана
	сухари панировочные
	перец черный
	итого