Прохождения производственной практики

Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ СПО “Казанский торгово-экономический техникум”

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.04 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки 4 курса гр. ОС-432 Галимовой Гульнары Илгизовны (Фамилия, И.О.)

Наименование места прохождения практики: г. Казань, ООО ПКФ «Майдан»

Руководитель практики: От ГАОУ СПО «КТЭТ»: Петруха М.Э. От предприятия: (Фамилия, И.О.)

Оценка__________________

Казань, 2015

ВНУТРЕННЯЯ ОПИСЬ

Документов, находящихся в отчете

студентки Галимовой Гульнары Илгизовны гр.ОС-432

№ п/п	Наименование документа	Стр.
1.	Путевка на практику
2.	Индивидуальный план
3.	Характеристика
4.	Отчет о выполнении заданий практики
5.	Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций
6.	Дневник по практике
7.	Приложения к отчету

_21_.03.2015г.

ХАРАКТЕРИСТИКА

студентки ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Галимовой Гульнары Илгизовны

Студентка Галимова Гульнара за время прохождения практики проявила себя следующим образом:

· место проведения практики посещалось,

· отношение к должностным обязанностям,

· в овладении специальностью проявлено.

За время похождения практики Галимова Гульнара показала, что умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет работать в команде, хорошая (отличная) степень сформированности умений в профессиональной деятельности. В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя на «отлично» («хорошо»).

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Должность

куратора практики

на предприятииИ.О.Фамилия

^{(подпись)}
УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ М.Э. Петруха

(подпись)

_____ ___________20__г.

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПЛАН

прохождения производственной практики

Наименование разделов и тем	Виды работ	Время проведения	Отметка о выполнении
Тема 1. Контроль соблюдения требований нормативных документов и правильности проведения измерений	Отработка практических навыков работы с нормативными документами, регламентирующими требования к продукции и услугам общественного питания. Выявление наличия их в организации общественного питания. Проверка соблюдения требований нормативных документов в организации общественного питания. Выявление случаев нарушения обязательных требований и требований на добровольной основе. Проверка наличия проверочных клейм и свидетельств на эксплуатируемые в организации общественного питания средства измерений. Установление порядка проведения проверки средств измерений, применяемых в организации общественного питания. Выявление наличия неисправных и непроверенных средств измерений. Составление перечня средств измерений, подлежащих и неподлежащих поверке, и используемых в организации общественного питания. Установление случаев отказа, в поверке или выявлении непригодных к использованию средств измерения. Рассмотрение последствий использования средств измерения неповеренных или с истекшим сроком поверки. Проверка правильности измерения при производстве порционных блюд, при отпуске покупных товаров потребителям. Завешивание 10 порций второго блюда с гарниром и определение общей массы блюда и соотношение его частей. Сверка результатов измерений с меню, Сборником рецептур и технико-технологической картой. Проверка правильности измерения напитков.	30.03.15 31.03.15	Выполнено
Тема 2. Участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг общественного питания.	Участие в проведении производственного контроля в организации общественного питания. Участие в проведении производственного контроля качества продукции общественного питания: первых, вторых блюд, закусок, бутербродов, напитков, мучных кондитерских товаров. Определение их качества, установление дефектов и причин их возникновения. Разработка предложений по предупреждению или устранению выявленных недостатков. Принятие участия в контроле качества оказания услуг общественного питания. Определение времени ожидания до приема заказа и после его приема. Оценка качества работы официантов и степени удовлетворенности потребителей услуг общественного питания.	01.03.15 02.03.15	Выполнено
Тема 3. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.	Отработка практических навыков порядка регистрации и хранения документов, подтверждающих соответствие поступивших продовольственных товаров и сырья. Анализ и проведение правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия, обращение внимания на важнейшие реквизиты : наименование органа по сертификации на заголовке сертификата, печати и подписи руководителя органа по сертификации, даты выдачи и срока действия объекта сертификации и его соответствие товарно-траспортной накладной, основания для выдачи. Выявление фактов ненадлежащего оформления сертификатов, деклараций или наличия фальсифицированных сертификатов. Указание принятых мер по случаям ненадлежащего оформления сертификатов и деклараций о соответствии.	03.03.15	Выполнено
Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации продукции и услуг	Отработка практических навыков идентификации продукции услуг общественного питания. Установление органолептических методов обнаружение фальсифицированной продукции – алкогольных напитков, кулинарной продукции. Оформление и защита отчета .	04.03.15	Выполнено

Студентка Галимова Г.И..

^{(подпись студента) (фамилия и инициалы студента}