При поверхностном нагреве продукт непосредственно контактирует с теплопередающей (греющей) средой или объектом (вода или другая жидкость, водяной пар, жир, разогретая металлическая поверхность и пр.). Практическое значение
Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 47
На этой странице собрано около (~) 1076 публикаций, конспектов, лекций и других учебных материалов по направлению: Кулинария. Для удобства навигации можете воспользоваться навигацией внизу страницы.
На предприятиях общественного питания вырабатывается около половины общего объема потребляемых в нашей стране мучных кондитерских и булочных изделий. Это объясняется территориальной близостью этих предприятий к
Продукцию, вырабатываемую предприятиями общественного питания, подразделяют на две большие группы: кулинарная продукция и мучные кулинарные, кондитерские и булочные изделия. Такой подход к классификации продукции
В процессе тепловой кулинарной обработки продукт доводят до состояния кулинарной готовности, которая характеризуется определенными органолептическими показателями качества (внешний вид, вкус, запах, консистенция), а также
Конечная цель механической и гидромеханической обработки продовольственного сырья — получение полуфабрикатов, предназначенных для тепловой обработки и приготовления блюд и кулинарных изделий. На стадии механической и
Впределах сроков, необходимых для обеспечения бесперебойной работы предприятия общественного питания, хранение определенного запаса сырья является частью технологического процесса. Кроме того, небольшой запас
Транспортирование продовольственного сырья и пищевых продуктов на предприятия общественного питания может осуществляться транспортом поставщика или получателя (покупателя). Независимо от принадлежности транспортного
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов на качество кулинарной продукции. Второй том
Технология продукции общественного питания. Том 1.Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке.В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические
Выступление должно быть не затянутым, адаптированным на открытый воздух, шутки "ниже пояса" исключаются и штрафуют вычетом 0.1 балла, за каждую, со среднего балла за конкурс. 5. Биатлон- биатлон нельзя назвать конкурсом очень
На озере УВИЛЬДЫ«XVIII Летние Увильдинские игры»С 19 июля по 23 июля 2017 г.I. Общие положения1. Региональный Открытый Летний Фестиваль команд КВН - 2017 (далее по тексту Фестиваль) проводится Ассоциацией команд КВН Южного Управленческого
Губернатор Директор ФестиваляЧелябинской области ______________С.Н. Бутырин ____________ Б.А. Дубровский Согласовано:Управляющий ЮжнымУправленческим округомСвердловской области___________М.С. Астахов Согласовано:Глава
Г. Черногорск ОТЧЕТПо производственной практикеСпециальность 19.01.10 Технология продукции общественного питания. Выполнил: студент группы № 2 ТТ Ф.И.О. студента: Проверил: мастер п /о: Чернышова И. Н. Учебный
Основные способы подачи блюд и закусок: 1. Подача блюд в стол (русский метод)–расстановка блюд и закусок на столе до начала банкета (применяется, при банкете с частичным обслуживанием официантами); 2. Подача блюд в обнос
На торговых объектах общественного питания используют различные виды столового белья. К его основным видам относятся: - скатерти обычные; - скатерти банкетные, применяемые в торжественных случаях, когда требуется визуально
К вспомогательным производственным помещениям относятся: экспедиция, моечная кухонной посуды, хлеборезка. Вспомогательные производственные помещения помогают правильно организовать технологический процесс на объектах
Овощной цех предназначен для механической обработки овощей и производства овощных полуфабрикатов в следующем ассортименте: Картофель сырой, очищенный, сульфитированный (t =2+6, 48 часов; t = 16 +18, 24 часа) Корнеплоды очищенные (t =2+6, 24
Перечислите типы торговых объектов общественного питания. Приведите характеристику ресторана, кафе, бара.Объекты общественного питания подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет,
Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации имеет печатные, электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемые для использования в образовательном процессе. 3.2.1. Печатные издания: