Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 43

Отчет.по производственной практике по специальности 260807 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ» Концебовской Валерии Павловны. По профессиональному модулю ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление

0 просмотров 04:04 Домашние ватрушки с творогом. Хороший рецепт! 1 просмотр Это и вправду универсальное творожное тесто. Из этого теста можно готовить очень много видов выпечки. Это тесто очень простое, однако выпечка из него

Быстрое тесто КАК ПУХ2 просмотра 05:25Дрожжевое тесто КАК ПУХ за 1 час без яиц и молока. Секрет приготовления. Постное.Yeast dough4 просмотра Домашние ватрушки с творогом Ватрушки с творогом - прекрасная домашняя выпечка, знакомая нам с

Фарш хлебный с изюмом и яблоками.При подготовке к при­готовлению фарша использовать табл. 4.2. Хлеб нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Спассеровать лук, петрушку и Таблица 4.2. Ингредиенты для фарша хлебного с изюмом

Из домашней птицы приготовляют полуфабрикаты в следу­ющем ассортименте: тушки целиком; тушки фаршированные, ру­леты из мякоти тушек в фаршированном и нефаршированном виде, фаршированные котлеты из филе кур; фаршированные

Вкус и запах.Мясо старых птиц имеет более интенсивный вкус и запах, чем молодых. Вкусом и запахом отличаются также раз­личные мышцы одной тушки. Мясо с грудки имеет кисловатый и более нежный вкус, чем мясо с бедра. Длительное

4.1.1. Характеристика сырья и пищевая ценность Общие сведения. Птицу различают по виду, возрасту, упитан­ности, способу промышленной обработки и по термическому со­стоянию. К домашней птице относятся куры и петухи, цыплята-

1.1. Без применения вакуума. 1.1.1. Охлажденных при температуре: ■ от 2 до 6 °С — от 2 до 3 сут.; от -1 до +1 °С — от 5 до 7 сут. 1.1.2. Замороженных: ■ не выше -10 °С — 30 сут.; ■ не выше -18 °С — не более 90 сут. 1.2. С применением вакуума. 1.2.1.

Изделия из кнельной массы более нежной консистенции. Их используют для приготовления различных блюд в диетическом питании, а также для фарширования. На 1 кг мякоти, г: хлеб пшеничный высшего сорта — 100, моло- ко 1^0, сливки — 200, соль

Ягнятина.Мясо ягненка можно различными способами мариновать, жарить, тушить в жидкости или в духовом шкафу, запекать на гриле и приправлять многочисленными приправами. Однако прежде чем готовить мясо ягненка, обязательно

Вид мяса определяется по следующим признакам: ■ свинина имеет вкрапления жира мягкой консистенции. Цвет мяса от светло-розового (чем старше, тем мясо темнее) до темнокрасного, мышечные волокна тонкие; ■ говядина обладает

Рис. 2-3.1. Приготовление полуфабрикатов - из рыбы для сложных блюдПриготовление щуки фаршированной целикомФаршированную рыбу обычно готовят из крупных видов — щуки, карпа, трески: из них удобнее удалять внутренности и кости.

Присутствие в воде поваренной соли и органической кислоты способствуют гидролизу жира. В результате гидролиза жирные кислоты образуют с ионами калия и натрия, неприятный салистый вкус.Для снижения гидролиза жира и сохранения

При тепловой обработке происходят следующие изменения:Клейстеризация – физико-химические изменения, связанные с превращением взвеси в воду, крахмальных зерен в вязкий раствор (кисель).Процесс клейстеризации идет поэтапно: -

В крупе, муке – белки представлены в виде сухих гелей в протоплазме в виде тонкозернистого слоя, а в вакуолях в виде крупных образований аллейроновых зерен. При нагревании в воде белки впитывают влагу и образуются обводненные

Мы постоянно сталкиваемся с продуктами, в состав которых входят различные пищевые добавки: консерванты, красители, эмульгаторы и др. исследования показали, что целый рад таких веществ при постоянном употреблении, в зависимости

Сливки густые ГОСТ 1349-85 Шоколад темный ГОСТ 14121-96 Бананы РТУ РСФСР 387-89 Виноград РТУ РСФСР 237-97 Клюква РТУ РСФСР 8015-86 Суфле лимонное Яйцо ГОСТ Р 52121-2003 Сл. масло ГОСТ 37458-1997 Пшен. Мука ГОСТ 26574-85 Молоко ГОСТ

Биохимические методы.В основе этих методов лежат биохимические процессы. Как правило, эти методы используются для контроля качества сырья, используемого для производства многих пищевых продуктов; для контроля качества плодов

1 слайд должен иметь – название учебного заведения, название курсовой работы, ФИО студента, номер группы студента, год выполнения; 2 слайд должен иметь – краткое изложение актуальности темы; 3 слайд должен иметь – классификацию и