Задание по производственной практике

№ П/П	Наименование мероприятий	Отметка о выполнении «Выполнено» «Не выполнено»
	Вводный инструктаж, инструктаж по технике безопасности
	Ознакомительная экскурсия по предприятию. Изучить вопросы: - структура предприятия; - назначение и место подразделения в производственном и управленческом процессе, взаимосвязь; - правила внутреннего трудового распорядка; - функции главных специалистов предприятия.
5.	Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
5.1	Изучить ассортимент блюд из мяса (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
Из мяса отварного:
1.
Из мяса жаренного
1.
Из мяса тушеного:
1.
Из мяса запеченного:
1.
Изучить ассортимент блюд из домашней птицы (отварной, жаренной, тушеной, запеченной) (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1.
	5.2	Дать оценку качества блюд из мяса, домашней птицы (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № блюда из мяса):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
2. (Указать наименование и № блюда из птицы):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
6.	Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
6.1	Изучить ассортимент холодных блюд
Салаты	Элементы оформления
1.
Холодные закуски	Элементы оформления
1.
	6.2	Дать оценку качества холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № холодного блюда или закуски):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
7.	Приготовление сладких блюд и напитков (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
7.1	Изучить ассортимент сладких блюд и напитков
Сладкие блюда
1.
Напитки
1.
	7.2	Дать оценку качества холодных блюд и закусок (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № холодного блюда или закуски):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
8.	Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий(с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
8.1	Изучить ассортимент хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
Хлебобулочные изделия
1.
Мучные изделия
1.
Кондитерские изделия
1.
8.2	Дать оценку качества хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (с указанием № блюда по Сборнику рецептур)
1. (Указать наименование и № хлебобулочного, мучного, кондитерского изделия):
Внешний вид
Консистенция
Цвет
Запах
Вкус
Условия и сроки хранения по САНПиН
	Проработка блюда по теме ВКР: Технология приготовления простых основных блюд по ПМ-01- ПМ-08
9.1	Технология приготовления блюда:

Примечание:

Отчет предоставить в электронном виде и в бумажном варианте.

Обучающийся

Санкт-Петербургское государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«колледж туризма »

ОТЗЫВ

о выполнении отчета по учебной практике

Профессия:

Повар, кондитер»

(ФИО обучающегося)

Обучающийся __________________Группа № _____

Соответствие отчета программе практики:

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов _____________

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста______________________________

ПМ.03 Приготовление супов и соусов____________

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы_____________

Работа заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики (от ОУ)_________________

(подпись) ( ФИО)

дата

____________________________

Санкт-Петербургское государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«колледж туризма »

ОТЗЫВ

о выполнении отчета по учебной практике

Профессия:

Повар, кондитер»

(ФИО обучающегося)

Обучающийся __________________Группа № _____

Соответствие отчета программе практики:

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы _____________

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок _____________

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

_____________

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

_____________

Работа заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики (от ОУ)_________________

(подпись) ( ФИО)

дата

____________________________

Санкт-Петербургское государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«колледж туризма »

ОТЗЫВ

о выполнении отчета по производственной практике

Профессия:

Повар, кондитер»

(ФИО обучающегося)

Обучающийся __________________Группа № _____

Соответствие отчета программе практики:

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов _____________

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста_

ПМ.03 Приготовление супов и соусов____________

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы_____________

Работа заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики (от ОУ)_________________

(подпись) ( ФИО)

дата

____________________________

Санкт-Петербургское государственное автономное

профессиональное образовательное учреждение

«колледж туризма»

ОТЗЫВ

о выполнении отчета по производственной практике

Профессия:

Повар, кондитер»

(ФИО обучающегося)

Обучающийся __________________Группа № _____

Соответствие отчета программе практики:

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы _____________

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок _____________

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

_____________

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

_____________

Работа заслуживает оценки ____________________

Руководитель практики (от ОУ)_________________

(подпись) ( ФИО)

дата

____________________________