В. Перечень графической части
1. Технологическая схема приготовления блюда, изделия.
2.Таблица «Перечень оборудования, посуды инвентаря, инструментов, используемых для приготовления блюда, изделия».
Структура работы:
1. Введение
2. Пояснительная записка
3. Описание и расчетная часть
4. Заключение
5. Список использованных источников
6. Приложение (схемы, таблицы)
Список рекомендуемой литературы
1. Анфимова, Н.А. Кулинария: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.А. Анфимова. – М.: Издательский центр Академия, 2008. - 352с.
2. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник для начального профессионального образования / Н.Г.Бутейкис. – 8-е издание, стер. - М.: Издательский центр Академия, 2009.-304 с., цв.ил.
3. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: Учебное пособие для студентов учреждений СПО / Г.Г. Дубцов. – М.: Издательство Мастерство, 2002, - 240с.
4. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.П.Золин. – 9-е изд., стер. - М.: Издательский центр Академия, 2010.- 320с.
5. Калинина, В.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности: Учебник для студентов среднего профессионального образования / В.М.Калинина – М.: Издательский центр Академия, 2010. – 320с.
6. Мартинчик, А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: Учебник для студентов средних профессиональных учебных заведений / А.Н. Мартинчик, А.А.Королёв, Ю.В. Несвижский. - М.: Издательский центр Академия, 2010. – 352с.
7. Мархель, П.С. Производство пирожных и тортов / П.С. Мархель, Ю.Л. Гопенштейн. - М.: Пищевая промышленность, 1976.
8. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для начального профессионального образования / З.П.Матюхина. –2-е издание дополненное. - М.: Издательский центр Академия, 2010. – 336с., (16) с цв. ил.
9. Муравина, И.В. Основы товароведения: Учебное пособие для начального профессионального образования / И.В. Муравина. –3-е издание, стер. - М.: Издательский центр Академия, 2010. – 224с.
10. Нормативный сборник, Санитарные правила и нормы: продовольственная торговля. Общественное питание. – Издание 2-е, испр. и доп. – Ростов на Дону: ООО Феникс, 2009. – 93с.
11. Ратушный, А.С. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Нормативный документ / А.С. Ратушный. - М.: Экономика, 1986. - 295с.
12. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования / В.В.Усов. – М: Издательский центр Академия, 2010. - 416с.
13. Харченко, Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Учебное пособие для начального профессионального образования. / Н.Э.Харченко. - 3 издание, стер. – М.: Издательский центр Академия, 2008. - 496с.
14. Харченко, Н.Э. Технология приготовления пищи: Учебное пособие для начального профессионального образования / Н.Э.Харченко, Л.Г.Чеснокова. – М: Издательский центр Академия, 2008. – 288с.
Задание выдал преподаватель_____________________________
Приложение 3
Образец оформления листа «Содержание»
СОДЕРЖАНИЕ
| Введение | |
| 1. Описание технологического процесса приготовления винегрета | |
| 1.1. Характеристика темы | |
| 1.2. Рецептура, калькуляция блюда | |
| 1.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья | |
| 1.4. Описание технологического процесса приготовления блюда | |
| 1.4.1. Описание механической кулинарной обработки сырья | |
| 1.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов | |
| 1.4.3. Описание технологии тепловой обработки полуфабрикатов, приготовления блюда | |
| 1.4.4. Описание оформления блюда и норм выхода | |
| 1.4.5. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения | |
| 1.5. Описание организации работы цехов | |
| 2. Описание технологического процесса приготовления булочки домашней | |
| 2.1. Характеристика темы | |
| 2.2. Рецептура, калькуляция мучного кондитерского изделия | |
| 2.3. Характеристика основного и вспомогательного сырья | |
| 2.4. Описание технологического процесса приготовления мучного кондитерского изделия | |
| 2.4.1. Описание подготовки сырья к производству | |
| 2.4.2. Описание технологии приготовления полуфабрикатов | |
| 2.4.3. Описание технологии приготовления отделочных полуфабрикатов | |
| 2.4.4. Описание требований к качеству, условиям и срокам хранения | |
| 2.5. Описание организации работы кондитерского цеха | |
| Заключение | |
| Список использованных источников | |
| Приложение: 1. 2. 3. и т.д. |
Приложение 4
Образец оформления списка использованных источников
Для выпускной письменной экзаменационной работы
Фамилия автора приводится в начале описания и отделяется от имени и отчества или инициалов запятой. Указание автора после названия книги обязательно: ставится косая черта, затем идут инициалы и фамилия автора. Список оформляется в алфавитном порядке.
Описание книги одного автора
Проничев, Н.П. Справочник механизатора. Учебное пособие./ Н.П. Проничев. М.: Академа, 2003. - 270 с.
Описание книги двух и трех авторов
Акимов, А.П. Справочная книга тракториста-машиниста. Категории А, В, Г. . [текст] / А.П. Акимов, В.А. Лиханов. – М.: Колос, 2007. – 370 с.
Описание книги четырех и более авторов
Сельскохозяйственные машины: Курс лекций: учебное пособие/ Ю.Г.Волков [и др.]. – М.: ИРПО; изд. Центр Академия, 2000. – 512 с.