Расчёт оборудования для производства сухарей

Для сухарного цеха рассчитывается следующее тесторазделочное оборудование: тестоформовочные машины, шкаф окончательной расстойки тестовых заготовок, шкаф для выстойки (выдержки) сухарных плит, хлеборезальные машины. Остальное оборудование: машины для смазки, обсыпки крошкой сухарных плит и ломтей, раскладчик сухарных ломтей, транспортеры и конвейеры принимаются без расчета в соответствии с их технической характеристикой [20, 21, 22].

Количество тестоформовочных машин рассчитывается по формуле

, (127)

где N_ф - количество тестоформующих машин, шт.;

- часовая производительность печей по выпечке плит, кг /ч;

k - коэффициент, учитывающий остановку машины и брак в работе, к=1,04-1,05;

g_л - масса сухарной плиты, кг [14, 23];

П_ф - производительность тестоформовочной машины (по технической характеристике [20, 21, 22], шт/мин.

Количество рабочих люлек в шкафу для расстойки сухарных плит рассчитывается по формулам (117, 118). Исходные данные для расчета даны в [10, 14, 23].

По необходимому количеству рабочих люлек подбираются в соответствии с технической характеристикой расстойные шкафы /20, 21, 22/.

При выдержке сухарных плит в конвейерных шкафах количество рабочих люлек определяется по формуле

, (128)

где N_в - количество люлек, шт.;

- часовая производительность печи по выпечке плит, кг/ч;

t_выд - максимальная продолжительность выдержки сухарных плит, ч;

n - количество плит на одной люльке шкафа, шт.;

g_n - масса сухарной плиты, кг [14, 23].

Если выдержка сухарных плит осуществляется в шкафу на листах, то количество плит на одной люльке шкафа принимается по данным [14, 23].

Если выдержка сухарных плит - непосредственно на полках люлек шкафа, то количество плит на одной полке принимается равным 15 (сухари сливочные, дорожные и т.д.) и 20 (сухари ванильные, пионерские и т.п.; см. размеры сухарей [23]).

Для выдержки сухарных плит можно предусматривать люлечные шкафы, предназначенные для расстойки тестовых заготовок /20. 21, 22/. Причем, их количество в зависимости от производительности печей и продолжительности выдержки сухарных плит может быть от одного до пяти.

Количество потребных для резки сухарных плит хлеборезальных машин рассчитывается

, (129)

где N_в - количество хлеборезальных машин, шт.;

к - коэффициент, учитывающий отходы при резании плит, к = 1,1;

- часовая производительность печи по выпечки плит, кг/ч;

Р_рез - производительность хлеборезальной машины, кг/ч (по технической характеристике [20, 21, 22]).

5.11. РАСЧЁТ СКЛАДОВ ДЛЯ БАРАНОЧНЫХ

И СУХАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Рассчитывается количество упаковочных материалов и тары для хранения бараночных (сухарных) изделий, а также площадь склада.

Срок хранения изделий принимается: бараночных (сушки, баранки) - 4 суток; бубликов - 4 час; сухарных изделий - 5 суток.

Следует предусматривать расфасовку в мелкую упаковку не менее 50 % выпускаемой продукции.

Бараночные изделия (сушки, баранки) упаковывают в полиэтиленовые пакеты, бумажные мешки; они могут храниться на шпилечных вагонетках, в контейнерах, насыпью в ящиках из гофрокартона или в крафтмешках. Бублики хранят и транспортируют в деревянных лотках контейнеров.

Сухарные изделия упаковывают в художественно оформленные пачки, коробки или пакеты; хранят в фанерных, дощатых ящиках или ящиках из гофрированного картона.

Необходимое количество упаковочных материалов каждого вида рассчитывается по формуле

, (130)

где N - количество упаковочных материалов, шт. (кг);

Р_с - суточная выработка изделий, т/сут;

t_хр - срок хранения изделий, сут;

g - норма расхода упаковочных материалов на 1 т готовых изделий, шт. (кг) [1, 5].

Потребное количество каждого вида тары рассчитывается по формуле

, (131)

где N_m - количество тары, шт.;

P_c - суточная выработка изделий, т/сут;

t_хр - срок хранения изделий, сут;

G_т - вместимость 1 тары, кг [1, 5];

0,25 - коэффициент, учитывающий 25 % запас тары.

Результаты расчета упаковочных материалов и тары рекомендуется представить в виде таблиц ( табл.14 и 15).

Таблица 14