Технологическая карта № 14

на кулинарную продукцию

Курица тушеная с грибами

наименование кулинарной продукции

1. Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг или на 1 порцию готовой продукции, г
	Брутто	Нетто
Курица
Маргарин
Картофель	с 01.09—187 c01.ll—200 с 01.01— 215 с 01.03—233
Морковь	до 01.01 —44 с 01.01 — 47
Шампиньоны свежие
Маргарин
Масса жареных грибов	—
Лук репчатый
Маргарин	5,5	5,5
Масса пассерованного лука		12,5
Вода
Масса тушеной курицы	—
Масса гарнира	—
Выход готовой продукции

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Подготовленные тушки курицы рубят на куски, обжаривают до образования поджаристой корочки, закладывают в горшочек, добавляют сырой картофель и морковь, нарезанные дольками, нашинкованный пассерованный лук, лавровый лист, соль, перец. Затем заливают водой или бульоном и тушат в жарочном шкафу до готовности 40—50 мин. За 8—10 мин до окончания тушения добавляют предварительно отваренные и обжаренные грибы.

Блюдо подается в горшочке, в котором приготавливалось. Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной салфеткой.

Температура подачи блюда— не менее 65°С.

3. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — два кусочка курицы на порцию, овощи сохранили форму нарезки, равномерно перемешаны

цвет — желтый с оранжевым оттенком

вкус — умеренно соленый с привкусом жареных грибов

запах — тушеной курицы с овощами и жареными грибами

консистенция — мягкая, сочная

4. Срок годности и условия хранения

Блюдо хранят на мармите или горячей плите не более 3 часов с момента окончания технологического процесса, срок годности — не более 6 часов.

5. Сведения о пищевой ценности