Срок храния и реализации – 30 мин
ЦВЕТ- ЗОЛОТИСТО- ЖЕЛТЫЙ, ВКУС-ТВОРОГА БЕЗ ЛИШНЕЙ КИСЛОТНОСТИ, ЗАПАХ- СООТВЕТСТВУЮЩИЙ ПРОДУКТАМ, КОНСИСТЕНЦИЯ- НЕЖНАЯ, БЕЗ ТРЕЩИН
Задание 3:
Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Омлет с сыром»
У готового омлета загибают края ,придавая форму пирожка, перекладывают на подогретую тарелку швом вниз, поливают сливочным маслом, посыпают мелкорубленой зеленью. Температура подачи: не ниже 65°С.
Срок реализации: не более 30 мин с момента приготовления.
Задание 4:
Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления блинчиков.
Блинница или блинный аппарат
· мукопросеиватель
· миксер (планетарный) для приготовления жидкого теста
· моечные ванны, рабочие столы, полки.
ВАРИАНТ 2
Задание 1:
По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: творог, мука пшеничная, яйца, сахар, маргарин столовый, сметана или варенье, масло сливочное. (Сырники)
Задание 2:
Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Вареники с картофелем» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).Вареники хранят не более 15 мин в теплом месте до отпуска,
| вареники после варки должны сохранять свою форму, быть не деформированными, с заделанными краями, не слипшимися. | |||
| вкус, запах | без посторонних запахов | сладкая, ароматная, | |
| цвет | цвет - белый с кремовым оттенком | золотисто - коричневый | |
| консистенция | мягкая и нежная | нежная, воздушная. |
Задание 3:
Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Яичная кашка».
Отпускают в небольших мисочках или глубоких чайных блюдцах в натуральном виде . при отпуске посыпают хлопьями или тертым сыром, кладут на середину кашки, гренки укладывают по краям.
Задание 4:
Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления запеканок из вязких каш.
Электрическая печь, пароконвектомат, миксер.
ВАРИАНТ 3
Задание 1:
По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: крупа рисовая, молоко, вода на кашу, сахар, яйцо, масло сливочное, изюм, сухари, сметана, ванилин, соус яблочный. (Пудинг рисовый)
Задание 2:
Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Яичница глазунья» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).
Внешний вид – яичница подана на порционной сковороде, посыпана зеленью, желток – целый.
Вкус – в меру соленый.
Запах – с ароматом яйца и зелени.
Цвет – золотистый
Консистенция – нежная, белка – плотная, желтка – полужидкая.
Задание 3:
Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Лапшевник с творогом».
При подаче нарезают на порции. При отпуске лапшевник поливают прокипяченным сливочным маслом.
Требования к качеству Внешний вид: аккуратно нарезанные куски в виде ромбов или квадратов, политы сливочным маслом
Консистенция: рыхлая, сочная, мягкая
Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-кремового до кремового
Вкус: умеренно сладкий с естественной кислотностью свежеприготовленного творога, умеренно соленый Запах: запеченной творожной массы с макаронными изделиями
Задание 4:
Перечислить технологическое оборудование, предназначенное для приготовления изделий из дрожжевого теста.
Мукопросеиватель, тестомеситель, шкаф для расстойки теста, весы, духовой шкаф
ВАРИАНТ 4
Задание 1:
По набору продуктов определить блюдо исоставить технологическую схему приготовления: яйца, ветчина, хлеб пшеничный, маргарин столовый, соус томатный.
«Яйца с ветчиной на гренках»
Задание 2:
Определить органолептические показатели качества, сроки хранения и реализации, предъявляемые к блюду «Сырники» (внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция).
Отпускают с вареньем или соусами молочным, сметанным или сладким. Требования к качеству
Внешний вид: изделия правильной кругло-приплюснутой формы; поверхность без трещин, равномерно запечены; политы вареньем, или соусом, или маслом Консистенция: мягкая, умеренно плотная, пышная
Цвет: корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый или желтоватый Вкус: сладкий, свойственный творогу, без излишней кислотности, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо
Задание 3:
Подобрать способ сервировки и варианты оформления блюда «Крупеник гречневый». Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, йогуртом или соусом молочным. Требования к качеству