Мингазинова Елена Рудольфовна
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет
(РГТЭУ)
Пермский институт (филиал)
Кафедра Экономического анализа и статистики
Одобрено УМС
Пермского института (ф) «РГТЭУ»
Протокол № 3
от 22.10.2009
Председатель____________
к.э.н., доцент
Измайлова Л.Н.
Мингазинова Елена Рудольфовна
УЧЕБНАЯ (ПО ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА) ПРАКТИКА
Учебно-методический комплекс
Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)
Пермь 2009
Учебно-методический комплекспрактики по технологии отраслевого производства предназначен для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» специализации «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания».
Программа разработана в соответствии с учебным планом по специальности согласно требованиям ГОС ВПО II поколения, Положения о практике ГОУ ВПО РГТЭУ.
Рассмотрено на заседании кафедры экономического анализа и статистики.
Протокол № 1 от 09.09.2009
Зав. кафедрой __________________ Ярыгина Т.А.
Автор: доцент кафедры экономического анализа и статистики ПИ (ф) ГОУ ВПО «РГТЭУ», к.э.н., Мингазинова Е.Р.
Согласования:
Начальник учебного отдела Горохова Н.В.
Зав. центра практики Брагина А.Г.
Содержание
1. Цели и задачи практики…………….……………………………………….4
2. Требования к уровню усвоения содержания практики….………………..5
3. Объем практики…..………………………………………………………….6
4. Содержание практики по технологии отраслевого производства………..9
4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания) ………………………………………9
4.2. Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания)..…………………………….…………....9
4.3. Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование ………………………..11
4.4. Организация торгово-технологического процесса ……………………..112
5. Подготовка и защита отчета по практике…………………………………155
6. Примерный перечень законодательных и нормативно-методических документов, рекомендуемых для написания отчета………………………....18
Приложение 1…………………………………………………………………..21
Приложение 2…………………………………………………………………..22
Приложение 3…………………………………………………………………..23
Цели и задачи практики
Практика по технологии отраслевого производства– это форма учебных занятий в организациях (предприятиях) разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся торговой и посреднической деятельностью на потребительском рынке товаров и услуг, а также оказанием услуг общественного питания.
Цель практики по технологии отраслевого производствазаключается в закреплении, углублении, систематизации и адаптации комплекса теоретических знаний по экономике и управлению торгово-технологическими процессами в деятельности конкретной организации (предприятия) и приобретении практических навыков в управлении данными процессами, подготовка к осознанному изучению дисциплин специализации, отражающих специфику отраслевого производства.
Основными задачами практики по технологии отраслевого производства являются:
- овладение практическими навыками организации и управления торгово-технологическими процессами в деятельности организации (предприятия) торговли или общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и специализации;
- знакомство с нормативно-технической документацией, регламентирующей технологию и организацию торгово-технологического процесса (поставка, хранение, производство, реализация и обслуживание) в предприятиях торговли и общественного питания;
- ознакомление с материально-техническим обеспечением основного и вспомогательных процессов на предприятии;
- ознакомление с кадровым составом предприятия в целом и служб, осуществляющих торгово-технологический процесс.
Объекты прохождения практики.Объектом практика могут быть организации и предприятия любых организационно-правовых форм, форм собственности и видов торговой деятельности и общественного питания:
- розничные торговые организации (предприятия) всех типов;
- оптовые организации (предприятия) различных видов;
- предприятия общественного питания всех типов и специализаций.
Базы практики должны отвечать следующим основным требованиям:
- соответствовать специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» и специализации подготовки экономистов-менеджеров;
- иметь необходимую отраслевую принадлежность;
- иметь совокупность торгово-технологических подразделений, позволяющих изучить содержательную сторону детальности предприятий торговли и общественного питания.
Студенты могут самостоятельно выбирать организацию для прохождения практики. Студенты могут проходить практику по месту своей работы.
Требования к уровню усвоения содержания практики
Требования к уровню усвоения содержания практики соотнесены с квалификационными характеристиками специалиста в соответствии с ГОС ВПО.
В результате прохождения практики по технологии отраслевого производства специалист должен:
- иметь системное представлениео структуре предприятий торговли и общественного питания и направлениях их развития;
- знатьзаконодательно-нормативные акты, регулирующие торгово-технологические процессы в предприятиях торговли и общественного питания; условия поставки, хранения, производства товаров (продукции), порядок разработки и оформления технологической документации; материально-техническое обеспечение предприятий торговли (общественного питания); методы изучения спроса;
- уметьвыявлять проблемы в организации и управлении торгово-технологическим процессом экономического характера, предлагать способы их решения; систематизировать и обобщать информацию; организовывать торгово-технологические процессы в предприятиях торговли и общественного питания;
- владетьспециальной терминологией; навыками самостоятельного овладения новыми знаниями в области технологии отраслевого производства.
Объем практики
В соответствии с учебным планом практика по технологии отраслевого производства предусмотрена в течение 4 недель.
Тематический план прохождения практики:
| № темы | Наименование темы практики | Кол-во рабочих дней |
| Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания) | ||
| Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания) | ||
| Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование | ||
| Организация торгово-технологического процесса | ||
| Итого: 4 недели | 24дня |
Обязанности студента-практиканта.При прохождении практики по технологии отраслевого производства студент обязан:
- изучить и строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности;
- подчиняться действующим правилам трудового распорядка и распоряжениям руководства предприятия, на базе которого он проходит практику;
- выполнять в полном объеме задания, предусмотренные программой, календарно-тематическим планом и графиком прохождения практики;
- вести дневник, в который записывается краткое содержание выполненной работы;
- представить на кафедру отчет о результатах прохождения практики с отзывом руководителя практики от предприятия;
- защитить отчет на кафедре у своего руководителя от института в установленные сроки.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется вторично на практику в период каникул или отчисляется из университета.
Обязанности руководителя практики.Для руководства практикой студентов приказом директора назначаются руководители от Института, приказом руководителя предприятия (организации) – руководитель практики от предприятия (организации).
Работа руководителя практики направлена на обеспечение условий для овладения студентами практическими навыками работы и профессиональными компетенциями.
Руководитель практики от кафедры совместно с руководителем практики от предприятия решает все вопросы, касающиеся прохождения практики, систематически контролирует выполнение студентами программы практики и сбор информационного материала для написания отчета.
Руководитель практики от кафедры проводит консультации студентов пор вопросам выполнения программы практики:
а) установочные – с целью решения организационных вопросов:
- определение количества студентов, приступивших к практике в установленные сроки согласно распоряжению о направлении студентов на практику;
- проверка наличия у студентов дневника и программы практики.
б) консультационные – проводятся руководителями практики в соответствии с календарно-тематическим планом по вопросам выполнения программы практики, индивидуальных и научно-исследовательских заданий студентов, правильности заполнения студентами дневника практики, написания отчетов;
в) контрольные – осуществляются руководителями практики от кафедры во время посещения баз практики. При этом проводятся:
- беседы с руководством баз практики;
- изучение условий для развития профессиональных компетенций;
- учет выхода студентов;
- оценка качества выполнения студентом-практикантом обязанностей (на основании отзывов руководителей практикой от предприятия (организации) и дневника практики);
-изучение вопроса о наличии вакансий с целью дальнейшего трудоустройства выпускников Института.
После посещения объекта (предприятия, организации – базы практики) руководитель практики должен информировать кафедру на очередном заседании о результатах посещения баз практики не позднее окончания срока прохождения практики.
По завершении практики руководитель от Института должен:
- проверить отчет студента и дать на него отзыв;
- организовать защиту представленного отчета.
Содержание практики по технологии отраслевого производства
В соответствии с целью и задачами практики изучаются основные торгово-технологические процессы деятельности предприятия торговли или общественного питания, управления ими, являющиеся основой эффективности их функционирования.
4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания):
- наименование и тип предприятия, его специализация;
- организационная структура предприятия;
- характеристика покупателей, их численность;
- контрагенты предприятия;
- динамика показателей деятельности (доходы, расходы и т.д.).
Источниками информации для этого раздела являются устав и паспорт предприятия. Также анализируется портфель договоров и клиентская база. Приложения к отчету:
- таблицы, схемы, графики, диаграммы, фотографии, рекламные проспекты, характеризующие деятельность предприятия;
- копии учредительных документов организации (устава, свидетельства о внесении в единый реестр индивидуальных предпринимателей, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе и т.д.)
Так же в этом разделе должно быть отражено законодательно-нормативное регулирование деятельности предприятия.
Подготовка и защита отчета по практике
Отчет по практике оформляется в соответствии с требованиями настоящей программы и включает: введение, основную часть, заключение.
По каждому вопросу содержания практики в отчете дается оценка его состояния и рекомендации по решению конкретных задач, делаются выводы. Текст основной части иллюстрируют табличные, графические материалы и рисунки. В заключительной части концентрированно дается оценка деятельности организации (предприятия), приводятся общие выводы и предложения. Форма титульного листа отчета приводится в Приложение 1
В приложение к отчету включаются копии документов-источников информации, бланки сопроводительных документов и другие материалы, собранные студентом во время прохождения экономической практики после каждого раздела отчета по практике.
К отчету прилагается характеристика студента (Приложение 3), подписанная руководителем практики от предприятия, заверенная печатью и дневник прохождения практики. В дневнике должны найти отражение календарный план, состав и содержание выполненной студентом практической работа на каждом рабочем месте. При этом следует указать название отдела (его структурного подразделения), должность, в которой студент стажировался, указать перечень самостоятельно выполненных работ в этой должности и привести перечень документов, с которыми стажер ознакомился (Приложение 2).
Общий объем отчета составляет не менее 30 листов формата А4, шрифт 14.. Абзац отступа равен 12,5 мм. Поля составляют: верхнее - 20 мм, нижнее - 20 мм, левое - 30 мм, правое – 10 мм. Отчет должен быть напечатан в черно-белом варианте на одной стороне стандартного листа. Допускается написание отчета от руки. Расстояние между строками 1,5 интервала.
Нумерация страниц сквозная. Первая страница - титульный лист, вторая - содержание, но на них номер не указывается.
Рисунки и таблицы на отдельных страницах включаются в общую нумерацию.
Название таблицы выполняется строчными буквами и помещается над таблицей. Заголовки граф и строк таблиц начинаются с прописных букв. Таблицы, за исключением таблиц приложений, следует нумеровать арабскими цифрами сквозной нумерацией. Надпись «Таблица» с указанием ее номера помещается над верхним правым углом (рис.).
Таблица (номер)
(название таблицы)
| Заголовки граф | ||||
| Подзаголовки граф | ||||
| Строки (горизонтальные ряды) | ||||
| Графа для названия строк |
Рис. Пример оформления таблиц
После окончания срока практики отчет вместе с отзывом руководителя практики от предприятия, заверенным печатью и дневником, в установленный учебной частью срок, сдается в деканат. В отчет сдается в деканат учетно-финансового факультета для проверки руководителем практики от кафедры экономического анализа и статистики. Отчет защищается студентом на кафедре, результаты защиты оцениваются по пятибалльной системе и отражаются в ведомости и зачетной книжке. При защите отчета по практике руководитель от кафедры принимает во внимание характеристику с места практики, своевременность сдачи отчета, качество ответов на поставленные вопросы, аккуратное выполнение и оформление работы.
Если руководитель практики не допускает к защите отчет по практике, то отчет возвращается к студенту на доработку с замечаниями. После доработки отчет снова представляется на проверку и при получении допуска защищается в указанное время.
Примерный перечень законодательных и нормативно-методических документов, рекомендуемых для написания отчета
1. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая)" от 30.11.1994 N 51-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.10.1994) (ред. от 17.07.2009, с изм. от 18.07.2009)
2. "Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)" от 26.01.1996 N 14-ФЗ (принят ГД ФС РФ 22.12.1995) (ред. от 17.07.2009)
3. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 07.05.2009) "О рекламе" (принят ГД ФС РФ 22.02.2006)
4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 30.12.2008) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (принят ГД ФС РФ 01.12.1999)
5. Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ (ред. от 30.12.2008)
"О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции" (принят ГД ФС РФ 19.07.1995)
6. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 23.07.2008) "О защите прав потребителей"
7. Постановление Правительства РФ от 31.12.2005 N 864 (ред. от 16.06.2006)
"О справке к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию" (вместе с "Правилами заполнения справки к товарно-транспортной накладной на этиловый спирт, алкогольную и спиртосодержащую продукцию")
8. Постановление Правительства РФ от 06.06.1998 N 569 (ред. от 22.02.2001)
"Об утверждении Правил комиссионной торговли непродовольственными товарами"
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08"
(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.2362-08 "Дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов") (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2008 N 11805)
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 25.09.2007 N 74 (ред. от 10.04.2008) "О введении в действие новой редакции санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 "Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов" (Зарегистрировано в Минюсте РФ 25.01.2008 N 10995)
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 7.09.2001 N 23 (ред. от 03.05.2007) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "Санитарно-эпидемиологическими требованиями к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.09.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 28.09.2001 N 2956)
12. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 03.05.2007) "О введении в действие санитарных правил" (вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" СП 2.3.6.1079-01", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077)
13. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 "О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03"
(вместе с "Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654)
14. Постановление Минтруда РФ от 16.10.2000 N 74 "Об утверждении Межотраслевых правил по охране труда в розничной торговле" (вместе с "Межотраслевыми правилами по охране труда в розничной торговле. ПОТ Р М 014-2000")
15. "Инструкция о порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по количеству"
(Утв. Постановлением Госарбитража СССР от 15.06.1965 N П-6)
(ред. от 14.11.1974, с изм. от 22.10.1997)
16. Инструкция Госарбитража СССР от 15.10.1990 "О порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, составления и направления рекламационных актов"
17. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. ГОСТ Р 50935-96"" (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.08.1996 N 524)
18. "Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35)
19. "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.545-96" (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 25.09.1996 N 20)
20. "Розничная торговля. Классификация предприятий. ГОСТ Р 51773-2001"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.07.2001 N 259-ст)
21. "Система стандартов безопасности труда. Системы управления охраной труда. Общие требования. ГОСТ 12.0.230-2007" (утв. Приказом Ростехрегулирования от 10.07.2007 N 169-ст)
22. "Торговля. Термины и определения. ГОСТ Р 51303-99"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 11.08.1999 N 242-ст)
23. "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-2007"
(утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 474-ст)
24. "Услуги розничной торговли. Общие требования. ГОСТ Р 51304-99"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 11.08.1999 N 243-ст)
25. "Услуги Общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.1995 N 200)
Приложение 1
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет
(РГТЭУ)
Пермский институт (филиал)
Учетно-финансовый факультет
Кафедра Экономического анализа и статистики
ОТЧЕТ
Приложение 2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет
(РГТЭУ)
Пермский институт (филиал)
Учетно-финансовый факультет
Кафедра Экономического анализа и статистики
ДНЕВНИК
Приложение 3
Пример оформления отзыва о прохождении практики
Отзыв
_________________________________________________________________
Ф.И.О. практиканта
проходившего (ую) практику в ________________________________________________
_____________________________________________________________________________
МП Подпись
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ
государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования
Российский государственный ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКий университет
(РГТЭУ)
Пермский институт (филиал)
Кафедра Экономического анализа и статистики
Одобрено УМС
Пермского института (ф) «РГТЭУ»
Протокол № 3
от 22.10.2009
Председатель____________
к.э.н., доцент
Измайлова Л.Н.
Мингазинова Елена Рудольфовна
УЧЕБНАЯ (ПО ТЕХНОЛОГИИ ОТРАСЛЕВОГО ПРОИЗВОДСТВА) ПРАКТИКА
Учебно-методический комплекс
Специальности: 080502 Экономика и управление на предприятии (торговли и общественного питания)
Пермь 2009
Учебно-методический комплекспрактики по технологии отраслевого производства предназначен для студентов, обучающихся по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» специализации «Экономика и управление на предприятиях торговли и общественного питания».
Программа разработана в соответствии с учебным планом по специальности согласно требованиям ГОС ВПО II поколения, Положения о практике ГОУ ВПО РГТЭУ.
Рассмотрено на заседании кафедры экономического анализа и статистики.
Протокол № 1 от 09.09.2009
Зав. кафедрой __________________ Ярыгина Т.А.
Автор: доцент кафедры экономического анализа и статистики ПИ (ф) ГОУ ВПО «РГТЭУ», к.э.н., Мингазинова Е.Р.
Согласования:
Начальник учебного отдела Горохова Н.В.
Зав. центра практики Брагина А.Г.
Содержание
1. Цели и задачи практики…………….……………………………………….4
2. Требования к уровню усвоения содержания практики….………………..5
3. Объем практики…..………………………………………………………….6
4. Содержание практики по технологии отраслевого производства………..9
4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания) ………………………………………9
4.2. Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания)..…………………………….…………....9
4.3. Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование ………………………..11
4.4. Организация торгово-технологического процесса ……………………..112
5. Подготовка и защита отчета по практике…………………………………155
6. Примерный перечень законодательных и нормативно-методических документов, рекомендуемых для написания отчета………………………....18
Приложение 1…………………………………………………………………..21
Приложение 2…………………………………………………………………..22
Приложение 3…………………………………………………………………..23
Цели и задачи практики
Практика по технологии отраслевого производства– это форма учебных занятий в организациях (предприятиях) разных форм собственности и организационно-правовых форм, занимающихся торговой и посреднической деятельностью на потребительском рынке товаров и услуг, а также оказанием услуг общественного питания.
Цель практики по технологии отраслевого производствазаключается в закреплении, углублении, систематизации и адаптации комплекса теоретических знаний по экономике и управлению торгово-технологическими процессами в деятельности конкретной организации (предприятия) и приобретении практических навыков в управлении данными процессами, подготовка к осознанному изучению дисциплин специализации, отражающих специфику отраслевого производства.
Основными задачами практики по технологии отраслевого производства являются:
- овладение практическими навыками организации и управления торгово-технологическими процессами в деятельности организации (предприятия) торговли или общественного питания различных организационно-правовых форм, типов и специализации;
- знакомство с нормативно-технической документацией, регламентирующей технологию и организацию торгово-технологического процесса (поставка, хранение, производство, реализация и обслуживание) в предприятиях торговли и общественного питания;
- ознакомление с материально-техническим обеспечением основного и вспомогательных процессов на предприятии;
- ознакомление с кадровым составом предприятия в целом и служб, осуществляющих торгово-технологический процесс.
Объекты прохождения практики.Объектом практика могут быть организации и предприятия любых организационно-правовых форм, форм собственности и видов торговой деятельности и общественного питания:
- розничные торговые организации (предприятия) всех типов;
- оптовые организации (предприятия) различных видов;
- предприятия общественного питания всех типов и специализаций.
Базы практики должны отвечать следующим основным требованиям:
- соответствовать специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии» и специализации подготовки экономистов-менеджеров;
- иметь необходимую отраслевую принадлежность;
- иметь совокупность торгово-технологических подразделений, позволяющих изучить содержательную сторону детальности предприятий торговли и общественного питания.
Студенты могут самостоятельно выбирать организацию для прохождения практики. Студенты могут проходить практику по месту своей работы.
Требования к уровню усвоения содержания практики
Требования к уровню усвоения содержания практики соотнесены с квалификационными характеристиками специалиста в соответствии с ГОС ВПО.
В результате прохождения практики по технологии отраслевого производства специалист должен:
- иметь системное представлениео структуре предприятий торговли и общественного питания и направлениях их развития;
- знатьзаконодательно-нормативные акты, регулирующие торгово-технологические процессы в предприятиях торговли и общественного питания; условия поставки, хранения, производства товаров (продукции), порядок разработки и оформления технологической документации; материально-техническое обеспечение предприятий торговли (общественного питания); методы изучения спроса;
- уметьвыявлять проблемы в организации и управлении торгово-технологическим процессом экономического характера, предлагать способы их решения; систематизировать и обобщать информацию; организовывать торгово-технологические процессы в предприятиях торговли и общественного питания;
- владетьспециальной терминологией; навыками самостоятельного овладения новыми знаниями в области технологии отраслевого производства.
Объем практики
В соответствии с учебным планом практика по технологии отраслевого производства предусмотрена в течение 4 недель.
Тематический план прохождения практики:
| № темы | Наименование темы практики | Кол-во рабочих дней |
| Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания) | ||
| Организация, технология и управление товароснабжением предприятий торговли (общественного питания) | ||
| Технологическая планировка предприятий торговли (общественного питания) и торгово-технологическое оборудование | ||
| Организация торгово-технологического процесса | ||
| Итого: 4 недели | 24дня |
Обязанности студента-практиканта.При прохождении практики по технологии отраслевого производства студент обязан:
- изучить и строго соблюдать правила охраны труда и техники безопасности;
- подчиняться действующим правилам трудового распорядка и распоряжениям руководства предприятия, на базе которого он проходит практику;
- выполнять в полном объеме задания, предусмотренные программой, календарно-тематическим планом и графиком прохождения практики;
- вести дневник, в который записывается краткое содержание выполненной работы;
- представить на кафедру отчет о результатах прохождения практики с отзывом руководителя практики от предприятия;
- защитить отчет на кафедре у своего руководителя от института в установленные сроки.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется вторично на практику в период каникул или отчисляется из университета.
Обязанности руководителя практики.Для руководства практикой студентов приказом директора назначаются руководители от Института, приказом руководителя предприятия (организации) – руководитель практики от предприятия (организации).
Работа руководителя практики направлена на обеспечение условий для овладения студентами практическими навыками работы и профессиональными компетенциями.
Руководитель практики от кафедры совместно с руководителем практики от предприятия решает все вопросы, касающиеся прохождения практики, систематически контролирует выполнение студентами программы практики и сбор информационного материала для написания отчета.
Руководитель практики от кафедры проводит консультации студентов пор вопросам выполнения программы практики:
а) установочные – с целью решения организационных вопросов:
- определение количества студентов, приступивших к практике в установленные сроки согласно распоряжению о направлении студентов на практику;
- проверка наличия у студентов дневника и программы практики.
б) консультационные – проводятся руководителями практики в соответствии с календарно-тематическим планом по вопросам выполнения программы практики, индивидуальных и научно-исследовательских заданий студентов, правильности заполнения студентами дневника практики, написания отчетов;
в) контрольные – осуществляются руководителями практики от кафедры во время посещения баз практики. При этом проводятся:
- беседы с руководством баз практики;
- изучение условий для развития профессиональных компетенций;
- учет выхода студентов;
- оценка качества выполнения студентом-практикантом обязанностей (на основании отзывов руководителей практикой от предприятия (организации) и дневника практики);
-изучение вопроса о наличии вакансий с целью дальнейшего трудоустройства выпускников Института.
После посещения объекта (предприятия, организации – базы практики) руководитель практики должен информировать кафедру на очередном заседании о результатах посещения баз практики не позднее окончания срока прохождения практики.
По завершении практики руководитель от Института должен:
- проверить отчет студента и дать на него отзыв;
- организовать защиту представленного отчета.
Содержание практики по технологии отраслевого производства
В соответствии с целью и задачами практики изучаются основные торгово-технологические процессы деятельности предприятия торговли или общественного питания, управления ими, являющиеся основой эффективности их функционирования.
4.1. Организационно-экономическая характеристика торговой организации (организации общественного питания):
- наименование и тип предприятия, его специализация;
- организационная структура предприятия;
- характеристика покупателей, их численность;
- контрагенты предприятия;
- динамика показателей деятельности (доходы, расходы и т.д.).
Источниками информации для этого раздела являются устав и паспорт предприятия. Также анализируется портфель договоров и клиентская база. Приложения к отчету:
- таблицы, схемы, графики, диаграммы, фотографии, рекламные проспекты, характеризующие деятельность предприятия;
- копии учредительных документов организации (устава, свидетельства о внесении в единый реестр индивидуальных предпринимателей, свидетельство о постановке на учет в налоговом органе и т.д.)
Так же в этом разделе должно быть отражено законодательно-нормативное регулирование деятельности предприятия.