Мяса птицы и птицепродуктов»
Контролируемые компетенции (или их части)
– способность и готовность проводить ветеринарно-санитарную оценку и контроль производства безопасной продукции животноводства (ПК-12);
– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).
Вопросы тестовых заданий
Выберите один вариант правильного ответа
Белковая фракция куриного яйца представлена
+альбуминами
альфа-глобулинами
бета-глобулинами
гамма-глобулинами
Белок куриного яйца состоит из ___ слоев
одного
двух
+трех
четырех
В пищевом яйце липиды содержатся
в белке
+в желтке
в белке и желтке
нигде
Жирорастворимые витамины в яйце содержаться
в белке
+в желтке
в белке и желтке
нигде
Яйца водоплавающей птицы необходимо
продавать на рынке в свежем виде
продавать на рынке после проварки
+направлять в промышленную переработку
уничтожать
Пищевые яйца должны отвечать требованиям
ГОСТ Р 52121-96
ГОСТ Р 52121-2000
+ГОСТ Р 52121-2003
ГОСТ Р 52121-2010
Любое количество яиц одного вида, категории и одной даты сортировки, оформленное одним документом о качестве и безопасности это
упаковочная единица яиц
+партия яиц
объем выборки яиц
ассортимент яиц
Яйца считаются диетическими, срок хранении которых не превышает
3 дней
5 дней
+7 дней
10 дней
Яйца считаются столовыми, срок хранения которых при температуре от 0 до 20°С составляет
7-20 суток
+8-25 суток
9-30 суток
не более 90 суток
Указать соответствие категории яиц их минимальной массе
| 1) Первая | 1) 35 гр. |
| 2) Вторая | 2) 65 гр. |
| 3) Отборная | 3) 75 гр. |
| 4) Третья | 4) 45 гр. |
| 5) Высшая | 5) 55 гр. |
В зависимости т массы и качества яйца подразделяют на
две категории
три категории
четыре категории
+пять категорий
Высота воздушной камеры для доброкачественных столовых яиц должна быть не более ___ мм
+9
Ветеринарно-санитарная оценка пищевых яиц не включает
наружный осмотр
люминесцентный анализ
овоскопию
+маркировку
Повреждение скорлупы без признаков течи это
«выливка»
+«бой»
«тек»
«красюк»
«Красюк» - это
частичное смешивание белка с желтком
+полное смешивание белка с желтком
испорченное содержимое
присыхание желтка к скорлупе
Расставить соответствие терминов и определений
| 1) «Присушка» | 1) Полное смешивание желтка с белком |
| 2) «Выливка» | 2) Испорченное содержимое |
| 3) «Красюк» | 3) Частичное смешивание желтка с белком |
| 4) «Тумак» | 4) Присыхание желтка к скорлупе |
На какие группы в санитарном отношении подразделяются яйца (написать)
Яйца с признаками «боя», «выливки», «легковесные», «присушки», «малого пятна» относятся к
пищевым
+пищевым неполноценным
непищевым
Яйца с признаками «кровяного кольца», «запашистости», «красюка», «тумака» относятся к
пищевым
пищевым неполноценным
+непищевым (технический брак)
Санитарная оценка пищевых неполноценных яиц
свободный выпуск
+промышленная переработка
утилизация
уничтожение
Методика проведения тестирования
| Параметры методики | Значение параметра |
| Предел длительности всего контроля | 15 минут |
| Последовательность выбора вопросов | Случайная |
| Предлагаемое количество вопросов |
Критерии оценки:
5 балловвыставляется студенту, который выполняет правильно 86-100% тестовых заданий, владеет методами ветеринарно-санитарной оценки и контроля производства безопасной продукции птицеводства, владеет знанием технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции птицеводства.
4 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 65-85% тестовых заданий;
3 баллавыставляется студенту, который выполняет правильно 50-64% тестовых заданий.
способность и готовность проводить (ПК-12);
– способность и готовность осуществлять организацию и контроль технологических процессов по производству, переработке, хранению, транспортировке и реализации продукции животного происхождения (ПК - 22).
Вопросы для собеседования
1. Организация и контроль технологических процессов по производству и переработке мяса птицы.
2. Организация и контроль технологических процессов при хранении, транспортировке и реализации мяса птицы.
3. Организация и контроль технологических процессов при хранении, транспортировке и реализации куриных яиц.
4. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности мяса птицы.
5. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности куриных яиц.
6. Ветеринарно-санитарная оценка и методы контроля качества и безопасности яичного порошка и меланжа.
7. Структура и химический состав куриного яйца.
8. Классификация куриных яиц в зависимости от сроков хранения.
9. Товароведческая классификация куриных яиц.
10. Классификация куриных яиц в зависимости от качества.
11. Ветеринарно-санитарная оценка мяса птицы при инфекционных болезнях.
12. Ветеринарно-санитарная оценка яиц при инфекционных болезнях.
13. Что понимают под «партией яиц»?
14. Отбор проб от партии яиц для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.
15. Пороки яиц.