Цель и задачи выполнения курсовой работы.

Курсовая работа выполняется на основе теоретического изучения дисциплины и преследует цель изучение практических навыков составления плана организации ТХК контроля производства на примере одного хлебобулочного или кондитерского изделия.

Основными задачами выполнения работы являются:

1. Изучение и закрепление требований действующих нормативных документов к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебобулочного или кондитерского изделия.

2. Изучение приемов работы со специальной литературой и электронными ресурсами информации в Интернете;

3. Приобретение практических навыков составления карты ТХК производства продукции.

4. Расчет энергетической и пищевой ценности анализируемого изделия

5. Определение потребности в лабораторном оборудовании и реактивах для выполнения анализов.

Основными этапами выполнения курсовой работы являются:

1. Изучение нормативных документов к качеству готовых изделий;

2. Разработка карты ТХК производства на примере одного изделия;

3. Определение потребности в лабораторном оборудовании т инвентаре.

4. Расчет энергетической и пищевой ценности изделия согласно индивидуальному заданию.

5. Оформление работы и защита перед комиссией.

Тема курсовой работы: Организация технохимического контроля производства _______________________________________ .

(вид продукции)

Содержание курсовой работы

Введение

1. Аппаратурно-технологическая схема производства изделия

2. Требования к качеству готовой продукции

3. Характеристика сырья и его подготовка к производству

4. Пищевая и энергетическая ценность изделия

5. Карта технохимического контроля производства

6. Методика выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

7. Определение потребности в лабораторном оборудовании, инвентаре и реактивах

8. Правила приготовления реактивов, условия их хранения и техника безопасности работы с ними

Выводы

Библиографический список

Приложения

Указания к разработке и выполнению разделов курсовой работы.

2.1 Общие требования к разработке, оформлению работы и ее защите

Работа выполняется машинописным или рукописным способом на листах формата А4. Работа оформляется в соответствии с требованиями СТП университета выполнению самостоятельной работы студентами.

Не допускается отклонение от вышеприведенной структуры работы. Выполненная и оформленная работа сдается на проверку преподавателю минимум за 2 недели до установленного срока защиты. В случае замечаний и недостач работа возвращается на доработку и повторно сдается на проверку. Защита принимается в составе комиссии и в случае положительной оценки студент допускается к экзамену по дисциплине «Технохимический контроль в хлебопекарном и кондитерском производстве».

УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ.

Ведение. Объем данного раздела не должен превышать 3 страницы машинописного текста. Во введении отражается состояние отрасли производства хлебобулочных или кондитерских изделий в современных условиях, организация контроля качества сырья и изделий на предприятии в соответствии с современными требованиями, организация автоматизированной системы контроля качества производства изделий и т.п..

Аппаратурно-технологическая схема производства изделия.

Данный раздел курсовой работы предусматривает выбор и описание существующей традиционной технологической схемы производства хлебобулочного или кондитерского изделия. Аппаратурно-технологические схемы производства изделий приведены в х учебниках по проектированию х/з и кондитерских фабрик.

Требования к качеству готовой продукции

В данном разделе приводятся требования к качеству готовой продукции в соответствии с действующим ГОСТом на анализируемое изделие, а также ссылки на методы определения регламентируемых показателей качества (хлебобулочное изделие, мучные и сахаристые кондитерские изделия).

3. Характеристика сырья и его подготовка к производству.В разделенеобходимо охарактеризоватьсвойства применяемого сырья, кратко-способы получения (изготовления), фасовки и хранения, требования к качеству в соответствии с нормативными или техническими документами, порядок подготовки к производству.