Тесты по темам № 2 НТП и № 3 Основы организации снабжения.

1. Что такое научно – технический прогресс?

2. Задачи научно – технического прогресса в отрасли общественного питания:

3. Назовите Основные направления научно – технического прогресса:

4. Наиболее прогрессивными – рациональными формами организации производства являются:

5. Приведите примеры технологической специализации:

6. Приведите примеры предметной специализации:

7. Что является главным фактором, от которого зависит, какие типы оборудования, в каком количестве и в какой последовательности следует установить на данном предприятии?

8. Назовите основные виды оборудования предприятий питания:

9. Назовите основные принципы снабжения:

10. Назначение оптовой торговли, ее предприятия:

Тесты по теме «Организация производства»

№	вопрос	№	ответ
1.	Расставьте оборудование в овощном цехе на линии обработки картофеля по ходу технологического процесса:		ванна для мойки овощей;
	рабочий стол для доочистки овощей;
	картофелечистка типа МОК;
	универсальный привод ПУ;
	ванна для очищенного картофеля.
2.	Какой из цехов не относится к доготовочным?		горячий цех;
	овощной цех;
	холодный цех.
3.	Какой из цехов относится к специализированным?		цех доработки полуфабрикатов
	холодный цех;
	кондитерский цех;
	горячий цех.
	В чем заключается сущность оперативного планирования?		планирование работы на месяц;
	составление производственной программы на день;
	организация продуктового снабжения;
	организация обслуживания предприятий.
5.	Покажите последовательность оперативного планирования производства на заготовочных предприятиях:		обобщение заявок на полуфабрикаты от доготовочных предприятий;
	составление дневных производственных планов по цехам;
	прием заявок на полуфабрикаты;
	передача цехам дневного производственного задания.
6.	Какая (из основных) нормативная документация применяются на предприятиях общественного питания?		сборник рецептур;
	кулинарная книга;
	отраслевые стандарты.
7.	В чем сущность организации производства?		Рациональное размещение оборудования в цехах.
2.	В создании условий, обеспечивающих правильное ведение процесса приготовления пищи.
8.	Приведите пример простой формы организации производства
9.	Найдите верные принципы организации производства:		Пропорциональность, непрерывность, прямоточность, параллельность, ритмичность
	Бесперебойность, цикличность, комплектность
	Скоординированность, комплектность, ритмичность, непрерывность.
10.	Расставьте в мясном цехе оборудование в соответствии с технологическим процессом

Тесты по теме 7 «Нормирование труда»

	вопрос	№	ответ
1.	При выборе составления графиков выхода на работу учитывают:		режим работы предприятия общественного питания;
	график загрузки зала;
	режим работы предприятия питания и график загрузки зала.
2.	Какого из представленных графиков не существует:		линейный;
	ленточный;
	график суммированного учета рабочего времени;
	переменный;
	двухбригадный;
	комбинированный.
3.	Фотографией рабочего времени называются:		изучение и замеры всех без исключения затрат определенного периода;
	проведение всех замеров затрат времени в течение смены или рабочего дня;
	длительность циклически повторяющихся операций
	Основной задачей нормирования труда является:		выпуск продукции собственного производства;
	механизация производственных процессов;
	определение численности работников.
	Какое это разделение труда: между работниками производства и торгового зала -		технологическое;
	функциональное;
	квалификационное;
	пооперационное;
	все ответы верны.
	Какое это разделение труда, если оно зависит от характера процесса?		технологическое;
	функциональное;
	квалификационное;
	пооперационное;
	все ответы верны.
	Какой график выхода на работу предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства? Продолжительность рабочего дня 7-8 ч:		ступенчатый;
	линейный;
	двухбригадный;
	суммированного учета рабочего времени.
	Какой график выхода на работу предусматривает сочетание различных видов графика?		ступенчатый;
	двухбригадный;
	комбинированный;
	суммированного учета рабочего времени.
9.	Какой график выхода на работу предусматривает работу через день по 11 ч 30 мин.?		ленточный;
	двухбригадный
	линейный;
	комбинированный.

Активные формы обучения