Соответствие 100-балльной шкалы и традиционной шкалы оценки знаний
устанавливается следующим образом:
| 100-балльная шкала | Традиционная шкала |
| 80-100 | Отлично |
| 65-79 | Хорошо |
| 50-64 | Удовлетворительно |
| Менее 50 | Неудовлетворительно |
Текущий рейтинг
Оценивается на каждом практическом занятии в процессе изучения дисциплины по итогам контроля выполнения текущих заданий и направлен на определение уровня подготовленности студента по теме занятия.
На каждом занятии преподаватель выставляет оценку по 100-балльной системе каждому студенту в ходе письменного или устного контроля знаний. Уровень освоения практических навыков в ходе занятия предусматривает отметку «зачтено» или «не зачтено».
В конце семестра рассчитывается текущий рейтинг путем деления суммы всех набранных баллов на число занятий.
Пример: на 3-м курсе стоматологического факультета предусмотрено 15 практических занятий. Сумма баллов по итогам всех занятий у студента составила 1059,таким образом
Rтек = 1059 / 15 = 71 балл
Если текущий рейтинг составил менее 50 баллов, то студент не допускается к тестовому контролю и зачету. В данном случае студенту необходимо будет отработать те занятия, рейтинг которых является неудовлетворительным.
В ходе отработки дежурный преподаватель оценивает теоретические знания студента по пропущенной теме по 100-балльной системе, а также проверяет усвоение студентом практических навыков, предусмотренных на занятии. Занятие считается отработанным, если студент получил за теоретические знания более 50 баллов, а за практические навыки отметку «зачтено».
Не подлежат отработке занятия, пропущенные по причине дежурства в общежитии (при наличии соответствующего документа) и сдачи крови в качестве донора (при предъявлении донорской справки).
Рубежный рейтинг
Предназначен для определения подготовки студента по крупным разделам дисциплины.
Для студентов 3-го курса стоматологического факультета предусмотрено рубежное испытание в виде итогового тестового контроля.
К рубежным испытаниям допускаются студенты, не имеющие пропусков занятий и набравшие более 50 баллов по результатам текущего рейтинга.
Тестовый контроль включает 100 вопросов и оценивается также по 100-балльной системе.
Пример:студент набрал 70 баллов по результатам тестового контроля, таким образом
Rрубеж = 70 баллов
Семестровый рейтинг
Складывается из суммы баллов текущего и рубежного рейтингов, преподаватель на последнем занятии в группе объявляет его (по 100-балльной системе).
Тем студентам, которые в течение семестра показывали отличные знания, проявляли интерес к изучаемой дисциплине, были активны на занятиях, преподаватель к семестровому рейтингу может добавить от 1 до 10 премиальных баллов. Напротив, студенты, которые нарушали учебную дисциплину (пропуски лекций, занятий без уважительной причины, опоздания), показали слабые знания по изучаемой дисциплине, могут получить от 1 до 10 штрафных баллов (вычитаются из семестрового рейтинга).
Пример:текущий рейтинг студента составил 71 балл (весовой коэффициент 0,4), а рубежный 73 балла (весовой коэффициент 0,6), таким образом
Rсем = 71 х 0,4 + 73 х 0,6 = 72 балла
Итоговый рейтинг
Составляет максимально 100 баллов. Учитывая, что у студентов 3-го курса стоматологического факультета не предусмотрен экзамен, то итоговый рейтинг будет складываться из семестрового рейтинга и рейтинга зачетного занятия, с учетом весовых коэффициентов.
Зачетное занятие проводится в виде письменного или устного контроля (на усмотрение преподавателя) знаний по всем изученным разделам дисциплины. Результат зачетного занятия также оценивается по 100-балльной системе.
Пример:семестровый рейтинг студента составил 72 балла (весовой коэффициент 0,6), а рейтинг зачетного занятия 78 баллов (весовой коэффициент 0,4), таким образом
Rитог = 72 × 0,6 + 78 × 0,4 = 74 балла
Уважаемые студенты! Надеемся, что введение рейтинговой системе будет способствовать наилучшему усвоению изучаемой дисциплины и повышению уровня Вашей подготовки как специалистов.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ
ЭКСПЕРТИЗА ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
(МОЛОКО, МЯСО, РЫБА)
Цель занятия: ознакомить студентов с пищевой ценностью основных продуктов питания и основными принципами их гигиенической экспертизы; научить составлять обоснованное заключение о пригодности продуктов к использованию в рационах питания.
Практические навыки:
1. Определение органолептических показателей основных продуктов питания.
2. Экспертиза качества пищевых продуктов по основным физико-химическим показателям.
3. Уметь оформлять гигиеническое заключение о качестве пищевого продукта и его пригодности для пищевых целей.
Контрольные вопросы
1. Химический состав молока. Качественная особенность пищевых свойств молока.
2. Санитарные правила получения и переработки молока.
3. Пищевая и биологическая ценность молока.
4. Молочнокислые продукты, особенности химического состава.
5. Значение молока и продуктов его переработки в питании лиц детского возраста, пожилого возраста, в диетическом и профилактическом питании.
6. Пищевые отравления и заболевания, связанные с употреблением недоброкачественного молока и молочных продуктов и их профилактика.
7. Химический состав мяса.
8. Питательная ценность мяса убойных животных.
9. Значение мяса и других мясных продуктов его переработки для питания в детском и пожилом возрасте, в диетическом питании.
10. Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественного мяса.
11. Химический состав рыбы.
12. Пищевая и биологическая ценность рыбы и продуктов ее переработки.
13. Значение рыбы для питания в различном возрасте и в диетическом питании.
14. Заболевания, связанные с употреблением в пищу недоброкачественной рыбы.
Самостоятельная работа студентов
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ.
1. Определение органолептических свойств молока.
ЦВЕТ молока определяется в стеклянном цилиндре на белом фоне. Цельное коровье молоко имеет белый цвет с желтоватым оттенком. Разбавленное или снятое молоко приобретает синеватый или голубоватый оттенок. Красноватый оттенок указывает на примесь крови (болезнь вымени) или связан с кормом (морковь, свекла и др.)
ЗАПАХ свежего молока своеобразный, молочный, при скисании молока выявляется кислый запах.
Посторонние запахи могут наблюдаться в случаях неправильного хранения молока в близи с различными пахучими веществами (керосин, скипидар и др.).
ВКУС молока приятный, сладковатый. Кислый вкус указывает на скисание молока. Горький вкус может быть при содержании в кормах полыни, люпина. Солоноватый вкус имеет молоко стародойных коров и молоко коров, страдающих маститами. Различные привкусы молока могут быть обусловлены плохим кормом, болезнью животного, лактационным периодом (молозиво), загрязнением молока.
КОНСИСТЕНЦИЯ молока однородная, не должна быть водянистой, слизистой, тягучей. Неоднородная консистенция, примесь в молоке сгустков, хлопьев указывает на заболевание молочной железы. Налитое в сосуд молоко слегка взбалтывается. Консистенцию отмечают по следу, оставленному молоком на стенках стеклянного сосуда.
2. Определение плотности молока.
Плотностью молока называется отношение массы молока при температуре 20º С к массе такого же объёма воды при 4º С. Цельное коровье молоко имеет плотность 1,026 – 1,034 мг/мл. Молоко питьевое согласно требований ГОСТ Р 52090-2003 должно иметь плотность, мг/мл не менее: обезжиренное молоко 1,030; нежирное молоко 1,029; маложирное молоко 1,028; классическое молоко 1,027; жирное молоко 1,024; высокожирное молоко 1,024.Разбавление молока водой уменьшает его плотность, а снятие сливок – увеличивает ее, т.к. удаляется наиболее легкая часть молока – молочный жир. Плотность молока определяется специальным ареометром (прибор для определения плотности жидкости) – лактоденсиметром. Шкала молочных ареометров имеет градуировку в величине плотности (например 1,015 обозначается цифрами - 15). Плотность молока зависит от температуры, поэтому в лактоденсиметре имеется термометр.
Принято плотность измерять при температуре молока 20°С. Если температура выше 20°С., то на каждый градус прибавляют по 0,0002, а если ниже 20°С, то вычитают 0,0002 на каждый градус температуры.
Проведение испытания: тщательно перемешанное молоко наливают в цилиндр на 200-250 мл. аккуратно по стенке, чтобы не образовывалась пена. Погружают в него лактоденсиметр, записывают температуру и отмечают, с каким делением шкалы прибора совпадает уровень (мениск) молока.
ПРИМЕР: уровень молока соответствует делению шкалы 26, показания термометра - 25°С. Значит плотность молока при +25 0С 1,026 мг/мл. Чтобы привести плотность молока к плотности при 20°С указанную поправку (0,0002) умножаем на температурную разницу: (25 - 20) х 0,0002= 0,001 и прибавляем к показаниям прибора 1,026+0,001=1.027 Значит плотность молока при 200С 1,027 мг/мл. По этому значению сравниваем плотность молока в исследованном образце с установленным нормативом.
3. Определение кислотности молока.
Кислотность является основным показателем свежести молока, выражается в градусах Тернера. Градусом кислотности Тернера называется количество миллилитров 0,1 н. раствора едкого натрия, израсходованное на нейтрализацию кислот в 100 мл. молока.
Проведение испытания: наливают в колбу 10 мл. исследуемого молока, прибавляют 20 мл дистиллированной воды и 3 – 4 капли 1 % раствора фенолфталеина и титруют 0,1н раствором едкого натра до слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 2 минут. Число израсходованных миллилитров 0,1 н щелочи, умноженное на 10 (для пересчета на 100 мл, молока), покажет кислотность молока в градусах Тернера. Свежее молоко имеет кислотность 16 – 19° Т, молоко достаточно свежее 20 – 22° Т, молоко несвежее 23° Т и более. Молоко разбавленное или с примесью соды имеет кислотность ниже 16° Т. В теплое время года молоко должно иметь кислотность не выше 20° Т, а в холодное – до 22° Т.
4.Определение свежести молока.
4.1 Алкогольная проба.
Проведение испытания: в пробирку к 5 мл молока прибавляют 5 мл 68 % спирта, перемешивают.
Таблица оценки результатов:
молоко свежее (до 20°Т) – хлопьев не образуется
21 –23° Т– очень мелкие хлопья
24 –26° Т – мелкие хлопья
27 - 36° Т – крупные хлопья
Оцените свежесть молока, сопоставив результаты определения кислотности молока и алкогольной пробы.
4.2 Проба на свёртываемость при кипячении.
Проведение испытания: в плоскодонную колбу наливают 10 мл молока и нагревают на водяной бане до кипения. Свежее молоко с кислотностью 18-220 Т не сворачивается, молоко с кислотностью выше 25 –26° Т может свернуться в процессе кипячения, самопроизвольно при комнатной температуре сворачивается молоко с кислотностью 600 Т.
5. Определение содержания посторонних примесей в молоке.
Посторонние примеси добавляют в молоко с целью его фальсификации. Чаще всего используют гидрокарбонат натрия с целью снижения кислотности молока и крахмал или муку при разбавлении водой.
5.1 Реакция на примесь гидрокарбоната натрия (соды).
Проведение испытания: в пробирку наливают 5 мл молока и прибавляют 1 –2 мл 0,2 % розоловой кислоты в 96 % спирте и взбалтывают. Молоко, содержащее соду, окрашивается в малиново-красный цвет, не содержащее соду окрашивается в желто-розовый цвет.
5.2 Реакция на примесь крахмала (муки).
Проведение испытания: в плоскодонную колбу наливают 10 мл молока, нагревают на водяной бане до кипения, прибавляют 2–3 капли 3% раствора йода и взбалтывают. Появление синей окраски указывает на примесь крахмала.
Согласно санитарным правилам добавление к молоку крахмала, соды и др. чужеродных веществ не допускается.
6.Определение пастеризации молока.
Молоко содержит богатый набор ферментов: пероксидазу, фосфатазу, каталазу, амилазу и пр. Эти ферменты имеют строго определённый температурный минимум их инактивации. По данным Штенберга пероксидаза молока разрушается при 72ºС молока за 30 минут, при 75ºС за 2,5 минуты, при 80ºС за несколько секунд.
6.1. Пероксидазная проба с йодисто-калиевым крахмалом.
Проведение испытания: в пробирку наливают 5 мл молока, прибавляют 5 капель 0,5% раствора перекиси водорода и 0,5 мл 1% раствора крахмала и 2 капли 10 % раствора йодистого калия. Взбалтывают. Если пероксидаза разрушена, что бывает при правильной пастеризации молока, цвет молока в пробирке не изменится. При нарушении режима пастеризации или при низкотемпературной пастеризации (63-72 0С), а также при наличии примеси не пастеризованного молока в количестве 5-10% и более цвет содержимого пробирки тотчас становится от синеватого до тёмно-синего. Реакцию учитывают в течение не более двух минут. Посинение содержимого пробирки после двух минут не учитывается.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
Органолептическое исследование мяса.
Отбор проб и органолептическое исследование проводят в соответствии с ГОСТ 7269-79. «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести». Органолептические методы предусматривают определение следующих показателей: внешнего вида и цвета, консистенции, запаха, состояния жира, прозрачности и аромата бульона.
1.1. Определение внешнего вида.
Осматривают образец снаружи, оценивая цвет мяса и жира. Затем делают надрез и определяют внешний вид поверхности свежего разреза, увлажнённость поверхности мяса на разрезе, прикладывая к разрезу кусочек фильтровальной бумаги. Свежее мясо не оставляет на бумаге пятен, несвежее полностью её пропитывает.
1.2.Определение консистенции.
На свежем разрезе надавливанием пальца образуют ямку и следят за её выравниванием. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. Для мяса сомнительной свежести характерно медленное (в течение минуты) выравнивание ямки.
1.3.Определение запаха.
С помощью органов обоняния определяют запах поверхностного слоя образца мяса, затем на разрезе. Для более точного определения запаха нагревают нож в стакане с горячей водой и вводят его в толщу мяса, затем определяют запах, исходящий от ножа. Вместо ножа можно использовать деревянную шпильку. При этом особое внимание обращают на запах мышечной ткани, прилегающей к кости. Если этими способами запах определить не удаётся, то производят пробную варку мяса, при которой определяют запах.
1.4.Определение состояния жира.
Определяют цвет жира и его запах. Свежее мясо имеет жир белого или желтого цвета (в зависимости от возраста животного) и специфический запах. Несвежее мясо имеет жир зеленоватого или сероватого цвета и неприятный гнилостный запах. Консистенцию жира устанавливают при раздавливании его пальцами. В несвежем мясе жир крошится и легко распадается на части.
1.5.Определение прозрачности и аромата бульона.
Фарш тщательно перемешивают 20 г фарша взвешивают на лабораторных весах и помещают в коническую колбу на 100 мл из термостойкого стекла. Доливают 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают, закрывают пробкой и ставят в кипящую водяную баню. Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80-85ºС в момент появления паров. Для определения прозрачности 20 мл бульона наливают в мерный цилиндр вместимостью 25-50 мл и устанавливают степень прозрачности визуально. Оценку полученных результатов провести по таблице ГОСТ 7269-79, оформить заключение.
Настоящий стандарт устанавливает методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести в случае возникновения сомнений.
| Наименование показателя | ГОСТ 7269-79 Характерный признак мяса или субпродуктов | ||
| свежих | сомнительной свежести | несвежих | |
| Внешний вид и цвет поверхности туши | Имеет корочку подсыхания бледно- розового или бледно- красного цвета; у размороженных туш красного цвета, жир мягкий, частично окрашен в ярко- красный цвет. | Местами увлажнена, слегка липкая, потемневшая. | Сильно подсохшая, покрытая слизью серовато- коричневого цвета или плесенью. |
| Мышцы на разрезе | Слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге; цвет свойственный данному виду мяса: для говядины- от светло-красного до темно- красного, для свинины- от светло- розового до красного, для баранины- от красного до красно- вишневого. | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, темно- красного цвета. Для размороженного мяса- с поверхности разреза стекает мясной сок, слегка мутноватый. | Влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, красно- коричневого цвета. Для размороженного мяса- с поверхности стекает мутный мясной сок. |
| Консистенция | На разрезе мясо плотное, упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. | На разрезе мясо менее плотное и менее упругое; образующаяся при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно (в течение 1мин), жир мягкий, у размороженного мяса слегка разрыхлен. | На разрезе мясо дряблое, образующаяся при надавливании пальцем ямка не выравнивается, жир мягкий, у размороженного мяса рыхлый, осалившийся. |
| Запах | Специфический, свойственный каждому виду свежего мяса. | Слегка кисловатый или с оттенком затхлости. | Кислый или затхлый или слабогнилостный. |
| Состояние жира | Говяжьего- имеет белый, желтоватый или желтый цвет; консистенция твердая при раздавливании крошится; свиного- имеет белый или бледно- розовый цвет, мягкий, эластичный; бараньего- имеет белый цвет, консистенция плотная. Жир не должен иметь запаха осаливания или прогоркания. | Имеет серовато-матовый оттенок, слегка липнет к пальцам; может иметь легкий запах осаливания. | Имеет серовато-матовый оттенок, при раздавливании мажется. Свиной жир может быть покрыт небольшим количеством плесени. Запах прогорклый. |
| Состояние сухожилий | Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая. У размороженного мяса сухожилия мягкие, рыхлые, окрашенные в ярко-красный цвет. | Сухожилия менее плотные, матово- белого цвета. Суставные поверхности слегка покрыты слизью. | Сухожилия размягчены, сероватого цвета. Суставные поверхности покрыты слизью. |
| Прозрачность и ароматность бульона | Прозрачный, ароматный | Прозрачный или мутный, с запахом, не свойственным свежему бульону | Мутный, с большим количеством хлопьев, резким неприятным запахом |
2.Методы химического анализа свежести мяса (ГОСТ 23392-78).
Определение продуктов первичного распада белков в бульоне.
Метод основан на осаждении белков нагреванием, образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с продуктами первичного распада белков, выпадающих в осадок.
Проведение испытания: горячий бульон фильтруют через слой ваты в колбу, помещённую в стакан с холодной водой. 2 мл. фильтрата из колбы переносят в пробирку и добавляют 3 капли раствора сернокислой меди 5 % концентрации. Пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив. Через 5 минут отмечают результаты испытания.
Обработка результатов.
Мясо считают свежим, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остаётся прозрачным.
Мясо считают сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса – интенсивное помутнение с образованием хлопьев.
Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из замороженного мяса – наличие крупных хлопьев.
ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ.
1. Органолептическое исследование.
Отбор проб: из разных мест однородной партии отбирают не менее трёх единиц транспортной упаковки. Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки берут по три разовых пробы ( один экземпляр или часть одного экземпляра или блока рыбы, филе боковника или горсть очень мелкой рыбы). Масса общей пробы должна быть около 1,5кг. Из общей пробы для лабораторных испытаний составляют среднюю пробу массой не менее 400г.
При органолептическом исследовании рыбы обращают внимание на внешний вид, глаза, консистенцию, запах. В сомнительных случаях проводят пробную варку, отмечая запах и вкус мяса рыбы и бульона.
Признаки доброкачественности рыбы.
| Рыба | Доброкачественная | Недоброкачественная |
| Свежая (парная) | Поверхность рыбы чистая, чешуя глянцевая, с трудом отделяется от кожи. Жабры ярко-красного цвета, отсутствует неприятный запах. | Поверхность обильно покрыта слизью. Чешуя матовая, легко отделяется от кожи. Жабры от желтовато-серого до грязно-красного цвета. Запах от жабр неприятный. |
| Охлаждённая | Глаза выпуклые, прозрачные. Консистенция мышечной ткани плотная. Мясо с трудом отделяется от костей, запах специфический для рыбы, отсутствуют признаки порчи. | Глаза потускневшие, впалые, мышечная ткань дряблой консистенции, легко отделяется от костей. Брюшко иногда вздутое. Запах несвежий, иногда гнилостный. |
| Мороженая | Выпученные глаза и ярко-красные жабры. | Признаки недоброкачественности оттаявшей рыбы, такие, как для парной. |
З а п а х рыбы определяют при помощи ножа, который втыкают в разные участки рыбы, между спинным плавником, в места ранений и повреждений.
Нагреть нож, ввести в толщину мышц и через некоторое время вынуть и сразу понюхать – при наличии порчи рыбы от ножа будет исходить неприятный запах.
Ц в е т мышечной ткани определяют на поперечном разрезе. Обращают внимание на наличие более тёмного цвета, идущего вдоль позвоночника (слой загара), и ржавчины (желтовато-оранжевая окраска поверхностного слоя мышечной ткани).
В к у с свежей, охлаждённой и мороженой рыбы определяют после проведения пробной варки очищенной рыбы.
Сделать пробную варку: взять мелкие кусочки рыбы, поместить их в термостойкую колбу, залить дистиллированной водой в количестве 50мл. Колбу поместить на кипящую водяную баню и нагреть до кипения содержимого колбы. При порче рыбы бульон получится мутный, с неприятным запахом.
МОРОЖЕНАЯ РЫБА исследуется после оттаивания и оценивается по тем же признакам, по которым определяют доброкачественность свежей парной рыбы.
2. Химическое исследование рыбы.
2.1. Определение аммиака (качественная реакция).
Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.
Проведение анализа.
В пробирку наливают 2-3 мл. смеси Эбера, закрывают её пробкой и встряхивают 2-3 раза. Вынимают пробку из пробирки и сразу же закрывают её другой пробкой, через которую продета палочка с загнутым концом. На конец палочки прикрепляется кусочек исследуемого мяса рыбы. Исследуемый объект должен иметь температуру, наиболее близкую к температуре воздуха лаборатории в момент проведения анализа. Мясо вводят в пробирку так, чтобы не запачкать стенок пробирки и чтобы оно находилось на расстоянии 1-2 см. от уровня жидкости.
Обработка результатов: через несколько секунд в результате реакции аммиака с соляной кислотой образуется облачко хлористого аммония. Интенсивность реакции обозначается следующим образом:
- - реакция отрицательная,
- + реакция слабоположительная (быстро исчезающее расплывчатое облачко),
- ++ реакция положительная (устойчивое облачко, появляющееся через несколько секунд после внесения мяса в пробирку с реактивом).
- +++ реакция резко положительная (облачко появляется сразу после внесения мяса в пробирку с реактивом).
2.2. Определение сероводорода (качественная реакция).
Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче рыбы, со свинцовой солью с появлением тёмного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.
Проведение анализа.
15-25г.исследуемого фарша помещают рыхлым слоем в колбу вместимостью 50 мл. В колбу подвешивают горизонтально над фаршем полоску плотной фильтровальной бумаги, на поверхность которой, обращённой к фаршу, нанесены 3-4 капли раствора свинцовой соли. Диаметр капли 2-3 мм. Расстояние между бумагой и поверхностью фарша должно быть 1 см. Колбу закрывают пробкой, зажимая фильтровальную бумагу, и оставляют стоять при комнатной температуре. Параллельно проводят контрольный анализ без навески продукта. По истечении 15 минут бумагу снимают и сравнивают ее окраску с окраской бумаги в контрольном анализе. При наличии в исследуемом образце свободного сероводорода происходит побурение или почернение участков бумаги, смоченных раствором свинцовой соли.
Интенсивность реакции обозначают следующим образом:
- - реакция отрицательная;
- +- следы окрашивания капли;
- + реакция слабоположительная (бурое окрашивание по краям капли).
- ++ реакция положительная (бурое окрашивание всей капли, более интенсивное по краям),
- +++ реакция резко положительная (интенсивное темно-бурое окрашивание всей капли).
- Оформите протокол исследования образцов пищевых продуктов. Составьте гигиеническое заключение о пригодности исследованных продуктов для пищевых целей.
ЛИТЕРАТУРА
1. Пивоваров Ю.П. «Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека». М.ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ,2001г.
2. Румянцев Г.И. с соавт. Общая гигиена, М., Медицина, 1985.
3. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания» М. Медицина 1987г.
4. Штенберг А.И., Плотникова Ю.И., Мухорина К.В. «Руководство к практическим занятиям по гигиене питания». М. МЕДГИЗ 1961г.