Терапевтическое действие аминокислот.

3.01.1.04. Амины и биогенные амины.В последние годы исследования терапевтического действия аминокислот были очень многочисленными. Известно, например, что большое количество нейромедиаторов состоит из аминокислот, и присутствие или отсутствие этих соединений в пище оказывает непосредственное влияние на целый ряд функций нервной системы. Соответственно, аминокислотные добавки используют для лечения депрессии и снижения стресса. Некоторые из них также являются эффективными антиоксидантами. Например, цистеин препятствует деградации, индуцируемой свободными радикалами. [82-3]. Аминокислоты также часто используются в арсенале добавок, используемых спортсменами, в частности – «бодибилдерами».

Каждая кислота оказывает определенный физиологический эффект на организм, иногда – синергично с другими аминокислотами, и это объясняет полезность пыльцы для пчелиного роя и… для человека. Триптофан, например, признан природным снотворным. На уровне мозга он преобразуется в серотонин – вещество с хорошо известными седативными эффектами. Наши бабушки хорошо знали этот эффект, поскольку они обычно добавляли немного меда в превосходный «грог», который готовили для того, чтобы помочь заснуть больному гриппом или простудой. Триптофан ускоряет засыпание, уменьшает боли при мигрени, а также показывает хорошие результаты при депрессии, особенно – у алкоголиков, у которых уровень серотонина в мозгу понижен.

Фенилаланин является другим природным антидепрессантом. В организме он превращается в дофамин, норадреналин и адреналин – три химических медиатора, играющих важную роль в передаче импульсов между нервными клетками и другими структурами нервной системы на уровне мозга. На этом уровне он повышает концентрации фенилэтиламина и норадреналина. Это центральное действие наблюдается в различных случаях, в том числе – в начале депрессивных состояний, устойчивых к традиционным лекарственным средствам.

Фенилаланин также играет роль в борьбе с болью, защищая эндорфины (природные обезболивающие гормоны) от разрушения некоторыми ферментами. Сохраненные таким образом эндорфины могут оказывать свой обезболивающий эффект, более сильный, чем эффект аспирина, и, возможно, даже морфина. Тирозин используется щитовидной железой для продукции важных гормонов, в том числе тироксина, который регулирует многие метаболические функции и рост. Тирозин также является предшественником двух нейромедиаторов: дофамина и норадреналина.

Фенилаланин преобразуется в тирозин под действием фермента фенилаланингидролазы. Если это преобразование нарушено (например, из-за дефицита фермента), продуцируется недостаточное количество адреналина, и наступает (приближается) депрессия.

Не является неожиданным, что анксиолитические свойства двух аминокислот сходны. В основе роста также лежат две аминокислоты – аргинин и орнитин. Аргинин синтезируется на основе орнитина и выделяется в кровь после ассимиляции орнитина. Эти две аминокислоты представляют большой интерес из-за их способности стимулировать секрецию гормона роста питуитарной железой (гипофизом) (соматотропный гормон, СТГ). СТГ, естественно, важен для детей, однако он важен и для взрослых, поскольку он укрепляет иммунную систему (способствует продукции лейкоцитов), ускоряет процесс заживления ран, выводит жиры из организма и стимулирует их окисление (сгорание). Значительные количества (концентрации) аргинина обнаружены также в семенной жидкости, где он способствует повышению количества и активности сперматозоидов.

Цистеин и цистин действуют совместно, замедляя процессы, связанные со старением. Цистеин является серосодержащей аминокислотой; цистин – это стабильная димерная форма цистеина. Он участвует в продукции глутатиона (другими компонентами этой продукции являются глутаминовая кислота, метионин и глицин) – важного антиоксиданта, нейтрализующего свободные радикалы. С помощью этого коэнзима цистеин оказывает важный эффект, препятствующий старению, благодаря его профилактической роли в развитии атеросклероза, инфаркта миокарда, рака и в общем продлении жизни клеток.

Метионин – еще одна серосодержащая аминокислота. Аналогично цистеину, метионин участвует в синтезе глутатиона – наиболее мощного природного неферментативного антиоксиданта. Он также обладает хелатирующими свойствами, что означает, что он связывает токсичные элементы, такие как тяжелые металлы (например – свинец и ртуть), и удаляет их из организма.

Лизин – это аминокислота, дефицит которой часто обнаруживается у вегетарианцев (для которых представляет интерес пыльца) – факт, который может приводить к их меньшей сопротивляемости инфекциям. Организм также использует лизин, полученный с пищей, для регенерации поврежденных тканей, для синтеза новых белков и ферментов. Гистидин является предшественником гистамина, обнаруживающего успокаивающий эффект на нервную систему и стимулирующий эффект на секрецию в желудке. [125-204].

Наконец, пыльца также богата глутаминовой кислотой (12,10%) и аспарагиновой кислотой (12,57%). Глутаминовая кислота, способная преодолевать гематоэнцефалический барьер, является нейромедиатором, оказывающим прямое влияние на функции мозга, поскольку она улучшает память и повышает умственную активность. Аспарагиновая кислота также является нейромедиатором, который повышает сопротивление усталости, и который успешно используется в программах детоксификации. [16- c 99 по 123].

Маточное молочко также содержит широкий спектр аминокислот, и его питательные свойства, соответственно, связаны с присутствием этих активных соединений. Кроме того, маточное молочко и пыльца содержат другую аминокислоту - таурин, метаболит метионина, играющий в организме несколько активных ролей: нейромедиатора, антиоксиданта, способного тормозить вредные эффекты гипохлорит-ионов (OCl), регулятора внутриклеточных концентраций магния, кальция, калия и натрия (элемента, способствующего сохранению магния). Таурин способствует удержанию в организме калия, снижая, таким образом, риск возникновения нарушений сердечного ритма.

3.01.1.05. Пептиды.Пептиды – это органические соединения, состоящие из одной или нескольких аминокислот, ковалентно соединенных пептидными связями. [125-331]. Некоторые продукты пчеловодства содержат пептиды, которые обладают высокой фармакологической активностью. Большинство из этих пептидов частично ответственны за свойства продуктов, которые их содержат.

Местный (топический) и системный эффекты дают, главным образом, пчелиный яд и его компоненты. Градиентный высокопродуктивный жидкостно-хроматографический анализ (HPLC) показывает, что основным компонентом пчелиного яда является меллитин (примерно 50% сухого веса яда). Это пептид с молекулярным весом 2.840, дестабилизирующий мембрану (детергентное действие) и обладающий антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Он дестабилизирует мембрану лизосом и вообще все мембранные структуры: мембраны лизосом, цитоплазматическую мембрану и бактериальные мембраны. Это действие обнаруживается в структуре мембраны на уровне фосфолипидов. [67]. Меллитин также оказывает сильное антиоксидантное действие против супероксидного аниона.

Адолапин (с молекулярным весом 2.036) более эффективно, чем аспирин, ингибирует некоторые ферменты в метаболическом каскаде арахидоновой кислоты и в ее преобразовании в простагландин Е (медиатор боли). Он также ингибирует активность циклооксигеназы – факт, который может объяснить противовоспалительное и, особенно, анальгезирующее действие пчелиного яда, проявляющееся в течение нескольких мгновений после укуса.

Апамин, мелкий основной пептид, состоящий всего из 18 аминокислот, является нейротоксичным и оказывает несколько центральных и периферических эффектов на нервную систему. Апамин является не токсичным, сходным с бетаадреномиметиками веществом с антиаритмическими свойствами. Среди пептидов, следует также отметить присутствие кардиоактивного вещества, «кардиопептида», который также действует как вещество, «сходное с бета-адреномиметиками» и вносит вклад в антиаритмические свойства пчелиного яда.

Апамин и кардиопептид также ингибируют активность комплемента, однако в таком объеме, который не нарушает активность иммунной системы. Мы должны напомнить, что комплемент – это система, присутствующая в сыворотке крови, которая в некоторых случаях усиливает иммунные реакции. Эти два пептида также обладают адренергическими и антиаритмическими свойствами, особенно значимыми при лечении сердечных аритмий.

Другими активными компонентами пчелиного яда являются пептид, дегранулирующий тучные клетки (MCDP или пептид 401), с противовоспалительным действием, доказанным в случаях индуцированного артрита у крыс.

Противовоспалительное действие пептида 401 (MCDP) сравнивали с противовоспалительным действием нескольких нестероидных противовоспалительных средств (индометацина, мепирамина малеата, фенилбутазона и т.п.). Доказано, что MCDP (пептид 401) в 2-100 раз эффективнее ингибирует аккумуляцию сывороточных белков (мера воспаления) при отеке, индуцированном скипидаром, чем перечисленные выше агенты. Хотя точный способ его противовоспалительного действия еще не вполне ясен, предложено несколько механизмов. Один из предположительных конкретных путей состоит в том, что дегрануляция тучных клеток, которую он вызывает, и его противовоспалительный эффект могут быть вторичным результатом начальной противовоспалительной реакции. Другой возможный механизм действия состоит в активации адреналовой и/или симпатической систем. Наиболее правдоподобной, тем не менее, является гипотеза, предполагающая, что MCDP избирательно соединяется с лейкоцитами и сильно ингибирует (in vitro) преобразование арахидоновой кислоты в простагландин Е2 (ингибирует циклооксигеназу). Тем не менее, возможно, что существует несколько механизмов, объясняющих его действие.

Секапин, тертиапин, прокамин и непептидные фракции, особенно гиалуроновая кислота, являются другими важными компонентами пчелиного яда. [118-413; 122-498; 126-3].

Другой продукт пчеловодства – «королевского происхождения» - богат фармакологически активными пептидами. Более конкретно, маточное молочко содержит недавно выделенный пептид (роялизин маточного молочка), состоящий из 22 аминокислот, который, как показано, ингибирует грам-позитивные бактерии. [118-441].

3.01.1.06. Белки.Белки – это природные полимеры с высоким молекулярным весом, состоящие преимущественно из аминокислот, связанных пептидными связями. Они составляют 50% протоплазмы и являются основным элементом (в том числе, функциональным) сухого вещества живых организмов. [125-189, 374]. Они играют фундаментальную роль в метаболических реакциях и непосредственно включены в структуру многочисленных ферментов и некоторых гормонов. Их распространенность такова, что ни рост, ни регенерация клеток не могут происходить в отсутствие белков. Наконец, как коллоиды и амфотерные соединения, белки также принимают непосредственное участие в образовании осмотического давления и в кислотно-щелочном балансе (равновесии) крови.

Для пчелиного роя пыльца (как и перга – форма хранения пыльцы в ульях) является основным (и практически единственным) пищевым источником белков, без которых невозможна его жизнь. Полипептиды и белки, обнаруживаемые в пыльце, собранной пчелами, составляют от примерно 12,5 до 37,5% общего сухого веса пыльцевого зерна. Хроматограмма аминокислот растительной «пыли» выявляет присутствие больших количеств аспарагина и пролина, средних количеств аланина, глутамина, метионина и серина и «малых» количеств аминомасляной кислоты, аргинина, аспарагиновой кислоты, глутаминовой кислоты, гистидина, гидроксипролина, лейцина, изолейцина, лизина, треонина, триптофана, тирозина и валина. Можно также наблюдать, что все незаменимые кислоты присутствуют в интересных соотношениях. Ограниченно присутствующей аминокислотой в пыльце является метионин, но цистин и цистеин (комплементарные метионину) иногда содержатся в довольно больших количествах. Пыльца легко ассимилируется на уровне кишечника (особенно, если удалена экзина): полунезаменимые и незаменимые аминокислоты, поступившие в кишечник с ней, особенно хорошо проникают через пищеварительный барьер. Поэтому доказано, что пыльца является превосходным средством при заболеваниях печени и при тяжелых дефицитах ферментов кишечника, в тех случаях, когда другие пищевые белки довольно плохо всасываются. [79].

3.01.1.07. Ферменты.Фермент – это специфический белок, активность которого можно регулировать, и который катализирует биохимические реакции. [125-140]. Продукты пчеловодства особенно богаты ферментами, которые частично ответственны за их фармакологические свойства.

Уже давно общеизвестно, что мед способствует перевариванию, особенно – перевариванию глуцидов. Он содержит ферменты, такие как амилазы или диастазы, которые гидролизируют 1,4-альфа-глюканы, а именно – крахмал, амилозу и амилопектин, до декстрина и мальтозы. Можно также обнаружить бета-фруктозидазу или инвертазу, которая гидролизует сахарозу до фруктозы и глюкозы. Этот фермент может быть занесен в мед медоносными пчелами. Присутствует также кислая фосфатаза, глюкозооксидаза, которая препятствует окислению меда, трансформируя глюкозу в глюконолактон и оксигенированную воду (перекись водорода). Наконец, он также содержит каталазу, которая устраняет оксигенированную воду (токсичное для клеток вещество) и бета-глюкозидазу.

Роль инвертазы более важна, чем это могло бы показаться, поскольку она может быть причиной образования нескольких молекул, способствующих переносу глюкозы к определенным акцепторам. Как и фосфатаза, она принимает участие в модулировании значения рН в пищеварительном тракте. Ферментативная активность меда снижается с увеличением срока хранения, но амилаза, наиболее стабильный фермент, сохраняется в течение нескольких месяцев. Уровень этого снижения активности очень сильно зависит от уровней влажности в меде, которые должны быть меньше 21%, при оптимальном значении, равном 17%. Температура хранения также играет важную роль в консервации меда. Активность термостабильных ферментов, таких как кислая фосфатаза, глюкозооксидаза и каталаза, быстро снижается при нагревании, а также при продолжительном облучении прямым солнечным светом. [29-27; 124-551; 125-30,81, 142]. Маточное молочко также богато глюкозооксидазой, стабильность которой также зависит от условий хранения продукта и, в частности, от температуры. [119-377; 102-496].

Пчелиная пыльца – это настоящая фабрика ферментов (к настоящему времени идентифицировано более 80), с заметным содержанием инвертазы, амилазы (оба фермента поступают в пыльцу с секретами слюнных желез пчел), щелочной и кислой фосфатаз, эстеразы и липазы (эстеразы жиров). Выдающееся богатство пчелиной пыльцы ферментами (в ней представлены все классы ферментов, известные в биохимической номенклатуре: гидролазы, оксидоредуктазы, лиазы, лигазы, трансферазы, синтетазы) и сохранение ее активности объясняются консервацией пыльцы в ячейках сот, где во время превращения в пергу она частично ферментируется микроорганизмами, которые в свою очередь выделяют несколько ферментов [78; 117-420; 124-542].

Наконец, пчелиный яд дополняет спектр продуктов пчеловодства гиалуронидазой – очень активным фармакологическим соединением. Она деполимеризует гиалуроновую кислоту, присутствующую в соединительной ткани. Соединительная ткань теряет свою вязкость, становится более жидкой и более подвижной, и не оказывает сопротивления проникновению яда в инъецированные ткани, что способствует диффузии продукта в организме. [122-497].

Еще одним ферментом в пчелином яде, который также демонстрирует сильное фармакологическое действие, является фосфолипаза А2 (10-12% от сухого веса яда). Она считается основным аллергеном в пчелином яде. Ее аллергенная активность стимулируется присутствием меллитина в цельном яде. Однако, фосфолипаза А2 может в будущем стать терапевтическим средством в лечении СПИДа – смертельной угрозы второй половины ХХ-го века. Пчелиный яд также содержит кислую фосфатазу (кислую фосфомоноэстеразу), альфа-глюкозидазу и лизофосфолипазу.

3.01.2. Глуциды.Глуциды образуют большой класс природных соединений, в химической структуре которых содержатся полигидроксикарбонильные группы и их производные. В зависимости от их молекулярного веса, их делят на три класса: озы (или моносахариды), с одной стороны, и озиды (или олигосахариды, состоящие из 2-10 связанных моносахаридных единиц), с другой стороны, и, наконец, полисахариды более крупного размера. Они синтезируются в растениях в ходе фотосинтеза и обычно образуют больше половины богатой энергией пищи (крахмал, глюкоза, сахароза, лактоза). При их полном окислении (сжигании) выделяется 4 ккал/грамм. [125-73].

Продукты пчеловодства особенно богаты глуцидами, главным образом – моно- и олигосахаридами, среди которых следует отметить глюкозу и фруктозу в меде, а также полисахариды, такие как крахмал, гемицеллюлоза, пектин и лигниноподобные соединения, присутствующие в стенке пыльцевого зерна. [79].

Моносахариды – это самые мелкие молекулы глуцидов. Их нельзя гидролизовать на более мелкие молекулы глуцидов. Их подразделяют на альдозы или кетозы, в зависимости от положения альдегидной группы в углеродной цепи. Их также классифицируют по числу атомов углерода в составе молекулы. В настоящее время, идентифицировано более 100 различных моносахаридов. Пентозы (кислоза, рибоза, арабиноза…) и гексозы (фруктоза, глюкоза…) особенно важны в метаболических процессах. Из них в меде присутствуют только гексозы. [125-17, 37, 73, 75, 331].

Моносахариды (глюкоза и фруктоза) широко представлены в составе пыльцы и перги, а также в составе маточного молочка. Они также обнаруживаются в составе пчелиного яда в концентрации до 2% от сухого веса продукта.

Другие глуциды в меде представлены олигосахаридами (например, раффиноза), состоящими из 2-10 моносахаридов, соединенных озидными связями, и полисахаридами (среди них – крахмал и целлюлоза), в которых соединено более 10 мономеров моносахаридов. [125-75, 403, 435]. Эти глуциды и их производные можно найти в меде, пыльце и маточном молочке. Клеточная стенка пыльцевого зерна богата полисахаридами, в частности – целлюлозоподобными, целлюлозо-пектин-подобными и гемицеллюлозоподобными соединениями, которые оказывают регулирующий эффект на транспорт в кишечнике.

3.01.3. Жиры.Раздел находится на стадии наполнения.

3.01.3.01. Липиды.Липиды представляют очень гетерогенную группу биологических веществ, труднорастворимых в воде, но очень хорошо растворимых в органических растворителях. Они включают нейтральные липиды, триацилглицериды (сложные эфиры глицерина и жирных кислот), воска, терпены (монотерпены, дитерпены, каротиноиды, стероиды и т.д.) и сложные липиды, также известные под названием липоидов (гликолипиды и фосфолипиды).

Растительные липиды отличаются от животных липидов, поскольку они связаны с другими стеролами, например – фитостеролами в случае растений и холестеролом у животных. [125-154, 251]. Продукты пчеловодства, в частности – мед, содержат относительно мало липидов, за исключением пчелиного воска. Хроматографический анализ, проведенный посредством HPLC (высокопродуктивной жидкостной хроматографии), показывает, что продукты пчеловодства содержат нейтральные липиды (триглицериды) и свободные жирные кислоты, метиловые эфиры свободных жирных кислот и холестерол, причем некоторые из них непосредственно входят в состав меда. [124-558].

Пчелиная пыльца и перга также богаты липидами, главным образом – свободными жирными кислотами и сложными липидами (фосфолипидами, каротиноидами и т.д.). Прополис также содержит растительные воска и пчелиный воск – факт, который объясняет присутствие липидов в этом продукте пчеловодства.

Фосфолипиды включают все липиды, содержащие фосфорную кислоту в виде моно- или диэфиров. Они являются основными компонентами биологических мембран и особенно многочисленны на уровне мозга и миелиновой оболочки нервных волокон. [125-348].

Фосфолипиды (лецитины: фосфатидилхолин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол) широко представлены в пчелиной пыльце и в маточном молочке.

3.01.3.02. Органические кислоты и жирные кислоты.Жирные кислоты – это карбоновые кислоты, обнаруживаемые в жирах и маслах. В зависимости от наличия или отсутствия одной или нескольких двойных связей в углеродной цепи, их подразделяют на насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Некоторыми из насыщенных жирных кислот, наиболее распространенных в природе, являются масляная кислота, пальмитиновая, стеариновая и лауриновая кислоты. Олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, в свою очередь, являются наиболее распространенными ненасыщенными жирными кислотами в нашей пище. [125-160, 251]. Пчелиная пыльца, перга и прополис содержат несколько жирных кислот, среди которых основное место занимают пальмитиновая кислота, олеиновая кислота, лигноцериевая кислота, хотя в следовых количествах обнаруживаются и такие соединения, как линоленовая, стеариновая, арахидоновая и бегеновая кислоты. [132-5].

3.01.3.03. Холестерол.Холестерол – это самый важный стерол у высших животных. Его можно обнаружить в свободном виде или в виде сложных эфиров во всех тканях организма, довольно часто – в непосредственной близости от фосфолипидов клеточных мембран. Он особенно распространен в мозге, миелине, надпочечниках (где он участвует в биосинтезе стероидов), яичном желтке и в жирах. Его концентрация в сыворотке крови человека меньше 200 мг/дл. [125-91].

В некоторых продуктах пчеловодства, в частности – в маточном молочке и в пыльце, собранной пчелами, холестерин присутствует, в основном, в виде производных, например – в виде 24-метиленхолестерола.

Витамины.

Витамины – это питательные вещества, присутствующие в пище в бесконечно малых количествах. Этот вывод относительно количеств обманчив, поскольку роль витаминов для развития организма и здоровья огромна. Продукты пчеловодства (маточное молочко, пчелиная пыльца, перга, мед и даже прополис) представляют собой «манну божью» с точки зрения витаминов, особенно - водорастворимых витаминов, витаминов группы В и витамина С, соответственно. Однако, в некоторых продуктах витамин С можно обнаружить только в следовых количествах. То же можно сказать про жирорастворимые витамины (A, D, E и К).

По определению, водорастворимые витамины – это витамины, которые могут растворяться в воде. Эта характеристика влияет на их всасывание в желудочно-кишечном тракте: фактически они всасываются, если содержатся в нелипидной пище. Жирорастворимые витамины, в противоположность этому, для проникновения через барьер пищеварительного тракта должны быть включены в жиры пищевых продуктов.

3.01.4.01. Водорастворимые витамины (В и С).Витамин В1, или тиамин, играет очень важную роль в клетке при получении энергии (из глюкозы и сахарозы), а также в передаче нервных импульсов. Он поддерживает здоровое состояние нервной системы и защищает от токсических эффектов алкоголя. Запасы витамина В1 в организме ограничены, и необходимо ежедневно получать его с пищей, особенно в тех случаях, когда человек курит или регулярно пьет алкогольные напитки или кофе. Дефицитные состояния характеризуются отсутствием аппетита, расстройствами пищеварения (избыток молочной кислоты), нарушениями памяти, неврастенией, а в тяжелых случаях развивается болезнь бери-бери. Это полиневрит нижних конечностей, сопровождающийся анемией и сердечно-сосудистыми расстройствами. Роль этого витамина как кофактора ферментов (тиамина пирофосфат) также очень важна для метаболических процессов.

Как и тиамин, витамин В2, или рибофлавин, важен для получения энергии. Он разрушается под действием света, и поэтому лучше покупать молоко (один из основных источников), разлитое в тетрапаки, нежели в стеклянные бутылки. Он поддерживает здоровое состояние кожи, волос и ногтей и слизистой оболочки полости рта. Его дефицит широко распространен в восточных странах (потребителях большого количества риса, содержащего мало витаминов).

Клиническими признаками, характеризующими дефицит этого витамина, являются поражения кожи (себорейный дерматит), поражения слизистой полости рта (стоматит) и поражения половой системы. Дефицит рибофлавина может способствовать развитию опухолей пищевода (в частности, у алкоголиков, поскольку алкоголь разрушает рибофлавин).

Витамин В3 (до сих пор называемый витамином РР, или никотинамидом, или никотиновой кислотой) не имеет связи (кроме молекулярной структуры) с никотином, содержащимся в сигаретах. Он не только не приносит большого вреда здоровью, но, напротив, поддерживает его, поскольку играет важную роль в получении энергии, передаче нервных импульсов и синтезе некоторых гормонов (эстрогенов, тестостерона, кортизона, инсулина и т.п.). Он также является одним из тех редких витаминов, которые могут синтезироваться в организме из триптофана, при условии, что в кишечнике присутствует здоровая флора, а с пищей поступает достаточное количество витаминов В2 и В6 и белков. Он является также «витамином кровотока» (снижает кровяное давление и высокий уровень холестерола и борется с атеросклерозом) и хорошим средством против мигрени. Дефициты достаточно распространены, в частности – в случае лечения антибиотиками (когда нарушается флора кишечника), и если пища содержит слишком много рафинированных сахаров. При таких условиях пациент страдает от плохого переваривания пищи, он утомлен, его настроение переменчиво, и он жалуется на головные боли. В наиболее тяжелых случаях развивается пеллагра с поражениями кожи (экзема), стоматитом, нарушениями пищеварительной и нервной (депрессия, шизофрения) систем. Не следует забывать о роли витамина как кофактора ферментов, таких как НАД (никотинамидадениндинуклеотид) и НАДФ (никотинамидадениндинуклеотидфосфат).

Пантотеновая кислота, или витамин В5, является незаменимым соединением в структуре коэнзима А. В этой форме он необходим для синтеза холестерола, жиров, антител и ацетилхолина. Он способствует хорошему функционированию центральной нервной системы и очень важен для роста тканей. Он обнаруживается также в маточном молочке, за счет которого мелкая личинка рабочей пчелы трансформируется в огромную матку, способную к размножению. Как антистрессорный витамин, он оказывает определенный эффект на профилактику усталости и стимулирует иммунитет, а поэтому и устойчивость к инфекциям. Он способствует здоровью волос - «от корней до кончиков». Наконец, он компенсирует некоторые вторичные (побочные) эффекты антибиотиков. Наиболее распространенными признаками дефицита являются поражения и депигментация кожи, облысение (алопеция) (выпадение волос), гипогликемия и утомляемость (усталость).

Витамин В6, или пиридоксин, является сильным антиоксидантом. Он также участвует в метаболизме аминокислот. В этой связи он особенно способствует реконверсии гомоцистеина в метионин и поэтому снижает уровень гомоцистеина в крови – фактора риска для сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствует синтезу некоторых нейромедиаторов. Он также способствует хорошему функционированию иммунной системы и гликонеогенезу (тем самым обеспечивая энергию). Он препятствует расстройствам нервной системы, снижает жирность кожи и подавляет образование перхоти. Во время беременности он помогает будущей матери избавиться от спазмов, судорог мышц и тошноты. Дефицит витамина В6 часто обнаруживается у женщин, принимающих контрацептивы. Тяжелый дефицит приводит к судорогам, депрессии, нарушениям личности и появлению гипохромной анемии. В качестве кофермента пиридоксальфосфат играет важную роль в активности трансаминирующих, декарбоксилирующих и рацемизирующих ферментов.

Биотин, или витамин В8, как и в примере пантотеновой кислоты (витамина В5), препятствует выпадению волос и появлению седины. Он облегчает мышечную боль и способствует излечению дерматита и экземы.

Витамин В9, или фолиевая кислота (птероилглутаминовая кислота), особенно важен при беременности. Он очень важен для синтеза ДНК и аминокислот, и поэтому – для развития всех тканей и клеток с быстрым размножением, особенно тех, которые выступают в качестве предшественников эритроцитов. Дефицит фолиевой кислоты у будущей матери быстро приводит к мегалобластной анемии (поскольку потребности в ней значительно превышают количества, поступающие с пищей), и часто необходимо прибегать к приему этого витамина. Также необходимо принимать пищевые добавки, содержащие фолиевую кислоту, в тех случаях, когда женщина, использующая противозачаточные таблетки, прекращает их принимать, желая забеременеть. Это дает возможность предотвратить развитие врожденного дефекта (spina bifida) у развивающегося ребенка - заболевания, состоящего в неполном замыкании нервной трубки на ранних этапах эмбриогенеза, что приводит к аномалиям позвоночника и спинного мозга.

Витамин В12, или кобаламин, родственен витамину В9, поскольку он участвует в синтезе его активного компонента – тетрагидрофолата. Поэтому дефицит витамина В9 может маскировать дефицит витамина В12, самым частым симптомом которого снова является макроцитарная анемия (или мегалобластная анемия). Он также улучшает функционирование нервной системы и способствует повышению аппетита у детей. У вегетарианцев (строгих вегетарианцев) особенно велик риск развития дефицита витамина В12, поскольку он обнаруживается исключительно в продуктах животного происхождения. Витамин В12 также известен как животный белковый фактор. Он также является единственным природным соединением, содержащим олигоэлемент кобальт. В виде метилкобаламина витамин В12 является коэнзимом фермента гомоцистеинтрансметилазы.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, для большинства людей является самым известным витамином. Он необходим для синтеза коллагена и играет фундаментальную роль в процессах роста, сопротивляемости и здоровье всех тканей организма, идет ли речь о кровеносных сосудах, костях, связках или зубах. Он косвенно участвует в профилактике некоторых кровоизлияний. Витамин С также является мощным антиоксидантом, особенно эффективно противодействующим некоторым токсическим эффектам табака. Он способствует всасыванию железа, кальция, укрепляет иммунную систему, снижает продолжительность и тяжесть простудных заболеваний, снижает высокий уровень холестерола, способствуя тем самым синтезу солей желчных кислот, и обеспечивает защиту от некоторых канцерогенных веществ, например – нитрозаминов (особенно вредных на уровне желудка). Его (тяжелый) дефицит приводит к возникновению цинги, характеризующейся гингивитом, кровоизлияниями и дегенерацией мышц. У потребителей больших количеств табака и алкоголя потребности в витамине С выше, этот витамин действует совместно с витамином Е: их сочетание дает мощный синергетический эффект.

Пыльца, собранная пчелами, является особенно богатым источником водорастворимых витаминов. 1 грамм пыльцы содержит, например, следующие количества витаминов: 9,2 мг тиамина, 18,5 мг рибофлавина, 5 мг пиридоксина, 20 мг никотиновой кислоты, 5 мг пантотеновой кислоты и 7-15 мг витамина С. Эти значения интересны в тех случаях, когда человек хочет получить рекомендованную дневную дозу этих витаминов. [124-537].

Витамины, относящиеся к группе В, содержатся, главным образом, в маточном молочке, которое известно как настоящий «коктейль» из этих витаминов.

3.01.4.02. Жирорастворимые витамины (A, D, E, K).Как уже указано выше, жирорастворимые витамины образуют вторую большую группу витаминов. Они всасываются в кишечнике совместно с липидами пищи.

Витамин А – это жирорастворимый витамин, имеющий два вероятных происхождения: один источник – это животные продукты (печень, рыбий жир,…), и он поступает в организм в виде ретинола, непосредственно ассимилируемого организмом; второй источник – это растительные продукты, и он поступает в виде бета-каротина, или провитамина А, который, чтобы стать функциональным, вначале должен быть в организме преобразован в ретинол. Однако бета-каротин сам по себе является эффективным антиоксидантом (превосходящим витамин А), способным нейтрализовать один из наиболее вредных свободных радикалов (одноатомный кислород), который может повреждать мембранные липиды, ДНК и коллаген, а также вызывать предраковые мутации на клеточном уровне. Витамин А является «витамином для глаз». Кроме того, он стимулирует рост и устойчивость к инфекциям тканей и костей. Он также ускоряет рубцевание (заживление) ран и используется для наружного нанесения при лечении некоторых болезней кожи (например, акне). При дефицитах обнаруживаются снижение ночного зрения (гемералопия, никталопия), фотофобия, покраснение и раздражение глаз, камни в почках (почечный калькулез), аллергии и довольно редко – частичная или полная слепота.

Витамин D – жирорастворимый витамин, поступающий в организм с пищей, а также за счет синтеза в коже под действием ультрафиолетового излучения. Активируемый на уровне печени и почек, витамин D способствует всасыванию кальция и фосфора и их накоплению в веществе кости. Поэтому он не только необходим для хорошего состояния костей и зубов, но также участвует, из-за его роли в поддержании запасов кальция в организме, в регуляции сердечного ритма и в укреплении иммунитета. Его дефицит приводит к рахиту у детей и к остеомаляции у взрослых. У пожилых людей существует особенно большой риск возникновения остеопороза, поскольку их питание содержит мало витамина D, а способность их кожи поставлять его довольно низка. Прием некоторых лекарственных препаратов также снижает запасы витамина D в организме (слабительные на основе минерального масла, противосудорожные препараты, орлистат).

Название витамина Е дано веществам, известным под названиями токотриенолов или токоферолов. Наиболее эффективен среди них dl-альфа-токоферол, который является очень сильным природным антиоксидантом (в три раза сильнее витамина С). Он препятствует образованию свободных радикалов, которому способствует избыточное потребление ненасыщенных жиров. Перекисное окисление этих жиров приводит к образованию нестабильных оксигенированных видов, являющихся агрессивными, которые повреждают клетки мозга (снижение умственных способностей), вызывают разрушение эритроцитов (гемолитическая анемия), ускоряют процессы старения клеток, нарушают деятельность иммунной системы (аутоиммунные заболевания, например – артрит), дестабилизируют ДНК (онкогенные мутации, ведущие к раку). При соединении с кислородом витамин Е препятствует окислению жиров и, следовательно, образованию свободных радикалов. По всем этим причинам его называют также витамином, «препятствующим старению».

Наконец, витамин К (фитоменадион) и менадион (провитамин К) завершают список жирорастворимых витаминов. Присутствуя в организме в естественных условиях (его синтезирует кишечная флора, кроме того, он поступает в организм с пищей), витамин К участвует в синтезе протромбина и поэтому препятствует образованию кровоизлияний. После лечения антибиотиками следует пить йогурт, поскольку он регенерирует кишечную флору, поврежденную в результате действия этих лекарственных препаратов. Таким образом, восстанавливается один из главных природных источников витамина К. [16- c 21 по 67; 82-1].

Из жирорастворимых витаминов, витамин А входит в состав пчелиного воска, а провитамин А (бета-каротин) – в состав пыльцы, собранной пчелами, и перги. Витамин Е также присутствует в пчелиной пыльце, тогда как в маточном молочке он обнаруживается в следовых количествах. Перга особенно богата витамином К.

Минеральные соли.

Минеральные вещества также необходимы для развития и здоровья. Они должны регулярно поступать с пищей, так как организм регулярно теряет их (дыхание, экскреция). Их делят на две категории: с одной стороны, ми