Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 48

название профессионального модуля Профессия среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер код и наименование профессии базовой подготовки базовой или углубленной (для ППССЗ) Форма обучения очная очная,

Многообразие сырья и продуктов, применяемых в кулинарной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции определяют многочисленность методов обработки. От методов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов зависят: •

Органолептические показатели Внешний вид: суп. Консистенция: нежная, жидкий. Цвет: светло желтый. Вкус: цитрусовый. Запах: цитрусовый. Физико-химические показатели Массовая доля сухих веществ не менее 37,4 % ; Массовая доля жира не

№ п/п Наименование сырья ГОСТ Требования к качеству Дефекты Яблоко ГОСТ 54697-2011 Имеются разнообразные помологические сорта яблок, выделяющиеся по массе, форме, толщине и окраске кожицы, сладкому вкусу. Загрязненные,

Курсовая работаТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛАДКИХ СУПОВВыполнила: Студентка группы ЗФ-209/083-5-1 Пильникова Валерия Михайловна (ФИО) Научный руководитель: Ногина Анна Александровна Преподаватель кафедры ПППО и ПМ

а) 20-30 г; б) 100-120 г.; в) 15-20 г; г) 60-80 г. 30. К горячим сладким блюдам относятся: а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе; б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская; в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг

Образовательные технологии 4.1.1. При реализации различных видов учебных занятий используются образовательные технологии: проблемное обучение, личностно-ориентированное обучение, проектные методы обучения, технология

Всего – 974 часов, в том числе: максимальной учебной нагрузки обучающегося – 578 часов, включая: обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 385часов; самостоятельной работы обучающегося – 193 часа; учебной практики- 180

Социально-технологический техникум «УТВЕРЖДАЮ»Директор СТТ ГГТУ______________Т.К. Тимофеева «____» ___________2017 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям

контрольной работы и вопросы к экзаменуВведениеВ соответствии с учебным планом по дисциплине «Контроль качества продукции» студентами специальности 271200 заочной формы обучения выполняется контрольная работа. Основной целью

Нейтрализация гидролизата Определение общего количества редуцирующих веществ Доведение содержимого колбы до метки и перемешивание Определение редуцирующих сахаров Х3 Расчет содержания крахмала (Х2+Х3)·0,9 Расчет

Телефон______________ Факс________________ Телекс____________________ Банковские реквизиты в лице_______________________________________________________________ фамилия, имя, отечество руководителя просит провести добровольную сертификацию услуги код ОК 002 (ОКУН) оказываемой

составных частей полуфабрикатов, блюд (изделий)Таблица Д.1Допустимые отклонения от выхода по рецептуресоставных частей полуфабрикатов, блюд (изделий) Полуфабрикаты, блюда (изделия) Допустимое отклонение, % Салаты мясные

кулинарных изделий за обнаруженные дефекты Показатель   Дефект (нарушение от установленных требований) Снижение оценки в баллах блюд массового спроса банкетных, фирменных, порционных блюд Внешний вид Оформление  

Качественная продукция, соответствующая запросам покупателей, может быть изготовлена лишь с учетом комплексного исследования рынка, и это воплощено в стандарте «петля качества», который начинается с маркетинга и

На предприятиях общественного питания рекомендуется организовывать контроль качества продукции на всех этапах производства, для чего необходимо создать службы входного, операционного и приемочного контроля качества.

Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность кулинарной продукции, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд. Оценка качества кулинарной продукции по физико-химическим показателям включает в себя

На предприятии общественного питания ответственность за качество продукции несут руководитель предприятия (его заместитель), заведующий производством (его заместитель), инженер (технолог), повара, изготовляющие и реализующие

Органолептическая оценка продукции (бракераж) – это определение ее качества по внешнему виду, цвету, консистенции, запаху и вкусу при помощи органов чувств. Органолептическая оценка позволяет быстро и просто оценить качество