Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 44

ПМ 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление горячей сложной кулинарной продукцииПояснительная записка Цель написания курсовой работы по ПМ 01.01 – Организация процесса приготовления и приготовление

КОГПОБУ «ВЯТСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ УПРАВЛЕНИЯ И СЕРВИСА» Методические рекомендации по выполнению курсовой работыСпециальность 19.02.10.Технология продукции общественного питанияПМ 01.01 Организация процесса

I группа № п/п Ф.И.О. ребенка Лицевой счет № договора Колесникова И.В. Вторник 17.10 – 17.40 Алашеев Алексей     Алексеева Элина     Богданова Даша     Васильева Соня     Ермакова Маша    

I группа № п/п Ф.И.О. ребенка Лицевой счет № договора Дата рождения Решетникова Н.Н. Среда 17.35-18.10 Адаков Павел   26.04.2011 Аднашева Агния   21.02.2011 Баранов Арсений   03.02.2011 Боброва Таня   12.01.2011

Список детей подготовительного отделения на 2017-2018 г.г.РитмикаГода I группа № Ф.И.О. ребенка Лицевой счет № договора Дата рождения Пантюхина С.В. Среда 16.40-17.10 Алексеев Ваня 11.03.2013 Белоусова Маша 01.08.2013

Лопух обыкновенный — настоящий спаситель человека не только потому, что полезен и вкусен в любом виде. Главная заслуга лопуха, что его не сажать, не искать не нужно. В любом месте вышел и выкопал. Не требует он и совершенно никаких

Заправки получают взбиванием растительного масла с уксусом. В них добавляют сахар, соль, перец, иногда горчицу. Они представляют собой нестойкие эмульсии, в которых растительное масло эмульгировано в растворе уксуса.

Разработка ассортимента холодных блюд и соусов.Разработка ассортимента холодных блюд.Закусками называют небольшие порции острых , соленых и других кушаний, с которых начинается обед или ужин. Их подают перед основными блюдами.

а) 1-й и 2-й категории; б) жирная; в) обезжиренна я; г) 1-й категории. 3. Укажите необходимое количество хлеба для приготовления кнельной массы из птицы: а) 100; б) 250; в) 300; г) 150. 4. Укажите условия хранения замороженной печени

Контрольный тест по теме«Подготовка и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложнойКулинарной продукции»Вариант 1Выберите правильный вариант ответа 1. Укажите температуру в толще мышц мороженой рыбы, °С: а) 0...-2°С; б) -8...-6°С;

1. Общие требования безопасности 1.1. На участника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части электромеханического оборудования; повышенная температура поверхностей оборудования,

8.1 Задание разрабатывается на основе конкурсной документации, описаний компетенций WorldSkills Russia (http://worldskills.ru/) и требований общих и профессиональных компетенций, которыми должен овладеть обучающийся в соответствии с ФГОС СПО. 8.2

Экзамен квалификационный (далее - экзамен) проводится с учетом методики WorldSkills в целях определения качества освоения обучающимися МП. 01 в результате обучения по профессии 19.01.17 Повар, кондитер. Экзамен носит соревновательный

ПРОГраммаЭкзамена квалификационногоС учетом методик WorldSkillsВПД «Приготовление блюд из овощей и грибов» по профессии по профессии 19.01.17 Повар, кондитер Компетенция WSR Поварское дело Разработано: Руководитель структурного

Изделие Влажность, % Активность воды Крем сливочный 15,0 0,851 Крем «Гляссе» 22,2 0,871 Крем белковый (заварной) 31,8 0,875 Помадка 12,2 0,837 Сироп для промочки 50,1 0,894 Крошка бисквитная 4Д 0,419 Важно отметить, что

Исследования показали, что в сырых очищенных овощах ак­тивность воды высока, вместе с тем сопоставление полученных данных показывает, что морковь и свекла имеют более низкие значения aw, что, очевидно, вызвано содержанием в этих

Микроорганизмы Активность воды Плесени   Monascus (Xeromyces) bisporus 0,61 Eurotium echinulatum 0,62 Chrysosporium fostidium 0,69 Aspergillus conicus 0,70 Eremascus albus 0,70 Eurotium (Aspergillus) amstelodami 0,70 Eurotium rubrum 0,70 Chrysosporium xerophilum 0,71 Eurotium chevalieri 0,71 Eurotium repens

Вид мясных рубленых полу­фабрикатов Степень замены мяса, % Реологические характеристики Потери массы при тепловой обработке, % Органолепти-ческая оценка качества, сред­ний балл Напряжение стандартной пенетрации, кПа

Песочного теста (J) Так, в дрожжевом и слоеном тесте деформации в системе про­исходили уже при нагрузке, равной 0,85 и 0,60 Н, а в песочном — только при нагрузке 2,15 Н. Для кривой деформации дрожжевого теста характерны посте­пенное и