Публикации рубрики - Кулинария. Страница: 37

Gingerbread Men RecipeINGREDIENTS 350g plain flour 350 гр муки 175g light soft brown sugar 175 гр коричневого сахара 100g butter 100гр масла 1 medium egg 1 яйцо среднего размера 4 tablespoons of golden syrup 4 чайные ложки сиропа 1 teaspoon bicarbonate of soda 1 чайная ложка соды 1½ teaspoon of ground

Составить схемы приготовленияблюд и кондитерского изделия по заданию (3-4 стр.). Пример: Схема приготовления салата овощного помидоры свежие яйцо   сметана   лук зеленый         мко мко   мко  

1.1. Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены Заполнить таблицу «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены». Пример: Таблица «Соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены»

Наименование сырья Расход сырья, г Технология приготовления брутто нетто Макароны   Макароны отваривают в подсоленной воде. Отварные макароны заправляют растопленным маслом или маргарином, добавляют сырые яйца,

ПМ.01. Приготовление блюд из овощейКартофель жареный с лукомРецептура № 329 Сборник рецептур блюд 2013г Наименование продуктов Брутто Нетто Картофель Кулинарный жир Масса жареного картофеля - Лук репчатый

Во время практики в овощном цехе производилась обработка следующих видов овощей: картофель, свекла, морковь, капустабелокачанная, лук репчатый, свежие кабачки, помидоры, огурцы, зелень. При механическом способе очистки в

131 качество продукции общественного питания (индустрии питания): Совокупность свойств продукции общественного питания, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и/или употреблению в пищу, безопасность для здоровья

Сведения о стандарте 1 ПОДГОТОВЛЕН Открытым акционерным обществом "Всероссийский научно-исследовательский институт сертификации" (ОАО "ВНИИС") 2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и

миска венчик мерный стакан нож разделочная доска скалка вафельные полотенца противень кастрюля столовая ложка миксер лопатка   жарочный шкаф Технологическая карта на

Технологический процесс приготовления щуки фаршированной.1.1. Историческая справка…………………………………………………………2 1.2. Подготовка сырья к производству, технология приготовления…………..3 1.3. Оформление и

Соль проникает в мышечную ткань, вытесняет из нее влагу (смесь кисломолочного сока и соли называется тузику).Способы фасола:1.сухой;2.смешаный;3.мокрый.Ассортимент..Соленые лососи -различные соленые продукты европейский лосось,

Мясные консервы. Это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации. Мясные консервы

В качестве основного сырья для производства колбас используют говядину и свинину, реже баранину. По термическому состоянию мясо может быть остывшим, охлажденным или замороженным. Мясо молодых животных применяют для вареных

Вареные колбасы вырабатываются высшего, 1-го и 2-го сорта. Высший сорт - Говяжья, Докторская, Диетическая, Любительская, Молочная, Русская, Столичная, Телячья, Прима, Останкинская и другие. 1-й сорт - Московская, Обыкновенная,

В зависимости от вида, возраста различают тушки молодой птицы (цыплята, цыплята-бройлеры, утята, гусята, индюшата) и взрослой птицы (куры, цесарки, индейки, гуси, утки). У тушек молодой птицы неокостеневший, хрящевидный киль грудной

Мясные полуфабрикаты. Кулинарные изделия. Пищевая ценность. Классификация по виду сырья, способу обработки, термическому состоянию. Краткая характеристика основного ассортимента.Признаки доброкачественности. Упаковка,

Химический состав вода до 70%, белки 15-20%, жира в зависимости от вида мыса, лучшим считается мясо в котором соотношения белков и жира 20 к 20%, углевода, экстрактивные вещества вызывают выделение желудочного сока, минеральные

Вкус и запах этих жиров должны быть чистыми, свойственными обезличенному жиру, без постороннего вкуса и запаха. В жирах Украинском, Белорусском, Восточном ощущается привкус добавленных животных жиров, в фосфатидном жире —

К данной группе относят сыры с копчеными мясопродуктами (жирность 45%), острый с перцем и специями (жирность 40%), с томатным соусом (жирность 30%). Вырабатывают все эти сыры из зрелых натуральных сыров с низкой температурой второго