Краткое описание оборудования и инвентаря.

миска
венчик
мерный стакан
нож
разделочная доска
скалка
вафельные полотенца
противень
кастрюля
столовая ложка
миксер
лопатка
жарочный шкаф

Технологическая карта на изделие торт «Семейный».

Наименование продуктов	Коржи песочные	Крем манный	Выход
Яйца	0,120 г.		0,120 г.
Сахар-песок	0,300 г.	0,400 г.	0,700 г.
Сливочное масло	0,060 г.	0,350 г.	0,410 г.
Мёд	0,090 г.		0,090 г.
Сода	0,002 г.		0,002 г.
Мука	0,800 г.		0,800 г.
Молоко		0,100 г.	0,100 г.
Манная крупа		0,090 г.	0,090 г.
	Выход:1,372г.	Выход:0,94	Выход:2200г.

3. Санитарно-гигиенические требования и техника безопасности при выполнение работ.

Все работники предприятия обязаны пройти инструктаж по технике безопасности под роспись (инструктажи по т/б регистрируются в спец. журналах). Общие положения. Перед началом работы: 1. Надеть полагающуюся спецодежду - в комплект спецодежды повара входит: колпак, халат или куртка, фартук, прихватка, спецобувь. Не допускается рваная, грязная спецодежда, без пуговиц. Рукава должны быть подвёрнуты до локтя. Нельзя закалывать спецодежду булавками, иголками; класть в карманы зеркальца, часы, кольца и другие предметы. Спецобувь должна быть на невысоком каблуке, устойчивая; обувь должна плотно держаться на ноге; легко мыться и быть вентилируемой. Перед посещением санитарных узлов спецодежду необходимо снимать!!! 2. Руки моют с мылом и щёткой и дезинфицируют 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина. Повар должен иметь производственный маникюр. 3. Привести в порядок рабочее место. 4. Не загромождать рабочее место и проходы пустой тарой, грязной кухонной посудой и инвентарём. 5. Осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. 6. При осмотре оборудования проверить: а) наличие заземления, резиновых ковриков; б) исправность оборудования; в) наличие ограждений движущихся частей машин и механизмов.

Заключение:

В завершении работы хочется подвести итоги: все задачи выполнены, заданная цель поварского мастерства достигнута.

Основная работа, по подготовке сырья, приготовления пищи выполнена. В работе присутствуют фотографии, показывающие творческие подходы к оформлению блюд.

Для составления работы была задействована учебная литература, материалы из сети интернет, знания полученные на уроке, наставления родителей – все это помогло мне в процессе приготовления и составления работы.

Два блюда, которые я представила в этой работе, не являются распространенными в меню общественного питания. Хотелось бы, чтобы они вошли в производство и тем самым повысили спрос потребителя.

Библиографический список:

· учебник: Анфимова Н. А., Татарская Кулинария Л.Л.«Повар кондитер» (2011г.).

· учебник: Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.«Технология приготовления мучных кондитерских изделий (2012г.).

· учебник: Харчеко Н.Э. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» (2011г.).

· http://www.profguide.ru/professions/cook.html

· https://ru.wikipedia.org/wiki