Салат из моркови с кальмаром
| Брутто | Нетто | |
| Кальмары | 337/1651 | |
| Морковь | ||
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Соус соевый | ||
| Перец красный жгучий | ||
| Кунжутное семя | ||
| Адзи-но-мото | ||
| Выход |
1Масса отварного кальмара
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1 - 2 мин опускают в кипящую воду. Филе вновь промывают холодной водой и нарезают крупной соломкой. Одновременно готовят морковь: нарезают соломкой, слегка солят, через некоторое время отжимают выделившийся сок. Обжаривают лук, нарезанный кольцами. Все продукты охлаждают, потом смешивают, добавляют соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавляют соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешивают все компоненты и убирают и холодильник.
Салат из моркови со свининой
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Свинина | 220/1501 | |
| Кунжутное семя | ||
| Перец черный молотый | ||
| Перец красный молотый | ||
| Масло растительное | ||
| Сахарный песок | ||
| Вода | ||
| Соус соевый | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса жареного мяса
Морковь тонко шинкуют, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешивают. Варят сахарный сироп (вода и сахарный песок 2 : 1). Вливают на сковороду растительное масло и обжаривают порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезают брусочками и, кладут в лук, жарят. Масло с луком и свининой выкладывают в морковь, перемешивают, добавив кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешивают.
Салат ассорти с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы (соленые) | ||
| Кинза | ||
| Масло растительное | ||
| Перец черный (молотый) | ||
| Перец красный (молотый) | ||
| Уксус3%-ный | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Морковь очистить, нашинковать и слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью и сахаром. Лук порезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это перемешать, добавить растертую кинзу, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в течение 2-3 часов.
Можно добавить несколько полосок свеклы.
Свекла «по-корейски»
| Брутто | Нетто | |
| Свекла | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Выход |
Свеклу крупно натирают, добавив мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус. Ставят на водяную баню на 20 мин. Растительное масло нагревают на сковороде до состояния дымка, добавив в свеклу, перемешивают, дают остыть и ставят в холодильник на 12 ч.
Строго следуйте рецепту, а то не получится.
632. Салат из молодого красного перца
| Брутто | Нетто | |
| Перец молодой красный | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Кунжутное семя | ||
| Уксус столовый | ||
| Соус соевый | ||
| Бульон куриный концентрированный | ||
| Соль | ||
| Выход |
Готовят из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.
Из перца удаляют семена, тонко нашинкуют и ошпаривают в 0,5 %-ном растворе соли. Лук шинкуют, чеснок измельчают. Вынимают перец из подсоленной воды, заправляют его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.
633. Салат из тушеной редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Соус соевый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный (как украшение) | 1,5 | |
| Кунжут подсоленный | ||
| Соль | ||
| Выход |
В разогретую кастрюлю вливают масло. Кладут тонко нарезанную редьку и заправляют солью и соевым соусом. Накрывают крышкой и готовят до размягчения редьки. Затем заправляют кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Если в салат добавить любой бульон, то он будет вкуснее и аппетитнее на вид. Его можно заправить его только солью.
634. Острый салат из редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Уксус столовый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку нарезают крупными ломтиками, сбрызгивают уксусом, солят, добавляют красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, заливают кипящим растительным маслом, перемешивают.
635. Салат из редьки с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Редька зеленая | ||
| Редис | ||
| или репа | ||
| Морковь | ||
| Лук зеленый | ||
| или лук-порей | ||
| Масло оливковое | ||
| Сахар | ||
| Глютамат натрия | ||
| Соль | ||
| Выход |
Корнеплоды промывают, очищают, обсушивают, нарезают соломкой. Овощи перетираюет с солью, через 5 мин отжимают их небольшими порциями и кладут в салатник. После этого добавляют нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2 - 3 мин), добавляют глютамат натрия, перемешивают.
636. Салат из свежей редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Перец красный | ||
| Уксус столовый | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Перец красный молотый | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку тонко шинкуют, равномерно перемешивают с перцем, вливают сок (экстракт) красного перца и добавляют уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешивают.
Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить. Если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет ярко-красным.
637. Салат из редиса с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Редис | ||
| или репа | ||
| Редька зеленая маргеланская | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Растительное масло | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редис и морковь промывают, очищают и обсушивают полотенцем. Нарезают соломкой и перетирают с солью. Складывают в глубокую миску на 5 - 7 мин для просаливания и затем отжимают соломку небольшими порциями. Добавляют мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2 - 3 мин перемешивают и подают к столу.
Свежесоленый редис
| Брутто | Нетто | |
| Редис отборный | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Сахарный песок | ||
| Соус соевый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редис промывают, очищают от верхней цветной кожицы, нарезают соломкой или ромбиками, натирают сверху солью и оставляют на 18 - 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополаскивают несколько раз холодной кипяченой водой. Добавляют соевый соус, сахар, уксус и перемешивают с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.
639. Салат из свежих огурцов и зелени
| Брутто | Нетто | |
| Огурцы | ||
| Чеснок | ||
| Уксус столовый | ||
| Лук зеленый | ||
| Соус соевый | ||
| Перец красный | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Соль | ||
| Выход |
Молодые огурцы натирают крупной солью и обмывают в воде. Разрезают их вдоль на две половинки, а затем режут на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы.Добавляют уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешивают и, выложив на тарелку, посыпают тонко нарезанным красным перцем.