Характеристика предприятия
Тип предприятия - кафе ресторанного типа. Это предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд. Назначение - обслуживание потребителей.
ООО " Спутник " - общество с ограниченной ответственностью.
Кафе ресторанного типа " Спутник " было открыто в 2005 году в г. Набережные Челны. Месторасположение ресторана - в центре города . Кафе " Спутник " размещается в отдельно стоящем здании.
Кафе отвечает таким требованиям, как изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканность заказных и фирменных блюд, их оригинальность. Специализация кафе - выпуск блюд общественного питания.
Режим работы кафе - с 8.00 до 24.00 без выходных и обеда.
Форма обслуживания - полное обслуживание.
Способы расчета с клиентами за питание: наличный расчет и расчет по кредитной системе карточек.
Контингент предприятия - люди более высокого достатка.
Основные услуги - представление пищи в соответствии с меню и ассортиментом по запросам клиентов, обслуживание официантами, музыкальное сопровождение, выступления популярных артистов.
Дополнительные услуги - поздравление именинника.
Кафе располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом и барной стойкой, гардеробом, туалетными и курильными комнатами, а также танцевальной площадкой, Метрдотели и официанты в совершенстве владеют техникой обслуживания посетителей, а некоторые из них - обладают знаниями иностранных языков.
Также кафе " Спутник " организует обслуживание торжественных и официальных приемов. Также здесь проводятся вечера отдыха с музыкальными и эстрадными представлениями.
В течение рабочего дня в кафе выполняются заказы посетителей согласно меню. При наличии необходимых продуктов в кафе по заказу посетителей может быть приготовлено блюдо, не значащееся в меню, но по раскладкам действующих сборников рецептур блюд и кулинарных изделий. Один из важнейших приемов в решении интерьера ресторана "Спутник" - деление пространства на отдельные зоны. В одном большом зале созданы уютные "ниши".
Кафе "Спутник" рассчитано на обслуживание определенного числа посетителей и организован на 50 мест.
Интерьер нашего кафе, который выполнен в английском стиле, декорирован пастельными серо-зелеными тонами. Широкий выбор блюд присваивает статус не только кафе, но и ресторана. Теплый и приглушенный свет усилит романтическое настроение , а для любителей чтения за чашечкой кофе к услугам ансамбль свечей на столе. Зал рассчитан на 50 посадочных мест, что позволяет перевоплощаться в банкетный зал, зал всевозможных празднеств и корпоративных вечеринок.
Техническое оснащение предприятий общественного питания мебелью, оборудованием, посудой, столовыми приборами и бельём
| № п/п | Наименование | Норма оснащения | Количество |
| 1. | Мебель: - столы призидиума -столы для гостей -подсобные столы - стулья - серванты -диваны | - - - - - - | |
| 2. | Столовая посуда: -тарелка закусочная -тарелка пирожковая -тарелка столовая мелкая -чашки чайные с блюдцами -чашки кофейные с блюдцем | 3,0 4,0 3,0 1,0 1,5 | |
| 3. | Барная посуда: -рюмка для водки -рюмка рейнвейная -рюмка лафитная -фужер -стаканы конические | 0,5 0,5 0,5 3,0 0,5 |
Разработка программы обслуживания
Этот банкет с частичным обслуживанием гостей, поэтому холодные закуски находятся на столе. Расстояние между одинаковыми закусками должно быть 5-6мест, чтобы гость легко мог взять закуску или попросить соседа. На стол ставятся напитки группами 5-6 бутылок посередине стола. Расставив напитки, официанты раскладывают на пирожковые тарелки хлеб. На банкете обслуживает 3 официанта. Встречаем посетителей, рассаживаем их заранее отведенным им местам. Официанты предлагают гостям напитки. Официанты подают горячие закуски, потом первые блюда, потом вторые блюда, потом сладкие блюда, потом кофе или чай по выбору гостей. Банкет длится 1-1,5 часов. Меню банкета выглядит таким образом:
| № п/п | Наименование блюд, закусок и напитков | Кол-во Порций | ||
| Холодные закуски | ||||
| Салат слоенный с корейской морковкой | ||||
| Салат с рыбой и сухариками | ||||
| Салат с шампиньонами | ||||
| Салат "Интрига" | ||||
| Горячие закуски | ||||
| Рулет со шпинатом | ||||
| Вторые блюда | ||||
| Фаршированная форель | ||||
| Корейка на гриле | ||||
| Десерт | ||||
| Тирамису | ||||
| Безалкогольные напитки | ||||
| Сок апельсиновый | ||||
| Сок ананасовый | ||||
| Алкогольные напитки | ||||
| Martini Extra Dry | ||||
| Красное вино: Beaujolais-Village (Bouchard Pere & Fils) | ||||
| Белое вино: Freschello (Veneto, Freschello) | ||||
| Водка: Абсолют, Абсолют Курант | ||||
| Горячие напитки | ||||
| Чай | ||||
| Кофе | ||||
Этапы организации обслуживания
Организация обслуживания состоит из следующих этапов:
-прием заказа;
-расстановка мебели;
-получение и подготовка посуды;
-сервировка;
-подготовка официантов;
Графическая часть
Схема с размещением мебели
I- Банкетный зал;
II - Аванзал;
III - Комнаты для курения
(1 – столы президиума; 2 – столы для гостей; 3 – подсобные столы;
4 – серванты; 5 – диваны для отдыха и столики для курения).
Заключение
Таким образом, индустрия питания в Российской Федерации является одним из самых быстрорастущих сегментов. Актуальность выбранной темы определяется необходимостью изучения динамичного ресторанного рынка для целей улучшения обслуживания посетителей. Целью работы является описать "организацию обслуживания методического вечера в артистическом кафе". Задачи работы - дать характеристику предприятия; дать характеристику мероприятия, определить порядок приема заказа, описать меню, составление заказа-счета, определить порядок расчета потребности сырья по меню, рассмотреть правила подготовки зала к обслуживанию, порядок проведения банкета. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям и современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна, т.к. общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.