Оценка качества освоения программы учебной практики
5.1 Оценка качества освоения результатов учебной практики осуществляется мастером производственного обучения. В результате освоения учебной практики в рамках профессионального модуля ПМ01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» обучающиеся представляют выполненные дневники в соответствии с программой учебной практики; проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного зачета.
Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по профессиональному модулю ПМ 01. фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ПК.1.1. Организовывать подготовку овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки овощей для сложной кулинарной продукции. Соответствие организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из овощей СаНПиН. Выбор инструментов, оборудования и инвентаря при подготовке овощей для сложной кулинарной продукции. - Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов из овощей требованиям нормативных документов. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки рыбы для сложной кулинарной продукции. -Соответствие организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из рыбы СаНПиН. - Выбор инструментов, оборудования и инвентаря, необходимых для приготовления полуфабрикатов из рыбы , приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативных документов. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.3. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | - Использование различных способов и приемов подготовки мяса для сложной кулинарной продукции. - Соответствие организации технологического процесса СаНПиН - Выбор инструментов, оборудования и инвентаря при подготовке мяса, для сложной кулинарной продукции. Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативной документации. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.4. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки птицы для сложной кулинарной продукции. - Выбор оборудования и инвентаря при подготовке птицы, утиной и гусиной печени для сложной кулинарной продукции. Приготовление полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативной документации. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике, Ведение и выполнение дневника, Дифференцированный зачет по учебной практике |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей специальности | Наблюдение и использование результатов в учебной деятельности |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Подготовка заданий для самостоятельной работы, выполнение домашних заданий, анализ эффективности информации | Подготовка таблиц, составление ситуаций, подготовка рефератов и выступлений |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | Решение проблемных ситуаций, задач | Наблюдение за работой в ходе учебной практики |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Подготовка рефератов выступлений, организация работы в группе в ходе учебной практики | Выступление с выполненными работами, оценка работ. |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Подготовка презентаций, использование интернета, расчёт сырья, необходимого для приготовления кулинарной продукции согласно производственного задания . | Демонстрация подготовленных презентаций, технологических карт. |
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Участие в командной работе в ходе учебной практики . | Наблюдение за качеством выполнения работ в команде во время учебной практики. |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | Проявление лидерских черт | Наблюдение за качеством выполняемых работ в ходе учебной практики . |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Определять и формулировать цели и задачи самостоятельных работ, сознательно повышать профессиональную компетентность | Дневник по практике, квалификационный экзамен |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Знакомиться с новыми тенденциями профессиональной деятельности | Выступления, презентации |
Приложение 1
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ