Методы кодирования и характеристика основных систем кодирования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Технологический институт сервиса (филиал)

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

Высшего профессионального образования

«Донской государственный технический университет»

В г. Ставрополе Ставропольского края

(ТИС (филиал) ДГТУ)

методические указания для выполнения практических работ

для студентов направления подготовки 100100.62

«Сервис на предприятиях питания»

Ставрополь 2013

Практическая работа № 1 «Основы товароведения»

Расчет энергетической ценности пищевых продуктов. Штрих-кодирование товаров.

Входящие в рацион питания продукты должны содержать в достаточном количестве вещества, необходимые для получения энергии, обмена веществ, построения тканей человеческого организма. По формуле сбалансированного питания взрослых соотношение между основными питательными веществами (белками, жирами и углеводами), равное 1:1:4, считается оптимальным.

Физиологическая ценность определяется способностью продуктов оказывать влияние на нервную, сердечно-сосудистую и пищеварительную системы человека. Такой способностью обладают кофеин чая и кофе, теобромин шоколада и какао-порошка, этиловый спирт алкогольных напитков, экстрактивныевещества мяса, рыбы и грибов, эфирные масла и фитонциды лука, чеснока, хрена, перца и горчицы.

Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров — 94%, углеводов 一 95,6%.

Энергетическая ценность — это количество энергии, которая образуется при биологическом окислении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж). Энергия, выделяемая при окислении 1 г жиров, равна 9,0 ккал (37,7 кДж), 1 углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж),1 г белков 一 4,9 ккал (16,7 кДж). Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, т. е. в килоджоулях, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений представляет собой теоретическую калорийность 100 г продукта.

Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 500 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100.

Пример.

Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего.

По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Коэффициенты энергетической ценности: жира – 9,0 ккал/г; белка – 4,0; углеводов – 3,75; органических кислот – 3,0; этилового спирта – 7,0 ккал/г.

Решение.

Калорийность жиров в 100 г молока:

9 – 3,2 = 28,8 ккал.

Калорийность белков в 100 г молока:

4 × 3,5 = 14,0 ккал.

Калорийность углеводов в 100 г молока:

3,75 – 4,7 = 17,6 ккал.

Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна 60,4 ккал

(28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал).

Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна 120,8 ккал (60,4*2).

Фактическая калорийность 100 г молока составит 54,73 ккал

ккал

Для перевода килокалорий в килоджоули число килокалорий умножают на 4,19 (система СИ).

Задача 1.

По данным таблицы рассчитайте теоретическую и практическую энергетическую ценность 100 г продукта.

№ задачи	Наименование продукта	Содержание в 100 г. продукта, г.
белки	жиры	углеводы
	Десерт молочный с творожным кремом и персиком "Даниссимо"	4,7	5,6	18,4
	Йогурт молочный с вишней и черешней "СанКруи"	2,8	1,5	13,0
	Сливочное масло "Крестьянское" сладко-сливочное несолёное	0,8	72,5	1,3
	Консервы рыбные "Скумбрия"			-
	Шпроты в масле "Золото Балтики"			-
	Майонез "Золотой оливковый"	0,1		3,6
	Грибы "Шампиньоны нарезанные" быстрозамороженные	4,5	1,0	0,1
	Кетчуп "Шашлычный"	1,2	-
	Хлеб пшеничный "Новая нива"	7,5	2,8	49,2
	Макаронные изделия "Рожки любительские"	10,4	1,1	71,5
	Плитка шоколада "Золотые купола"	4,4	31,1	58,6
	Колбаса вареная "Мясная марка"			0,8
	Кефир "Вкуснотеево"	2,8		4,6

Методы кодирования и характеристика основных систем кодирования.

Как правило, при кодировании товаров используют в основном 10 –разрядный штриховой код, удобный для машинной обработки данных.

Для образования кода применяют регистрационный и классификационный порядок.

Регистрационное кодирование осуществляется порядковым номером. Это самый простой метод и кодовыми обозначениям в этом случае являются натуральные числа. Разновидностью этого метода является серийно-порядковый метод.

К классификационному методу относятся последовательный и параллельный метод кодирования. Последовательный метод применяют для объектов разделённых по иерархическому методу. В его кодовом обозначении указываются признаки классификации. По этому методу образуются коды продукции в ОКП. Параллельный метод применяется для объектов, разделенных по фасетному методу, при сочетании иерархического и фасетного методов. В этом случае значение каждой части кодового обозначения не зависят от других.

В современных условиях применяются много различных по типу стандартов ШК, которые можно разделить на две группы: товарные и технологические.

Ø Европейская система EAN.Эта система используется с 1977 года. Для её введения была основана международная европейская ассоциация кодирования товаров (JANA). Данная система представляет собой международный стандарт, в соответствии с которым осуществляется разработка технических средств для нанесения и считывания кодов обозначений. Символ кода состоит из цифровых обозначений и штрихов. Цифровые обозначения состоят из 8, либо из 13 цифр.

ХХХ ХХХХ ХХХХХ Х

Страна

Производитель

Товар

Контрольный

Индекс

Цифровое обозначение кода EAN – 13.

Последняя цифра – контрольный индекс, в коде EAN – 13 его можно рассчитать самостоятельно по следующей схеме:

1. Складываются цифры, стоящие на чётных позициях кода;

2. Результат умножается на 3;

3. Складываются цифры на нечётных позициях кода

4. Суммируется результат 2 и 3 действия;

5. Контрольная цифра представляет собой разность между итоговой суммой и близлежащим к ней высшим числом, кратным 10.

Код EAN не классифицирует, а идентифицирует товары таким образом, что никакой другой товар не может иметь такого же кода. Его наличие позволяет потребителю определить страну-импортёра товара, его конкретный номер, предъявить при необходимости претензии к качеству товара и его безопасности.

Визуально отличить подлинные ШК от фальсифицированных можно по следующим признакам:

- максимально допустимые размеры ШК 52,5х74,6 мм;

- минимально допустимые размеры ШК 21,0х30,0 мм;

- цвет штрихов: черный, синий, темно-зеленый, темно-коричневый;

- цвет пробелов белый или совпадает по цвету с фоном, который может быть желтым, оранжевым, светло-коричневым;

- не допускается для штрихов все оттенки красного и желтого цветов, так как не считываются сканером;

- ШК наносится на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 мм от краев;

- допускается нанесение ШК на боковую стенку упаковки, на этикетку в правом нижнем углу; на мягких упаковках выбирают место, где штрихи будут параллельны дну упаковки;

- ШК не может размещаться там, где уже есть другие.