Примерные наборы продуктов для различных блюд

Жидкие блюда

Горячие острые

Борщ с мясом :мясо 100 г, жир животный5-10 г, картофель 100-150 г, капуста 150-200 г , свекла 50-200 г, морковь 10г, лук 5-15г, томат – пюре 10г, мука подболт -5г, коренья 10г.

Щи с мясом : мясо 100 г, жир животный 5-10г, картофель 100-150г, капуста 200 г, морковь 15-20 г, томат – пюре 0-10 г, мука- подболт 5 г, коренья 10 г.

Рассольник: мясо 100 г, жир животный 10 г, крупа перловая или ячневая 25-30 г, картофель 100 г, морковь 10г, лук 15 г, огурцы 30-50 г, мука- подболт 5 г.

Солянка жидкая мясная: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, капуста квашеная 200 г, лук 20 г, томат- пюре 10 г, мука- подболт 5 г.

Солянка рыбная: рыба 100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100 г, капуста квашеная 100 г, морковь 20 г, лук 15 г, огурцы 25 г, томат- пюре- 10 г, мука- подболт 5г.

Горячие нейтральные

Суп гороховый (м.б. пюре) с мясом: мясо 100 г, жир животный 5 г, горох 70 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук 15-40 г, мука- подболт 5 г.

Суп крестьянский: мясо 100 г, жир животный 10г, картофель 200 г, капуста свежая 200 г, морковь 10 г, лук 5 г, мука подболт 5 г, коренья 10 г.

Суп овощной с мясом: мясо 100 г, жир животный 5 г, картофель 150 г, капуста свежая 100 г, морковь 25 г, лук 5 г, томат- пюре 10 г, мука- подболт 5 г, коренья 10 г.

Суп картофельный (м.б. пюре): мясо 75-100 г, жир животный 5-10 г, картофель 300 г, морковь 10-15 г, лук 10-15 г, коренья 10 г.

Суп перловый с мясом: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, крупа перловая или ячневая 30-50 г, картофель 100- 200 г, морковь 10-20 г, лук 5-10 г, мука – подболт 5 г, коренья 20 г.

Суп с макаронами: мясо 75 -100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100-200 г, свекла 10-15 г, морковь 5-10 г, лук 10-20 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, картофель 10г.

Суп с лапшой: мясо 75-100 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 5 г, картофель 100 г, морковь 20 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, коренья 0-10г.

Суп с клецками, галушками: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, картофель 100 г, морковь 15 г, лук 5 г, мука – подболт 30 г.

Уха: рыба 75-150 г, жир растительный 10 г, картофель 300 г, морковь 15г, лук 5 г, коренья 10г.

Холодные блюда

Окрошка: мясо 100 г, лук 20 г, огурцы 50 г, квас 450 мл.

Ботвинья: рыба 75 г, лук 40 г, огурцы 30 г, хрен 15 г, шпинат и щавель 240 г, квас 450 мл.

Плотные блюда

Мясные куском

Гуляш с картофелем: мясо 120 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, лук -15 г, томат - пюре 10 г, мука -10 г.

Рагу с картофелем: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, лук 15 г, томат- пюре 15 г, мука – подболт – 5 г.

Тушеное мясо с картофелем: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 0-15 г, картофель 300 г, морковь 10 г, лук 10г, томат – пюре 10 г, мука –подболт 5 г.

Гуляш с гречневой кашей: мясо 120 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-10 г, крупа пшенная 100 г, лук 5 г, томат – пюре 10 г, мука – подболт 0-5 г.

Отварная говядина с кашей: мясо 120 г, жир животный 5 г, жир растительный 10 г, крупа пшенная 150 г, лук 5 г.

Тушеное мясо с капустой: мясо 120 г, жир животный 10 г, жир растительный 10 г, капуста 200 г, морковь 10 г, лук 10 г, томат- пюре 20 г, мука- подболт 5 г, коренья 15 г.

Студень мясной: мясо (голье) 250 г, морковь 10г, лук 8 г, коренья 5 г.

Мясные рубленые

Котлеты, битки, тефтели, шницель с кашей: мясо 100г, жир животный 10 г, жир растительный 0-10 г, крупа пшенная 100 г, лук 15 г, томат- пюре 10г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

То же с макаронами: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, жир растительный 0-10 г, лук 15 г, томат - пюре 10 г, макароны (вермишель, лапша) 40-50 г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

Рулет с макаронами: мясо 100 г, жир животный 10-20 г, жир растительный 0-10 г, лук 15 г, макароны (вермишель, лапша) 30-40 г, хлеб белый 25 г, мука – подболт 5 г.

Голубцы: мясо 100 г, жир животный 5-10 г, крупа (перловая, ячневая) 60-75 г, капуста свежая 100-200 г, лук 5-20 г, томат- пюре 10г, мука подболт 5-10 г.

Мясная рубка россыпью

Картофельная запеканка с мясом: мясо 100 г, жир животный 10-15 г, картофель 300 г, лук 20 г, томат пюре 10 г, мука подболт –5-10 г.

Рыбные

Рыба жареная с кашей: рыба 150 г, жир растительный 25 г, крупа пшенная 100 г, лук 5 г, томат- пюре 10 г, мука подболт 5 г.

Рыба жареная с картофелем: рыба 150 г, жир растительный 30 г, картофель 300 г, лук 5 г, томат – пюре 5 г, мука – подболт 5 г.

Форшмак: рыба (сельдь) 25-100 г, жир растительный 10 г, картофель 200-300 г, лук 10-25 г, мука подболт –10 г.

Крупяные

Каша гречневая: жир животный 5 г, жир растительный 15 г, крупа гречневая 100-125 г, лук 5 г.

Каша пшенная: жир растительный 15 г, жир животный 5 г, крупа пшенная 100-125 г, лук 5 г, томат – пюре 10 г.

Каша перловая: жир животный 5 г, жир растительный 15 г, крупа перловая (ячневая) 100-125 г, лук 10г.

Крупеник гречневый: жир растительный 15-20 г, крупа пшенная 120-150 г, лук 5 г, мука подболт 10-20 г.

Мучнистые

Макароны с мясом: жир животный 15 г, томат- пюре 10г, макароны (вермишель, лапша) 80 г.

Оладьи: жир растительный 5-10 г, мука 30 г.

Пироги с капустой: жир животный 5-10 г, жир растительный 5-10 г, свежая капуста 100 г, капуста квашеная 15 г, морковь 15 г, лук 15 г, мука подболт –30-50 г.

Пироги с морковью: жир животный 5-10 г, жир растительный 5-10 г, морковь 75-100 г, лук 10-15 г, мука 30-50 г.

Овощные

Винегрет: мясо 0-100 г, жир растительный 10-20 г, рыба 0-100 г, бобов 0-20 г, картофель 150-200 г, капуста квашеная 50-75 г, свекла 75-100 г, морковь 15 г, лук 10-15 г, огурцы 20-25 г.

Пюре картофельное: жир растительный 10-15 г, картофель 300 г, лук 5-15 г.

Салат овощной: жир растительный 10 г, картофель 250-300 г, капуста квашеная 100 г, лук 20 г, огурцы 50г.

Салат картофельный: жир растительный 10г, картофель 250-300 г, капуста квашеная 0-50 г, морковь 0-50 г.

Запеканка картофельная: жир растительный 10 г, картофель 300 г, лук 5 г, мука – подболт 5 г.

Котлеты картофельные с луковым соусом: жир растительный 20 г, картофель 300 г, лук 20-40 г, мука – подболт 25 г.

СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ

1. Королев А.А. Гигиена питания: учебник для студ. высш. учеб. заведений. – М. : изд. центр Академия, 2008. – 528 с.

2. Пивоваров Ю.П. Гигиена и основы экологии человека. - М. : изд. центр Академия, 2010. – 528 с.

3. Практическое руководство по надзору за организацией питания и здоровьем населения / под ред. В.А. Доценко. – СПб. : Фолиант, 2006. - 312 с.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ

1. Доценко В.А. Болезни избыточного и недостаточного питания: учеб. пособие / В.А. Доценко, Л.В. Мосийчук. – СПб. : Фолиант, 2004. – 112 с.1.

2. Основные принципы рационального питания. Витамины как важнейшие пищевые факторы : учеб. пособие / Л.П. Никитина [и др.] – Чита : ИИЦ ЧГМА, 2008. – 96 с.

3. Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека / Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик. – М. : изд. центр Академия, 2006. – 512 с.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ

ДМТ – дефицит массы тела

ДРЭ – действительный расход энергии

Ккал – килокалория

КФА – коэффициент физической активности

ОЭО – основной энергетический обмен

ПНЖК – полиненасыщенные жирные кислоты

СДДП – специфически-динамическое действие пищи

ТФ – температурный фактор

ФА – фактор активности

ФМС – фактор метаболического стресса

ФТ – фактор травмы