Повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого предприятия общественного питания
Эффективность использования оборотных средств характеризует система показателей.
К ним относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент закрепления и другие.
Методика расчета этих показателей приведена в таблице 2.
Таблица2
| № | Показатель | Алгоритм расчета | Область применения | |
| Оборачиваемость оборотных средств в днях | Од=ОАср/Тд.с | Оценка в днях одного оборота оборотных средств | ||
| Оборачиваемость оборотных средств, раз (коэффициент оборачиваемости) | Ко=Тс/ОАср илиКо=Д/Од | Оценка скорости оборота оборотных средств | ||
| Оборачиваемость товарно-материальных ценностей, раз | Отмц=Тс/ТМЦср | Оценка скорости оборота товарно-материальных ценностей | ||
| Оборачиваемость дебиторской задолженности, раз | Ко.д.з=То.п/ДЗ | Оценка скорости оборота дебиторской задолженности | ||
| Срок погашения дебиторская задолженность | Сд.з=ДЗ/Тд.с | Период времени, за который погашается дебиторская задолженность | ||
| Оборачиваемость денежных средств | Од.с=ПО/ДС | Оценка скорости оборота денежных средств | ||
| Коэффициент общей ликвидности | Ко.л=ОА/КО | Оценка ликвидности, кредитоспособности, возможность покрыть средствами краткосрочные обязательства | ||
| Коэффициент промежуточной ликвидности | Кп.л=ДС+КФВ+ДЗ/КО | Оценка степени покрытия краткосрочных обязательств за счет денежных средств и дебиторской задолженности | ||
| Коэффициент быстрой (абсолютной) ликвидности | Кб.л=ДС+КФВ/КО | Оценка возможностей расчета с краткосрочными обязательствами денежными средствами | ||
| Коэффициент участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств | Ку=ТМЦ/КО | Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части | ||
| Удельный вес материальных оборотных средств в их общей величине | Ув=ТМЦ/ОА*100 | Оценка уровня «связанности» оборотных средств в их наименее ликвидной части | ||
| Коэффициент маневренности | Км=СОС/СС | Доля собственных оборотных средств в собственных средствах | ||
| Коэффициент соотношения собственных оборотных средств и общей величины оборотных средств | Кс=СОС/ОА | Оценка структуры оборотных средств по источникам формирования: собственными и заемными | ||
| Длительность операционного цикла, дни | До.ц=Од.з+Сд.з | Оценка длительности операционного цикла, то есть периода с момента вклада денежных средств в товарные запасы до получения выручки от их реализации | ||
| Цикл оборота денежных средств, дни | Цд.с=Од.з+Сд.з-ППк.з, где ППк.з=КЗ*Д/Т | Оценка продолжительности оборота денежных средств | ||
| Коэффициент эффективности использования оборотных средств | Кэ=П/ОАср | Величина прибыли на рубль оборотных средств | ||
| Коэффициент фондо-отдачи оборотных средств | Кф.о=Т/ОА | Оценка величины товарооборота на 1 рубль оборотных средств | ||
| Коэффициент закрепления оборотных средств | Кз=ОА/Т | Оценка величины оборотных средств на 1 рубль товарооборота, показывает степень наиболее рационального использования оборотных средств | ||
| Коэффициент соотношения кредиторской задолженности | Кс=КЗ/ДЗ | Оценка соотношения кредиторской и дебиторской задолженности | ||
ОАср- среднегодовая стоимость оборотных средств;
ОА- стоимость оборотных средств на дату;
Тд.с- среднедневной товарооборот по себестоимости;
Т- валовой товарооборот за период;
П- прибыль;
ДЗ- дебиторская задолженность;
Д- количество дней в периоде;
Тс- товарооборот по себестоимости; 12
СОС- собственные оборотные средства;
ТМЦср- среднегодовая стоимость товарно-материальных ценностей;
ПО- платежный оборот;
ДС- денежные средства;
КО- краткосрочные обязательства;
КФВ- краткосрочные финансовые вложения;
МЗ- материальные запасы;
СС- собственные средства;
Од.з- оборачиваемость товарных запасов, дни;
ППк.з- средний период погашения кредиторской задолженности;