Методические рекомендации по выполнению курсовой работы по

дисциплине «Ресторанное дело»

Курсовая работа должна быть написана на конкретных материалах предприятий туристского бизнеса. Объектами исследования курсовой работы могут быть: туристские фирмы, предприятия инфраструктуры туризма; отдельные подразделения этих предприятий; коммерческие организации различных организационно-правовых форм и некоммерческие учреждения, организации и объединения в сфере туризма (если того требует тематика работы).

Предварительный выбор конкретного объекта курсовой работы студент осуществляет самостоятельно в установленные сроки одновременно с предварительной формулировкой темы и сообщает ее преподавателю кафедры, по которой проходит дисциплина и которому он будет ее сдавать и защищать. При выборе объекта студент вправе обратиться к преподавателю за консультацией по данному вопросу.

Тематика курсовой работы связана с решением практической экономической проблемы (или ее части) в сфере экономики и управления на предприятии туристского бизнеса.

Курсовая работа, отражающая процесс и результат авторского исследования, должна соответствовать следующим требованиям:

- являться самостоятельным исследованием конкретной актуальной проблемы;

- отражать современное состояние проблемы в научной (специальной) отечественной и зарубежной литературе;

- базироваться на собранной и обработанной автором репрезентативной экономической и статистической информации с использованием математического аппарата;

- содержать конкретные предложения по методам решения рассматриваемой проблемы.

Рекомендуется придерживаться следующей структуры основной части курсового проекта:

- теоретические и методические основы изучения проблемы;

- анализ состояния вопроса на предприятии (в организации, в ее подразделении);

- экономико-организационные и технико-экономические предложения и мероприятия по решению изучаемой проблемы;

- экономическое обоснование проектных разработок.

Теоретические и методические основы изучения проблемы. Целесообразно начать с характеристики объекта и предмета исследования. Затем сделать небольшой исторический экскурс, по возможности оценить степень изученности исследуемой проблемы, рассмотреть вопросы, теоретически и практически решенные, а также дискуссионные, по-разному освещаемые в научной литературе.

Характер и объем собранного материала зависят от особенности принятой методики и темы исследования.

В курсовой работе обязательно должны быть даны обоснованные с точки зрения социальной и экономической значимости рекомендации.

9. Темы курсовых работ по дисциплине: «Ресторанное дело» специальности «Туризм»

1. Банкетное обслуживание в отеле

2. Бизнес схемы управления рестораном

3. Виды сервиса, преимущества и недостатки.

4. Кейтеринг и перспективы его развития.

5. Классификация выпускаемой продукции объектами общественного питания. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания

6. Классификация организаций общественного питания

7. Классификация ресторанов и их особенность.

8. Классификация услуг общественного питания

9. Классификация услуг организаций общественного питания. Правила оказания услуг.

10. Концепция ресторана.

11. Маркетинг и реклама ресторана

12. Обслуживание банкетов. Обслуживание в номерах. Расчет посетителей

13. Обслуживающий персонал ресторана. Общие требования, предъявляемые к официанту.

14. Организация банкета в ресторане на 50 чел.

15. Организация меню в ресторанах (типы меню). Памятка для руководителей, памятка для официантов. Традиции кулинарного мастерства

16. Организация меню в ресторанах (типы меню). Памятка для руководителей, памятка для официантов. Традиции кулинарного мастерства

17. Организация обслуживающего персонала на предприятиях общественного питания.

18. Организация фуршетов в ресторанном бизнесе

19. Основные требования, предъявляемые к организациям общественного питания

20. Особенности организации работы ресторана

21. Особенности организации работы ресторана.

22. Особенности функционально-пространственной организации предприятий питания.

23. Подготовка к обслуживанию клиентов. Начало обслуживания клиентов

24. Правила внутреннего распорядка официантов, и особенности его труда.

25. Правила оказания услуг

26. Правила оказания услуг общественного питания.

27. Прием заказов и досервировка стола. Оборудование для подачи напитков. Подача напитков. Кофе экспрессо

28. Роль административно – управленческого персонала на предприятиях питания и факторы, которые влияют на его численность.

29. Роль сомелье в ресторане.

30. Рыночная концепция ресторанного бизнеса

31. Рыночная концепция ресторанного бизнеса.

32. Системный подход к оценке интерьера в зависимости от функциональной направленности

33. Суть качественного меню, характеристика методов анализа.

34. Схема карьерного роста в индустрии общественного питания.

35. Техника безопасности и охрана труда официантов на рабочих местах.

36. Типы предприятий питания, их отличительные черты и характеристика.

37. Управление качеством услуг

38. Управление процессами обслуживания на предприятиях питания.

39. Функциональные обязанности управленческого аппарата.