По специальности «Технология хранения и переработки зерна»
1. Прочитайте текст, с помощью словаря постарайтесь понять его содержание, затем выполните тест по тексту.
Mehl und Mehlerzeugnisse
Mehl ist gemahlenes Getreide, ein Grundnahrungsmittel, das durch Vermehlung der Getreidekörner gewonnen wird.Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen ist vom Ausmahlungsgrad abhängig. Je höher dieses Ausmehlungsgrad ist, desto mehr Teile der Frucht- und Samenschale und Aleeuronschicht sind mit in das Mehl gelangt. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert. Da die Typisierung der Mehle auf der Grundlage der Bewerting ihrer Helligkeit erfolgt, bedingt die unterschiedliche Zusammensetzung der Mehltypen Unterschiede in äußeren Merkmalen, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten. Je niedriger die Typzahl ist, desto heller ist das Mehl.
Die Auswahl der Mehlsorte für den jewiligen Verwendungszweck muss sehr gewissenhaft erfolgen, weil man Aussehen, Konsistenz, Preis und ernährungsphysiologischen Wert der herzustellenden Speisen in in Einklang bringen muss. Weizenmehl ist preisgünstiger als Roggenmehl.
Als standartisierte Erzeugnisse kommen ein Kuchenmehl und ein Tortenmehl (Weizenauszugsmehl) in den Handel. Das Kuchenmehl enthält noch Teile aus den vitamin- und mineralstoffreichen Randschichten des Weizenkorns. Es ist weiß und hat ausgezeichnete Koch- und Backeigenschaften ( zum Binden von Soßen und Suppen, zur Herstellung von Klößen u.a.). Das Torten Mehl ist noch weißer und besteht nur aus dem Mehlkörper des Weizenkorns. Bei der feinen Ausmahlung sind sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt worden. Das war immer bei der feinen Ausmehlung gemacht worden. Roggenmehl wird für die Herstellung von Roggen- und Mischbrot und im Haushalt meist für dieSuppen und in der Pfefferkuchenbacken gebraucht.
Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Weizen- undRoggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spaghetti, Nudeln, Buchstaben und Grützen). Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend.
Texterläuterung
das Getreide - злаки, зерно
das Getreidekorn - зерно злаковых
der Ausmehlungsgrad - степень помола
erfolgen - происходить
das Weizenauszugsmehl - пшеничная мука высшего сорта
der Keimling - зародыш, росток
die Aleuronschicht - слой клейковины (растительного белка)
ТЕСТ
на понимание содержания текста
Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.
1. Mehl ist gemahlenes Getreide, das durch Vermahlung der Getreidekörner gewonnen wird.
2. Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse aus Weizen und Roggen hängt nicht vom Ausmahlungsgrad ab.
3. Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert.
4. Die Typisierung der Mehle erfolgt auf der Grundlage der Bewertung ihrer Helligkeit.
5. Je niedriger die Typzahl ist, desto dunkler ist das Mehl.
6. Die Auswahl der Mehlsorte muss sehr gewissenhaft erfolgen.
7. Weizenmehl ist preisgünstiger als Roggenmehl.
8. Bei der feinen Ausmehlung werden sowohl die Randschichten als auch der Keimling entfernt.
9. Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten (Wiezen- und Roggenbrot) und Teigwaren (Makkaroni, Spaghetti, Nudeln, Buchstaben usw.).
10. Alle Mehlerzeugnisse wirken sättigend.
ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ
1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию
haben, sein ... zu Infinitiv, переведите их на русский язык.
a) Mehl ist durch Vermahlung der Getreidekörner zu gewinnen.
b) Die Mehle, die in den Handel kommen, sind typisiert.
c) Der Bäcker hat aus fast allen Getreidearten Brot zu backen.
d) Das Labor hat verschiedene Mehle bekommen.
2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.
a) Mehl ist das durch Vermahlung der Getreidekörner gewonnene Grundnahrungsmittel.
b) Die Zusammensetzung der gewonnenen Erzeugnisse ist vom Ausmehlungsgrad abhängig.
c) Die in den Handel kommenden Mehle sind typisiert.
d) Alle standartisierte Erzeugnisse kommen in den Handel.
3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I с zu, переведите их на русский язык.
a) Man muss den ernährungsphysiologischen Wert der herzustellenden Speisen beachten.
b) Standartisierte Erzeugnisse haben in den Handel zu kommen.
c) Das reichlich äußere Randschichten des Kornes zu enthaltende Mehl eignet sich gut zum Brotbacken.
d) Zu Mehlerzeugnissen gehören verschiedene Brotarten.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
По специальности «Биоэкология» и «Водные биоресурсы
И аквакультура»
1. Прочитайте текст, с помощью словаря постарайтесь понять его содержание, затем выполните тест по тексту.
Fisch und Fischerzeugnisse
Fische sind Vertreter der im Wasser lebenden Wirbeltire, die ein Grundnahrungsmittel sind.Nach ihrem Vorkommen werden sie in Seefische (Hering, Sardine, Dorsch u.a.) und Süßwasserfische (Forelle, Aal, Hecht u.a.) eingeteilt. Die bedeutung des Verzehrs von Frischfisch und Fischwaren für die Ernährung besteht in den vielfältigen ernährungsphysiologischenVorzügen des Fischfleisches. Der Fisch ist der Hauptlieferant für die Deckung des Jodbedarfs. Der Hering enthält 30 mal soviel Jod wie Rindfleisch hat.
Fisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel. Fisch und Fleisch enthalten die gleiche Menge biologisches Eiweiß, Vitamine (vor allem A, B, D) und die wertvollen Mineralstoffe Kalzium, Jod und Phosphor. Fisch ist jedoch im Gegensatz zu Fleisch wesentlich kalorienärmer.Fisch hat hohes Wassergehalt (etwa 80%) und geringen Fett- sowie Kohlenhydratgehalt. Je mehr Fisch Wasser enthält, desto schneller verdirbt er.
Das Fischeiweiß ist biologisch vollwertig und leicht verdaulich. Es wird infolge der Zellstruktur des Fischfleisches sehr gut resorbiert. Das Fischfett ist reich an essentiellen Fettsäuren und ist sehr bekömmlich. Fischfleisch enthält ausserdem 1-2 % Mineralstoffe und verschiedene Vitamine. Der Vitamingehalt bei den Seefischen ist hochwertiger als bei jenen des Süßwassers.
Innereien der Fische (Rogen, Milch, Leber) sind sehr hochwertig, da sie Vitamine, Fette und Mineralstoffe besitzen. So ist der Vitamingehalt des Fischrogens 10 mal so hoch, wie der des Fischfleisches ist. Fischrogen hat auch Vitamine des B-Komplexes und die Vitamine A, D und E. Kaviar wird aus dem Rogen verschiedener Störarten gewonnen.
Die angebotenen Fischwaren sind: Gefrierfische, Salzfische geräucherte Fische, Marinaden, Fischkonserven in eigenem Saft, in Öl, in Tomatentunke, Pasteten- und Salatkonserven. Alle Fischwarenverderben schneller, wenn man sie nicht kühl aufbewahrt. Fisch kann man vielseitig zubereiten (Braten, Backen, Dünsten, Dämpfen, Garziehen und Grillen).
ТЕСТ
на понимание содержания текста
Выберите предложения, соответствующие содержанию текста, перепишите их и переведите на русский язык.
1. Fische sind Vertreter der im Wasser lebenden Wirbeltiere, die ein Grundnahrungsmittel sind.
2. Nach ihrem Vorkommenwerden sie in Seefische (Hering, Sardine, Dorsch u.a.) und
Süßwasserfische (Forelle, Aal, Hecht u.a.) eingeteilt.
3. Die Bedeutung des Verzehrs vonFrischfisch undFischwaren für die Ernährung ist nicht besonders gross.
4. Der Fisch ist der Hauptlieferant für die Deckung des Jodbedarfs.
5. Fisch und Fleisch enthaltendie gleicheMenge Eiweiß, Vitamine (vor allem A, B,D) und die wertvollen Mineralstoffe Kalzium Jod und Phosphor.
6. Der Fischeiweiß ist biologisch vollwertig und leicht verdaulich.
7. Das Fischfett ist reich an unessetiellen Fettsäuren.
8. Der Vitamingehalt bei den Seefischen ist hochwertiger als bei jenen des Süßwassers.
9. Innereien der Fische (Rogen, Milch, Leber) sind sehr hochwertig, da sie Vitamine, Fette und Mineralstoffe enthalten.
10. Die angebotenen Fischwaren sind Gefrierfische, geräucherte Fische, Marinaden, Fischkonserven in eigenem Saft, in Öl, in Tomatentunke, Pasteten- und Salatkonserven.
ГРАММАТИЧЕСКИЕ ТЕСТЫ
1. Выпишите предложения, содержащие модальную конструкцию haben, sein ... zu + Infinitiv, переведите их на русский язык.
a) Der Gehalt an fettlöslichen an fettlöslichen Vitaminen ist im Fettfisch zu erwähnen.
b) Verschiedene Zubereitungsarten wie Kochen, Dünsten, Backen, Grillen haben es leicht zu machen, einen reichen Speiseplan rund um den Fisch aufzustellen.
c) Das Fischeiweiß ist biologisch hochwertig und leicht verdaulich.
d) Fisch hat hohes Wassergehalt und geringen Fett – sowie Kohlenhydratgehalt.
2. Выпишите предложения, содержащие распространенные определения, переведите их на русский язык.
a) Fische sind Vertreter der im Wasser lebenden Wirbeltiere.
b) Das im Fischfleisch enthaltene Fett ist wegen seiner vielen fettlöslichen Vitamine und wegen der lebensnotwendigen (essentiellen) ungesättigten Fettsäuren wertvoll.
c) Neben vielen anderen wichtigen Mineralstoffen ehthält Fisch Jod.
d) Fisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel.
3. Выпишите предложения, содержащие определение, выраженное партицип I с
zu, переведите их на русский язык.
a) Die von deutschen Fischern zu verarbeitenden Fische wie Hering, Rotbarsch, Kabeljau sind sehr wichtig für die menschliche Ernährung.
b) Um Jodbedarf zu überwinden, muss man Fisch essen.
c) Die geringe Spuren von Kohlenhydraten aufzuweisenden Fische sind kalorienreicher als die anderen.
d) Der Koch hat Forelle zu zubereiten.
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА