Критерии оценки курсовой работы. Критериями оценки курсовой работы являются:
Критериями оценки курсовой работы являются:
- качество содержания работы (достижение сформулированной цели и решение задач, полнота раскрытия темы, системность подхода, отражение знаний литературы и различных точек зрения по теме, нормативно-технологических документов, аргументированное обоснование выводов и предложений);
- соблюдение графика выполнения курсовой работы;
- актуальность выбранной темы;
- соответствие содержания выбранной теме;
- соответствие содержания глав и параграфов их названию;
- наличие выводов по подразделам и разделам;
- логика, грамотность и стиль изложения;
- наличие практических рекомендаций;
- расчет пищевой и энергетической ценности изделия и набора сырья;
- внешний вид работы и ее оформление, аккуратность;
- соблюдение заданного объема работы;
- наличие хорошо структурированного плана, раскрывающего содержание темы курсовой работы;
- наличие сносок и правильность цитирования;
- качество оформления рисунков, схем, таблиц;
- правильность оформления списка использованной литературы;
- достаточность и новизна изученной литературы;
- ответы на вопросы при публичной защите работы.
Курсовая работа, не отвечающая данным критериям, не допускается до защиты!
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Оценка записывается в ведомость группы, в журнал учебных занятий группы, а положительная оценка ставится в зачетную книжку и удостоверяется подписью руководителя.
| Оценка | Критерии выставляемой оценки |
| «Отлично» | Выставляется при выполнении курсовой работы в полном объеме; работа отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; студент свободно владеет теоретическим материалом, безошибочно применяет его при решении задач, сформулированных в задании; на все вопросы дает правильные и обоснованные ответы, убедительно защищает свою точку зрения. |
| «Хорошо» | Выставляется при выполнении курсовой работы в полном объеме; работа отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; студент твердо владеет теоретическим материалом, может применять его самостоятельно или по указанию преподавателя; на большинство вопросов даны правильные ответы, защищает свою точку зрения достаточно обосновано. |
| «Удовлетворительно» | Выставляется при выполнении курсовой работы в основном правильно, но без достаточно глубокой проработки некоторых разделов; студент усвоил только основные разделы теоретического материала и по указанию преподавателя (без инициативы и самостоятельности) применяет его практически; на вопросы отвечает неуверенно или допускает ошибки, неуверенно защищает свою точку зрения. |
| «Неудовлетворительно» | Выставляется, когда студент не может защитить свои решения, допускает грубые фактические ошибки при ответах на поставленные вопросы или вовсе не отвечает на них. |
6. ТЕМЫ КУРСОВЫХ РАБОТ
Уважаемые студенты, тематика курсовых работ разработана с учетом современных требований, предъявляемых к приготовлению, оформлению и подаче блюд. Вы выполняете курсовую работу на тему из предложенного перечня, номер которой соответствует порядковому номеру, под которым Вы записаны в журнале теоретического обучения.
Основой для выполнения курсовой работы является рецептура сложной горячей кулинарной продукции, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития общественного питания: использование нового вида сырья (местного, либо характерного для национальной кухни); появление нового вида технологического оборудования, применение современных технологических приемов (сочетание «несовместимых» продуктов); модернизация старинных рецептов.
Курсовая работа выполняется, как правило, индивидуально, но по отдельным темам – двумя-тремя студентами. Выполняя типовую тему, студент должен подобрать рецептуру блюда, относящуюся к фирменной или новой группе, но на которые нет нормативной документации.
1. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из мяса
2. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из рыбы
3. Технологический процесс приготовления и приготовление консоме
4. Технологический процесс приготовления и приготовление супа томленого в горшочке
5. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из овощей
6. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из домашней птицы
7. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-крема
8. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из рыбы
9. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из морепродуктов
10. Технологический процесс приготовления и приготовление супа овощного
11. Технологический процесс приготовления и приготовление овощного ризотто
12. Технологический процесс приготовления и приготовление овощей томленных в горшочке
13. Технологический процесс приготовления и приготовление овощей фаршированных
14. Технологический процесс приготовления и приготовление артишоков фаршированных
15. Технологический процесс приготовления и приготовление лука-порея фаршированного
16. Технологический процесс приготовления и приготовление фенхеля фаршированного
17. Технологический процесс приготовления и приготовление мисо из овощей
18. Технологический процесс приготовления и приготовление пудинга овощного парового
19. Технологический процесс приготовления и приготовление пудинга овощного запеченного
20. Технологический процесс приготовления и приготовление мусса овощного парового
21. Технологический процесс приготовления и приготовление мусса овощного запеченного
22. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из овощной кнельной массы паровой
23. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из овощной кнельной массы запеченной
24. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов
25. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра
26. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы отварной целиком
27. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы припущенной
28. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной на вертеле
29. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной на гриле
30. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной в воке
31. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в фольге
32. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в соли
33. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в тесте
34. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в промасленной бумаге
35. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы
36. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы фаршированной кнельной массой
37. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы в горшочке
38. Технологический процесс приготовления и приготовление рулета из рыбы
39. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в пергаменте
40. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса жареного крупным куском
41. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле
42. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса жареного в воке
43. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте
44. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в фольге
45. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском с гарниром
46. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском
47. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса томленого в горшочке
48. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы мяса на пару
49. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы мяса запеченной
50. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса запеченного
51. Технологический процесс приготовления и приготовление суфле из мяса
52. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы на «овощной подушке»
53. Технологический процесс приготовления и приготовление утки фаршированной
54. Технологический процесс приготовления и приготовление птицы запеченной на вертеле
55. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы томленой в горшочке
56. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, запеченной в тесте целиком
57. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утиной ножки «конфи»
58. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной утиной грудки
59. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утки запеченной
60. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утки томленой в горшочке
61. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы птицы на пару
62. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы птицы запеченной
63. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кусочков куриного мяса, запеченного в тесте
64. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса индейки жаренных
65. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса индейки запеченных
66. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы дичи
67. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.
68. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из дичи, приготовленной мелким куском.
69. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра.
70. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.
71. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из субпродуктов
7. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» носит практический и исследовательский характер. По объему курсовая работа не должна превышать 15-20 страниц печатного текста, не считая приложений, в том числе: введение 2, теоретическая часть 7- 8, исследовательская часть 4-5, расчетная часть 3-4, заключение 1- 2.
Курсовая работа независимо от выбранной темы должна иметь определённые параметры структуры и объёма (таблица 1)
Таблица 2- Структура и объём курсовой работы
| Наименование разделов | Объем в страницах |
| Введение | |
| Теоретическая часть | 7-8 |
| Исследовательская часть | 4-5 |
| Расчетная часть | 3-4 |
| Заключение | 1-2 |
| Список использованных источников | не менее 10 источников |
| Итого | 15-20 |
| Приложения | по усмотрению автора |
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульный лист (Приложение А)
2. Лист утвержденного задания (Приложение Б)
3. Рецензия (приложение В)
4. Содержание (приложение Г)
5. Введение
6. Основная часть
7. Заключение
8. Список использованных источников
9. Приложения
В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде – заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений – с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Образец содержания представлен в приложении Г.