Продовольственных товаров»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ РЕФЕРАТА

по дисциплине

Б3.В.5 «Научные основы товароведения и экспертизы

продовольственных товаров»

для студентов очной формы обучения,

обучающихся по направлению 260800

Технология продукции и организация общественного питания

Профиль подготовки Технология организации ресторанного дела

Степень квалификации – бакалавр

Уфа 2013

Составитель: ___________________Леонова С.А.

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий «30» сентября 2013 г. (протокол № 1).

Председатель методической комиссии факультета пищевых технологий к.с.х.н., доцент ____________________ Гусев А.Н.

ВВЕДЕНИЕ

Реферат по дисциплине «Научные основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров»» ставит своей целью углубленное освоение материала, изучающегося в лекционном курсе и на лабораторных занятиях. Задание выполняется в 4-м семестре и сдается преподавателю не позднее 36-й недели. Тема реферата из приведенного ниже списка определяется преподавателем и доводится до сведения студента до начала выполнения задания.

Объем реферата составляет до 25 страниц текста при использовании стандартной писчей бумаги формата А4. При оформлении задания следует руководствоваться требованиями стандарта организации СТО 0493582-003-2010.

Приведенный в конце методических указаний библиографический список является ориентировочным. При выполнении задания целесообразно использовать более широкий круг литературных источников, электронные базы данных и интернет-ресурсы.

1 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОДЕРЖАНИЮ РЕФЕРАТА И ВЫПОЛНЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ РАЗДЕЛОВ

Реферат представляет собой характеристику теоретических основ формирования качества и производства определенных видов продовольственного сырья либо продукции пищевой промышленности, используемых на предприятиях общественного питания.

Рекомендуется следующая структура реферата:

Введение

1 Общая характеристика сырьевой (продуктовой) группы, классификация и ассортимент

2 Пищевая и биологическая ценность, химический состав

3 Действующие стандарты и иные нормативные документы.

4 Технологические этапы подготовки сырья и (или) получения продуктов, входящих в описываемую группу

5 Экспертиза и сертификация продукции

Заключение

Список литературы

Введение не должно превышать объемом одну страницу; введение предваряет основную часть реферата и должно конкретизировать его цель и задачи.

Раздел 1 представляет собой общую характеристику, в соответствии с устоявшейся классификацией. Обязательно приводится конкретный ассортимент; в разделе 2 описывается химический состав, пищевая и биологическая ценность видов сырья (продуктов), перечисленных в разделе 1. Если сырьевая (продуктовая) группа обширна, допускается приводить усредненные данные по подгруппам продукции.

В 3-м разделе студент приводит ссылки на стандарты, действующие на данную продуктовую группу. Особое внимание следует обратить на стандарты типа технических условий, конкретизирующие требования к качеству.

4-й раздел представляет краткое описание основных технологических этапов получения либо товарной группы в целом, либо конкретного продукта, входящего в товарную группу.

В 5-м разделе приводятся основные отличия в проведении экспертизы и сертификации продуктовой группы в целом или конкретной категории продукции.

В заключении подводятся краткие итоги выполнения реферата: следует оперировать такими понятиями, как «выполнено…» , «приведено…», «изучено…» и т.п.

В список использованной литературы крайне нежелательно включать основную учебную литературу, поскольку в ней приведены лишь общие сведения; при разработке реферата следует использовать литературные и иные источники, более глубоко характеризующие научные основы экспертизы, качества и технологии конкретных групп продовольственных товаров. Не допускается использовать источники ранее 2004 года издания. Список литературы приводится согласно требованиям СТО; на все источники в тексте реферата должны быть ссылки, оформляемые квадратными скобками.

3 ТЕМЫ РЕФЕРАТА

1. Научные основы формирования качества и экспертиза муки

2. Научные основы формирования качества и экспертиза крупяных продуктов

3. Научные основы формирования качества и экспертиза зерновых хлопьев и сухих завтраков

4. Научные основы формирования качества и экспертиза свежих овощей

5. Научные основы формирования качества и экспертиза переработанных овощей

6. Научные основы формирования качества и экспертиза свежих фруктов

7. Научные основы формирования качества и экспертиза переработанных фруктов

8. Научные основы формирования качества и экспертиза свежих и переработанных грибов

9. Научные основы формирования качества и экспертиза макаронных изделий

10. Научные основы формирования качества и экспертиза хлебобулочных изделий

11. Научные основы формирования качества и экспертиза мучных кондитерских изделий

12. Научные основы формирования качества и экспертиза сахарных кондитерских изделий (карамели и драже)

13. Научные основы формирования качества и экспертиза сахарных кондитерских изделий (мармелада, халвы, восточных сладостей)

14. Научные основы формирования качества и экспертиза сахарных кондитерских изделий (конфет)

15. Научные основы формирования качества и экспертиза сахарных кондитерских изделий (шоколада)

16. Научные основы формирования качества и экспертиза сахарных кондитерских изделий (карамели и драже)

17. Научные основы формирования качества и экспертиза безалкогольных напитков

18. Научные основы формирования качества и экспертиза минеральных вод

19. Научные основы формирования качества и экспертиза напитков брожения

20. Научные основы формирования качества и экспертиза виноградных тихих вин

21. Научные основы формирования качества и экспертиза виноградных игристых вин

22. Научные основы формирования качества и экспертиза крепких алкогольных напитков

23. Научные основы формирования качества и экспертиза виноградных тихих вин

24. Научные основы формирования качества и экспертиза кофе

25. Научные основы формирования качества и экспертиза чая

26. Научные основы формирования качества и экспертиза растительных масел

27. Научные основы формирования качества и экспертиза маргаринов, майонезов, кулинарных и кондитерских жиров.