Алгоритм выполнения курсовой работы
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Донской казачий государственный институт пищевых технологий и экономики (филиал) ФГБОУ ВО «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ им. К.Г. Разумовского» (первого казачьего университета)
Кафедра «Технологии и товароведения»
Айрапетян М.М.
ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Методические указания по выполнению курсовой работы дляспециальности 260800.62 «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»
Ростов-на-Дону
2011 г.
Содержание
Введение…………………………………………………………………………… 3
1. Выбор темы курсовой работы и требования к её оформлению…………… 4
1.1 Алгоритм выполнения курсовой работы……………………………….. 4
1.2 Оформление курсовой работы…………………………………………... 5
1.3 Требования к оформлению ….....……………………………………… 6
1.4 Критерии оценки курсовой работы …..………………………………... 7
2. План курсовой работы………….……………………………………………8
2.1 Методические рекомендации по выполнению технологический части.8
2.2 Методические рекомендации по составлению технологических схем блюд для проектируемого цеха…...……………………………………………..11
2.3 Методические рекомендации по выполнению организационной части 12
2.4 Методические рекомендации по расчету технологического оборудования и площади цеха…………………………………………………..13
2.5 Методические рекомендации по выполнению архитектурно-строительной части……………………………………………………………..21
3. Заключение…………………………………………………………………..51
4. Правила оформления списка использованных источников…………… 51
5. Рекомендуемый список источников…………………………………........52
6. Приложение (Титульный лист)
Введение
Курсовая работа является завершающим этапом изучения курса «Проектирование предприятий общественного питания» и представляет собой комплексную самостоятельную работу студента,помогающую систематизировать и закрепить полученные теоретические знания, выработать умение и навыки в расчетах технологической части проекта предприятий.
При выполнении курсовой работы студенту необходимо показать умение выявить наиболее целесообразные в техническом и экономическом отношении технологические процессы, выбрать и рассчитать необходимое оборудование, приспособления и инструменты, спроектировать пространственное размещение оборудования и рабочих мест в цехах. Следует продемонстрировать умение творчески решать поставленные задачи, использовать новейшие достижения науки и техники по вопросам технологии, оборудования, экономики, организации производства предприятий общественного питания.
Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд последовательных этапов:
1. Выбор темы курсового проекта.
2. Получение от руководителя проекта специального задания к проекту и обсуждение особенностей проекта.
3. Подбор и согласование с руководителем требуемой для работы литературы.
4. Выполнение необходимых расчетов.
5. Выполнение графической части проекта.
6. Оформление курсового проекта и рецензирование его руководителем.
7. Защита курсового проекта.
Выбор темы курсовой работы и требования к ее оформлению
Курсовая работа выполняется в соответствии с учебным планом по специальности. Тема курсовой работы выбирается студентом из перечня предложенных тем. В зависимости от ее особенностей возможны некоторые отступления от приведенного плана работы по согласованию с преподавателем.
После выбора темы студент подбирает источники информации, включая законодательные, нормативные, учебные, методические документы, периодические издания и Интернет-ресурсы, составляет список литературы.
Алгоритм выполнения курсовой работы
Целью выполняемой студентом работы является проектирование определенной функциональной части предприятия общественного питания, к которым относятся производственные и иные помещения доготовочных предприятий и предприятий с полным производственным циклом:
- помещение для приема и хранения продуктов;
- горячий цех;
- холодный цех;
- доготовочный цех;
- цех обработки зелени;
- мясной цех;
- рыбный цех;
- кондитерский цех;
- моечная столовой посуды;
- помещение для резки хлеба;
- зал для посетителей с раздаточной линией самообслуживания;
- зал для посетителей с буфетом;
- зал для посетителей с баром.
Спектр предлагаемых для проектирования предприятий включает в себя столовые общедоступные, столовые на производственных предприятиях, в вузах, школах, колледжах, рестораны, закусочные и кафе различной специализации, бары, специализированные цеха по выпуску кулинарной продукции, полуфабрикатов, мучных кондитерских изделий.
Студент на основе полученного задания, которое включает в себя тип предприятия, число посадочных мест, подготавливает однодневную производственную программу с последующим технологическим расчетом оборудования для заданного цеха, выполняет планировочное решение цеха, осуществляет монтажную привязку оборудования и расчет инженерных систем в данном цехе.
Примеры тем курсовых проектов:
1. «Проект горячего цеха столовой на предприятии на 150 мест».
2. «Проект доготовочного цеха школьной столовой на 70 мест».
3. «Проект овощного цеха ресторана при гостинице на 80 мест».
4. «Проект мясо-рыбного цеха ресторана на 50 мест».
5. «Проект зала для посетителей молодёжного кафе на 60мест».
6. «Проект барной стойки кафе-мороженное на 65 мест».
7. «Проект помещения для резки хлеба столовой при ВУЗе на 75 мест»
8. «Проект кондитерского цеха в кафе на 55 мест».
9. «Проект холодного цеха столовой при детском саде на 40 мест».
10. «Проект моечной столовой посуды диетической столовой на 85 мест»