По охране труда и технике безопасности
Общие требования
1. Обучающиеся, прибывшие на учебную и производственную практику, перед допуском к работе должны пройти
· инструктаж по технике безопасности и охране труда на предприятии;
· инструктаж на рабочем месте
2. При возникновении нестандартных ситуаций необходимо немедленно сообщить об этом начальнику компрессорного цеха или сменному инженеру-механику.
3. Курение в производственных помещениях, цехах запрещено, для этого существуют специально отведенные места.
Обязанности обучающегося
Каждый обучающийся обязан:
v Начинать учебную практику в срок, согласно режиму предприятия
v Полностью выполнять задания, предусмотренные программой
v Подчиняться действующим на предприятии правилам внутреннего трудового распорядка.
v Изучить и строго соблюдать правила пожарной безопасности, охраны труда, техники безопасности.
v Соблюдать все указания руководителя в отношении качественного выполнения полученных заданий.
В течение учебной практике вести ежедневную запись в дневнике о проделанной работе. Участвовать в общественной жизни предприятия, цеха, изучать опыт наставников.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПМ 01.01
«Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
| № п/п | Наименование тем:Учебной практике | Кол-во часов |
| Вводное занятие. Знакомство учащихся с производственным режимом работы, графиком работы, графиком выхода на работу. Правила техники безопасности | ||
| Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для жарения: бефстроганов, поджарка, шашлык | ||
| Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения, запекания: рагу, плов, жаркое | ||
| Приготовление начинок для фарширования мяса. | ||
| Приготовление полуфабрикатов из рубленного мяса: бифштекс, филе, шницель, люля-кебаб, фрикаделек. | ||
| Приготовление полуфабрикатов из рубленного мяса с хлебом: котлеты, биточки, шницелей, зраз, рулета, тефтелей. | ||
| Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для варки, жарения: язык отварной, мозги отварные, печень по-строгоновски | ||
| Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для тушения: печень, легкие, сердце почки, мозги. | ||
| Обработка рыбы с костным скелетом разделка рыбы для пластования, фарширования. | ||
| Разделка рыбы с костным скелетом форелевых, тресковых, камбаловых, безчашуйчатых. | ||
| Обработка и разделка рыбы осетровых пород. | ||
| Приготовление полуфабрикатов для варки, жарения, тушения: целиком, порционными кусками, восьмеркой, брусочками. | ||
| Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, зраз, рулета, тельного. | ||
| Обработка домашней птицы, приготовление полуфабрикатов для варки: заправка тушки в «кармашек». | ||
| Приготовление порционных полуфабрикатов: котлета натуральная, котлета по-киевски | ||
| Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из птицы: чахохбили, плов. | ||
| Обработка дичи формовка тушек, приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | ||
| Обработка тушки кролика и приготовление полуфабрикатов из нее: порционных и мелкокусковых. | ||
| Зачёт |
| Дата | ПК ОК | Выполняемая работа | Кол-во часов | Результат деятельности |
| Учебная практика под руководством наставника | ||||
| 26.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01-ОК.09 | Вводное занятие. Знакомство учащихся с производственным режимом работы, графиком работы, графиком выхода на работу. Правила техники безопасности | ||
| 27.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для жарения: бефстроганов, поджарка, шашлык | Освоил | |
| 28.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов для тушения, запекания: рагу, плов, жаркое | Освоил | |
| 29.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление начинок для фарширования мяса. | Освоил | |
| 30.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление полуфабрикатов из рубленного мяса: бифштекс, филе, шницель, люля-кебаб, фрикаделек. | Освоил | |
| 31.10.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление полуфабрикатов из рубленного мяса с хлебом: котлеты, биточки, шницелей, зраз, рулета, тефтелей. | Освоил | |
| 02.1115 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для варки, жарения: язык отварной, мозги отварные, печень по-строгоновски | Освоил | |
| 03.1115 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов для тушения: печень, легкие, сердце почки, мозги. | ||
| 05.1115 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Обработка рыбы с костным скелетом разделка рыбы для пластования, фарширования. | Освоил | |
| 06.1115 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Разделка рыбы с костным скелетом форелевых, тресковых, камбаловых, безчашуйчатых. | Освоил | |
| 07.1115 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Обработка и разделка рыбы осетровых пород. | Освоил | |
| 09.11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление полуфабрикатов для варки, жарения, тушения: целиком, порционными кусками, восьмеркой, брусочками. | Освоил | |
| 10. 11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлет, биточков, зраз, рулета, тельного. | Освоил | |
| 11.11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Обработка домашней птицы, приготовление полуфабрикатов для варки: заправка тушки в «кармашек». | Освоил | |
| 12.11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление порционных полуфабрикатов: котлета натуральная, котлета по-киевски | Освоил | |
| 13. 11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из птицы: чахохбили, плов. | Освоил | |
| 14. 11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Обработка дичи формовка тушек, приготовление котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее. | Освоил | |
| 15. 11.15 | ПК 1.1-ПК 1.3. ОК. 01- ОК.09 | Обработка тушки кролика и приготовление полуфабрикатов из нее: порционных и мелкокусковых. | Освоил | |
| Зачёт |