Международный день детей (День защиты детей)
Курсовая работа (проект)
По дисциплине: «Моделирование профессиональной деятельности»
На тему: «Организовать банкет-чай по случаю праздника
международного дня детей в кафе на 15 человек».
Выполнила студентка: Клюшникова Т.В.
Специальность: 2711
Форма обучения: очная
Курс IV группа ОП-1-09
Руководитель курсовой работы:
Головачёва О.В.
г. Н.Новгород
2012год
«Институт пищевых технологий» -филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего профессионального образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»
Задание
к курсовой работе (проекту)
по дисциплине: Моделирование профессиональной деятельности
студентке Клюшниковой Татьяны Владимировны
Задание:
Разработка фирменных блюд:
|
|
|
|
|
|
|
Дата выдачи задания: «____»______________2012г.
Срок выполнения курсовой работы (проекта): «____»_______________2012 г.
Руководитель курсовой работы (проекта): Головачёва Ольга Вечяславовна __________
(подпись)
Рецензия
Курсовой работы (проекта) студентки Клюшникова Т.В.
Группа ОП-1-09 Специальность «Технология продукции общественного питания»
Тема работы «Организовать банкет-чай по случаю праздника международного дня детей в кафе на 15 человек».
Заключение о соответствия курсовой работы (проекта) заданию
________________
________________
________________
________________
________________
Оценка теоретической и практической значимости проекта
_________
_________
_________
_________
_________
Оценка качества графической части работы (проекта)
_________
_________
_________
_________
Основные недостатки работы (проекта)________
_________
Отзыв о работе в целом
________________
Оценка курсовой работы (проекта)____________
Рецензию составил ____________________ ____
(должность) (Ф.И.О.)
_______________________
(подпись рецензента)
Дата: «____»___________2012 г.
Содержание.
| I | Введение………………………………………………………………………5-6 |
| II | Реферат………………………………………………………………………7-18 |
| III | Практическая часть. Разработка фирменных блюд: |
| 3.1. | Составление меню со свободным выбором блюд ………………………..19-20 |
| 3.2. | Технология приготовления, оформления и отпуска выбранных блюд …21-22 |
| 3.3. | Составление технологических схем приготовления выбранных блюд….23-25 |
| 3.4. | Перечень основных элементов схемы для приготовления выбранных блюд...................................................................................................................26-27 |
| 3.5. | Опытно-экспериментальная проработка выбранных блюд……………...28-29 |
| 3.6. | Составление технологических карт на фирменные блюда………………30-35 |
| 3.7. | Составление технико-технологических карт на фирменные блюда……36-48 |
| IV | Заключение……………………………………………………………………..49 |
| V | Список используемой литературы………………………….............................50 |
| Введение |
Моё кафе называется «Иллюзия», оформленное в футуристическом стиле. Почему я взяла этот стиль, так как этот стиль очень интересный и фантастический. DuPont™ Corian® - один из самых гибких материалов на сегодняшнем рынке, именно его выбирают практически все изготовители, дизайнеры.Интерьер выглядит футуристично, мягкие органические формы стен и мебели, современные приборы. Кафе включает в себя три зала: европейский, японский, итальянский; цеха, кабинеты руководителей, рецепшен, уборную. Модули DuPont, размещенные в крыше, создают экологически чистую энергию. Здесь есть индикаторы света для эффективности и меньшего потребления энергии, сияющие полы освещаются энергией солнца. Снаружи сделана беседка, Ekobench, там есть автоматическая система сбора дождевой воды и зеленый газон, который поливается автоматически.Возможно, эта концепция – следующий шаг в мир современного дизайна модульных конструкций.Мебель создаёт необходимую атмосферу и является ключевым моментом. Формы в мебели имеют изогнутые и асимметричные формы и линии. Скорость, нерациональность и инстинкты — вот призыв моего стиля. Цели стиля фрагментарность объемов и линий.Эффектный и смелый дизайн ломает монотонность традиционного оформления и сделаны абсолютно новые предметы, которые размещаются на пустых пространствах, свободных от орнаментов.Сочетание стали и черного стекла — одно из самых популярных в футуристическом стиле.Декоративные предметы заменились на различное оборудование: аудио, DVD, компьютер, — которое становится центром оформления, привлекающим к себе внимание. Техника овладевает пространством, делая помещения многофункциональными.Излюбленные материалы футуризма — металл и пластик. Краски в моём кафе насыщенные: фиолетовые, красные, зелёные, пространства достаточно широкие. Все это в совокупности дает своеобразную и новую обстановку.
Международный день детей (День защиты детей)
Если сегодня природа подарила теплый солнечный день, то становится радостно вдвойне — потому что в первый день лета во многих странах отмечается Международный день детей (InternationalChildren'sDay). Этот праздник многим россиянам знаком как Международный день защиты детей. Международный день детей — один из самых старых международных праздников. Решение о его проведении было принято в 1925 году на Всемирной конференции, посвященной вопросам благополучия детей, в Женеве. История умалчивает, почему этот детский праздник было решено отмечать именно 1 июня. По одной из версий, в 1925 году Генеральный консул Китая в Сан-Франциско собрал группу китайских детей-сирот и устроил для них празднование Дуань-у цзе (Фестиваля лодок-драконов), дата которого как раз пришлась на 1 июня. По счастливой случайности, день совпал и со временем проведения «детской» конференции в Женеве.
После Второй мировой войны, когда проблемы сохранения здоровья и благополучия детей были как никогда актуальны, в 1949 году в Париже состоялся конгресс женщин, на котором прозвучала клятва о безустанной борьбе за обеспечение прочного мира, как единственной гарантии счастья детей. Через год, в 1950 году 1 июня был проведен первый Международный день защиты детей, после чего этот праздник проводится ежегодно.
У Международного дня детей есть флаг. На зеленом фоне, символизирующем рост, гармонию, свежесть и плодородие, вокруг знака Земли размещены стилизованные фигурки — красная, желтая, синяя, белая и черная. Эти человеческие фигурки символизируют разнообразие и терпимость. Знак Земли, размещенный в центре, — это символ нашего общего дома. Интересно, что этот праздник активно поддержали в странах, избравших социалистический путь развития. В эпоху существования Советского Союза 1 июня в школах начинались летние каникулы. Международный день защиты детей отмечали речами и дискуссиями о правах и благополучии детей, проводили показы новых детских художественных фильмов и телепередач, устраивали спортивные соревнования для детей, часто приглашая к участию и родителей.
Меню кафе «Иллюзия»
I.Фирменные блюда
1. Мидии под вишнёвым соусом ( мидии, салат, помидоры черри)
2. Рулька под соусом ( мёд, соевой соус)
3. Лесная сказка( грибы, лук, колбаса, яйцо, сыр Гауда)