| Наименование блюд | Значение коэффициента трудоемкости с чисткой и нарезкой овощей и картофеля | Значение коэффициента трудоемкости без чистки и нарезки овощей и картофеля |
| Холодные блюда и закуски |
| бутерброды | 0,2 | 0,2 |
| с вареными колбасами | 0,2 | 0,2 |
| с копчеными колбасами | 0,2 | 0,2 |
| с сыром | 0,2 | 0,2 |
| с икрой и маслом | 0,3 | 0,3 |
| с килькой или шпротами | 0,3 | 0,3 |
| с килькой и яйцом | 0,6 | 0,6 |
| с жареным мясом, жареной рыбой собственного изготовления | 0,6 | 0,6 |
| с салатом из овощей | 1,0 | 0,9 |
| с заливной курицей | 1,0 | 0,9 |
| со свежей рыбой и овощным салатом | 1,3 | 1,2 |
| Канапе | 0,8 | 0,8 |
| Винегреты |
| овощной | 1,1 | 0,5 |
| овощной с сельдью или рыбой | 1,6 | 1,1 |
| с салакой, тюлькой, хамсой | 1,6 | 1,3 |
| Грибы соленые с луком | 0,4 | 0,3 |
| Овощные закуски |
| Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей собственного приготовления | 1,5 | 0,6 |
| Капуста провансаль промышленного производства | 0,2 | 0,2 |
| Капуста маринованная собственного приготовления | 1,0 | 0,5 |
| Консервы овощные разные порциями без гарнира | 0,3 | 0,3 |
| Котлеты картофельные под маринадом собственного приготовления | 2,1 | 0,8 |
| Редька с маслом или сметаной | 1,2 | 0,9 |
| Салаты |
| из квашеной капусты собственного производства | 0,4 | 0,4 |
| из соленых огурцов и соленых помидоров | 0,4 | 0,4 |
| из зеленого лука со сметаной | 1,5 | 0,4 |
| из свежих огурцов | 0,9 | 0,6 |
| из редиса | 1,2 | 0,9 |
| из белокочанной капусты | 1,1 | 0,7 |
| картофельный | 1,2 | 0,4 |
| из свеклы | 1,2 | 0,5 |
| из редиса с огурцом и яйцом со сметаной | 1,5 | 1,0 |
| грибной | 1,4 | 1,3 |
| из крабов под майонезом промышленного производства | 1,5 | 1,0 |
| витаминный фруктовый со сметаной | 0,9 | 0,9 |
| овощной с яйцом | 1,1 | 0,6 |
| мясной или рыбный | 2,0 | 1,2 |
| из дичи или птицы | 2,0 | 1,2 |
| столичный | 2,0 | 1,2 |
| жаренная под маринадом | 1,2 | 0,6 |
| маринованная | 1,2 | 0,6 |
| Фасоль, консервированная с маслом | 0,5 | 0,5 |
| Закуски из яиц |
| Яйца под майонезом промышленного производства или в сметане | 1,2 | 0,6 |
| Яйца под майонезом промышленного производства с гарниром | 1,2 | 0,6 |
| Яйца фаршированные | 0,9 | 0,9 |
| Блюда и закуски из рыбы и нерыбного водного сырья |
| Вобла холодного копчения очищенная без гарнира | 0,2 | 0,2 |
| Икра кетовая, зернистая или паюсная с маслом | 0,4 | 0,4 |
| Крабы | | |
| Крабы с луком или под майонезом промышленного производства без гарнира | 0,5 | 0,4 |
| заливные | 1,7 | 1,6 |
| Рыба свежая отварная с холодным гарниром | 1,1 | 1,0 |
| с гарниром под майонезом промышленного производства | 1,3 | 1,1 |
| под майонезом собственного изготовления | 2,0 | 1,5 |
| фаршированная не заливная | 2,0 | 1,8 |
| заливная | 3,0 | 2,4 |
| жареная под маринадом | 0,8 | 0,8 |
| Сельдь | | |
| без гарнира | 0,6 | 0,6 |
| с картофелем и маслом | 1,3 | 0,6 |
| с гарниром | 1,5 | 1,1 |
| рубленая с гарниром | 2,8 | 2,0 |
| Семга с луком | 0,5 | 0,5 |
| Семга с лимоном | 0,6 | 0,6 |
| Тресковые палочки под маринадом собственного приготовления | 1,3 | 1,3 |
| Тефтели рыбные под маринадом | 1,4 | 1,2 |
| Блюда из мяса, птицы и дичи |
| Ассорти из мяса с гарниром | 2,0 | 1,8 |
| Баранина жареная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
| Биточки, рубленные без гарнира | 0,6 | 0,5 |
| булочка с котлетой | 0,5 | 0,5 |
| Ветчина отварная без гарнира | 0,5 | 0,5 |
| с зеленым горошком | 0,5 | 0,5 |
| Котлеты, рубленные без гарнира | 0,5 | 0,5 |
| Мясо отварное без гарнира | 0,4 | 0,4 |
| под майонезом промышленного производства | 0,5 | 0,5 |
| жареное с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
| Паштет печеночный собственного приготовления | 1,5 | 1,3 |
| заливной собственного приготовления | 3,7 | 3,5 |
| Птица холодная с овощным гарниром | 1,5 | 0,9 |
| заливная | 3,2 | 2,6 |
| фаршированная | 3,5 | 3,2 |
| промышленного производства | 0,2 | 0,2 |
| собственного приготовления | 0,9 | 0,7 |
| Свинина, жаренная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
| Сосиски, сардельки без гарнира | 0,3 | 0,3 |
| Телятина жареная с овощным гарниром | 1,2 | 0,6 |
| Язык холодный с овощным гарниром | 1,2 | 0,5 |
| заливной | 2,7 | 2,4 |
| Поросенок жареный, отварной под соусом | 1,0 | 0,9 |
| заливной | 3,0 | 2,6 |
| фаршированный | 3,0 | 2,6 |
| Гастрономия и консервы |
| Гастрономия мясная и рыбная без гарнира | 0,4 | 0,4 |
| с огурцами или помидорами | 0,6 | 0,6 |
| с гарниром | 1,1 | 0,6 |
| Икра кетовая, зернистая и паюсная | 0,3 | 0,3 |
| Тоже с лимоном | 0,5 | 0,5 |
| Килька | | |
| зачищенная без гарнира | 0,5 | 0,5 |
| зачищенная с луком | 0,6 | 0,5 |
| Консервы разные, порциями с гарниром | 0,3 | 0,3 |
| Лососина, балык порциями | 0,5 | 0,5 |
| Шпроты с лимоном | 0,5 | 0,5 |
| с луком | 0,6 | 0,6 |
| Супы |
| Борщ из свежей капусты | 1,3 | 0,9 |
| украинский с галушками | 2,1 | 0,8 |
| из сухих овощей, из концентратов на мясном бульоне | 0,3 | 0,3 |
| Свекольник с яйцом | 2,0 | 0,8 |
| Щи из свежей капусты | 1,2 | 0,4 |
| зеленые из свежего щавеля и шпината без яйца | 1,8 | 1,5 |
| зеленые из свежего щавеля и шпината с яйцом | 1,9 | 1,6 |
| из квашеной капусты | 1,2 | 0,4 |
| уральские (с крупой) | 1,1 | 0,5 |
| зеленые консервированные с мясом | 0,6 | 0,6 |
| зеленые консервированные с яйцом | 0,8 | 0,8 |
| протертые из свежей капусты | 1,3 | 0,5 |
| Рассольник домашний | 1,7 | 0,7 |
| ленинградский | 1,7 | 0,7 |
| порционный из белых кореньев | 2,0 | 1,0 |
| Суп картофельный | 1,4 | 0,8 |
| с рыбными фрикадельками | 1,8 | 0,8 |
| из концентрата | 0,3 | 0,3 |
| с консервами | 0,9 | 0,9 |
| овощной крестьянский | 1,5 | 0,3 |
| овощной с фасолью | 1,1 | 0,3 |
| крупяные, макаронные, бобовые с картофелем | 1,0 | 0,2 |
| крупяные, макаронные, бобовые без картофеля | 0,6 | 0,5 |
| из макаронных изделий без картофеля | 0,6 | 0,5 |
| из макаронных изделий с грибами | 1,0 | 0,6 |
| с галушками | 1,2 | 1,1 |
| Солянка мясная | 1,8 | 1,3 |
| рыбная, грибная | 1,8 | 1,3 |
| из птицы | 1,8 | 1,3 |
| овощная | 1,8 | 1,3 |
| Суп молочный | 0,3 | 0,3 |
| Суп овощной | 0,3 | |
| Суп картофельный на молоке с гренками | 1,1 | 0,6 |
| Суп-пюре овощной вегетарианский | 1,0 | 0,3 |
| гороховый без картофеля | 0,7 | 0,3 |
| на мясном бульоне крупяной с картофелем | 1,1 | 0,5 |
| из дичи и мяса | 2,0 | 0,6 |
| Суп-крем молочный из кабачков с гренками | 1,4 | 1,1 |
| Холодные супы | | |
| окрошка мясная | 2,0 | 1,5 |
| овощная | 2,0 | 1,5 |
| Сладкий суп фруктовый | 0,5 | 0,5 |
| Бульон мясной | 1,8 | 1,5 |
| с ватрушками и пирожками | 1,5 | 1,4 |
| с профитролями | 2,0 | 1,8 |
| с блинчиками | 3,0 | 2,4 |
| с гренками | 1,2 | 1,1 |
| с пельменями собственного изготовления | 2,5 | 2,0 |
| мясной с пельменями собственного производства | 0,8 | 0,7 |
| мясной с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом | 1,5 | 1,4 |
| с курицей и гренкам, запеченным рисом, рулетом, клецками, пирожками, кулебяками | 1,3 | 0,8 |
| Уха рыбацкая | 1,3 | 0,8 |
| Горячие блюда из рыбы |
| Рыба жареная | 0,9 | 0,8 |
| жареная в жире (фри), на вертеле с помидорами | 1,6 | 1,2 |
| жареная в тесте | 0,6 | 0,6 |
| отварная, паровая | 0,4 | 0,4 |
| паровая по – русски в томатном соусе без гарнира | 1,3 | 1,3 |
| запеченная на сковороде с рисом, другой крупой под соусом | 1,3 | 1,3 |
| запеченная на сковороде с жареным картофелем под соусом | 2,4 | 1,3 |
| фаршированная | 2,2 | 2,0 |
| Тюлька, хамса, килька жареная во фритюре и с гарниром | 1,5 | 1,0 |
| тушеная в масле с томатом | 1,5 | 1,5 |
| Тефтели, котлеты, биточки | 0,9 | 0,8 |
| Рулет | 1,0 | 0,9 |
| Зразы рубленные | 1,4 | 1,0 |
| Сациви из осетрины | 1,4 | 1,1 |
| Тельное из рыбы | 1,8 | 1,6 |
| Кнели | 1,8 | 1,8 |
| Солянка рыбная на сковороде | 2,5 | 1,8 |
| Горячие блюда из мяса |
| без гарнира | 1,4 | 1,4 |
| с гарниром | 2,2 | 1,4 |
| Антрекот | 0,6 | 0,6 |
| Бастурма | 1,6 | 1,2 |
| на вертеле | 1,4 | 1,1 |
| отварная | 0,6 | 0,5 |
| жареная | 0,5 | 0,5 |
| Беляши мясные | 1,3 | 1,1 |
| Бефстроганов | 1,3 | 1,1 |
| Бифштекс натуральный | 0,7 | 0,7 |
| натуральный с яйцом | 0,8 | 0,8 |
| рубленный | 0,6 | 0,6 |
| рубленый с яйцом | 0,7 | 0,7 |
| рубленый с луком | 1,4 | 0,6 |
| Биточки рубленые | 0,7 | 0,6 |
| мясные, паровые | 0,9 | 0,8 |
| Буженина, шпигованная чесноком | 0,7 | 0,6 |
| Говядина отварная | 0,6 | 0,5 |
| жареная | 0,5 | 0,5 |
| духовая без гарнира | 0,9 | 0,9 |
| духовая с гарниром | 1,8 | 1,6 |
| Голубцы мясные | 2,1 | 1,6 |
| Гуляш | 0,7 | 0,6 |
| Грудинка баранья, жареная в сухарях | 1,1 | 1,0 |
| фаршированная с гарниром | 1,1 | 1,0 |
| Зразы рубленные | 1,2 | 0,8 |
| Кролик жареный | 0,5 | 0,5 |
| Котлеты мясные, рубленные жаренные | 0,7 | 0,6 |
| мясные паровые | 0,9 | 0,8 |
| Пожарские | 0,8 | 0,7 |
| отбивные, натуральные | 1,1 | 1,1 |
| из филе птицы рубленные | 1,8 | 1,8 |
| по-киевски | 2,0 | 2,0 |
| Кнели мясные | 1,6 | 1,6 |
| Купаты | 1,8 | 1,5 |
| Куры, цыплята, гуси, утки | | |
| жареные | 1,0 | 0,9 |
| отварные | 0,9 | 0,8 |
| Лангет | 0,7 | 0,7 |
| Люля-кебаб | 1,6 | 1,2 |
| Люля-кебаб с жареным картофелем | 2,2 | 1,7 |
| Мясо отварное | 0,5 | 0,5 |
| кисло-сладкое | 0,7 | 0,7 |
| тушеное | 0,6 | 0,5 |
| шпигованное | 0,7 | 0,6 |
| запеченное под соусом на сковороде | 1,2 | 0,6 |
| Почки по-русски без гарнира | 1,3 | 1,3 |
| по-русски, жареные в сметане | 1,2 | 0,8 |
| в томатном соусе без гарнира | 1,2 | 1,2 |
| в томатном соусе с гарниром | 1,9 | 1,2 |
| Поджарка | 1,1 | 0,8 |
| Пельмени промышленного производства с маслом | 0,2 | 0,2 |
| Печень по-строгановски | 1,0 | 0,8 |
| жареная на сковороде, с картофельным пюре и луком | 1,4 | 1,0 |
| Плов из баранины | 0,9 | 0,7 |
| Помидоры, фаршированные мясом | 1,8 | 1,4 |
| Птица тушеная | 0,9 | 0,8 |
| жареная (фри) | 1,2 | 1,1 |
| жареная на вертеле | 1,6 | 1,1 |
| Рагу из баранины и потрохов птицы | 1,0 | 0,6 |
| из гуся | 1,2 | 1,2 |
| Ромштекс | 0,8 | 0,8 |
| Ростбиф | 0,5 | 0,5 |
| Рулет | | |
| мясной жаренный | 0,8 | 0,7 |
| мясной паровой | 1,0 | 0,7 |
| Солянка мясная на сковороде | 2,5 | 1,8 |
| Суфле и пудинг мясные | 0,9 | 0,9 |
| Суфле из кур | 2,0 | 2,0 |
| Субпродукты отварные | 0,5 | 0,5 |
| Сосиски и сардельки | 0,3 | 0,3 |
| Тефтели рубленные, паровые | 0,8 | 0,6 |
| паровые, запеченные в масле | 0,8 | 0,6 |
| запеченные в лапше | 0,9 | 0,7 |
| Форшмак из мяса | 1,8 | 1,6 |
| Филе натуральное жареное | 0,8 | 0,8 |
| натуральное паровое | 1,0 | 1,0 |
| рубленое жареное | 0,9 | 0,8 |
| Чахохбили | 1,3 | 0,7 |
| Чебуреки | 1,5 | 1,5 |
| Шницель рубленный жареный из печени | 0,7 | 0,6 |
| рубленный паровой | 0,8 | 0,7 |
| отбивной | 1,1 | 1,1 |
| из кур | 2,2 | 2,2 |
| Шашлык с луком | 1,4 | 1,1 |
| Эскалоп | 0,7 | 0,7 |
| Язык | 0,5 | 0,5 |
| Горячие блюда из овощей |
| Баклажаны жареные | 1,9 | 1,1 |
| фаршированные | 2,4 | 1,8 |
| Горошек зеленый | 0,5 | 0,5 |
| в молочном соусе | 0,6 | 0,6 |
| Голубцы овощные | 2,2 | 1,1 |
| Запеканка картофельная без начинки | 1,3 | 0,7 |
| картофельная овощная | 1,8 | 0,8 |
| Зразы картофельные | 3,3 | 1,6 |
| морковные | 3,3 | 1,6 |
| Капуста тушеная, отварная | 0,9 | 0,4 |
| белокочанная с сухарным соусом | 0,9 | 0,3 |
| жареная | 1,1 | 0,6 |
| цветная отварная | 0,8 | 0,4 |
| цветная с сухарями | 1,0 | 0,5 |
| Кабачки жареные | 2,0 | 0,9 |
| фаршированные | 2,4 | 1,1 |
| Картофель в молочном или сметанном соусе | 1,2 | 0,3 |
| отварной | 1,2 | 0,4 |
| пюре | 1,2 | 0,4 |
| тушеный с мясом | 2,2 | 1,1 |
| жареный | 2,7 | 0,7 |
| жареный во фритюре | 2,9 | 0,9 |
| Котлеты картофельные с соусом | 2,0 | 1,0 |
| капустные | 2,0 | 1,2 |
| морковные | 2,3 | 1,1 |
| Крокеты картофельные | 3,3 | 1,3 |
| Морковь со сметаной | 1,1 | 0,5 |
| тушеная, припущенная, тертая с сахаром | 1,1 | 0,4 |
| морковное пюре | 1,8 | 0,6 |
| тушеная с яблоками | 2,0 | 0,8 |
| Перец фаршированный | 2,4 | 1,2 |
| Пудинг и суфле овощное | 2,4 | 1,2 |
| Пирожки картофельные | 3,3 | 1,6 |
| Рагу из овощей | 2,5 | 0,8 |
| Свекла тушенная, припущенная | 1,1 | 0,4 |
| Спаржа отварная | 1,5 | 1,2 |
| Солянка | | |
| овощная на сковороде | 2,0 | 0,8 |
| грибная на сковороде | 2,1 | 0,9 |
| овощная с маслом | 2,5 | 0,6 |
| Тыква запеченная | 1,1 | 0,5 |
| Фасоль, тушеная консервированная в томате | 0,4 | |
| Шницель из капусты | 1,5 | 1,2 |
| Блюда из круп и макарон | | |
| Биточки крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | 1,0 | 1,0 |
| Запеканка крупяная | 0,6 | 0,5 |
| с мясом крупяная | 1,0 | 0,8 |
| из макаронных изделий с мясом | 0,8 | 0,6 |
| Котлеты крупяные со сладким, грибным или молочным соусом | 1,0 | 1,0 |
| Каши из разных круп вязкие и полувязкие | 0,2 | 0,2 |
| рассыпчатые разные | 0,3 | 0,3 |
| молочные разные | 0,3 | 0,3 |
| с молоком | 0,3 | 0,3 |
| диетические протертые разные | 1,0 | 1,0 |
| пшеничная с тыквой | 0,4 | 0,3 |
| с черносливом | 0,5 | 0,5 |
| гречневая рассыпчатаяс печенью | 1,3 | 1,3 |
| с мозгами | 1,3 | 1,3 |
| Крупеник с творогом | 0,5 | 0,5 |
| Лапшевник с мясом | 0,7 | 0,6 |
| Макаронные изделия отварные | 0,3 | 0,3 |
| Макаронники | 0,5 | 0,5 |
| Макароны отварные с маслом и сыром в томате | 0,6 | 0,6 |
| с мясным фаршем | 0,6 | 0,5 |
| по-флотски | 0,8 | 0,7 |
| Тефтели рисовые | 1,0 | 1,0 |
| Мучные изделия |
| Блины | 1,0 | 1,0 |
| Блинчики | | |
| с творогом, вареньем | 1,4 | 1,4 |
| с мясом | 1,7 | 1,7 |
| с яблоками | 1,7 | 1,7 |
| Блинчатый пирог с различными начинками | 1,7 | 1,7 |
| Кулебяка из кислого теста с капустой | 0,9 | 0,6 |
| с прочими фаршами | 0,7 | 0,7 |
| открытые пироги из кислого теста | 0,6 | 0,6 |
| Оладьи | 0,8 | 0,8 |
| Пельмени промышленного производства | 0,6 | 0,6 |
| собственного производства | 2,5 | 2,3 |
| пироги слоеные (100г) | 1,0 | 1,0 |
| Штучные ватрушки из кислого теста | 0,5 | 0,5 |
| Блюда из яиц и творога |
| Запеканка творожная | 0,4 | 0,4 |
| Омлет из меланжа | 0,3 | 0,3 |
| натуральный | 0,4 | 0,4 |
| паровой | 0,6 | 0,6 |
| Пудинги творожные | 0,5 | 0,5 |
| Сырники | 0,9 | 0,9 |
| Сырковая масса со сметаной | 0,2 | 0,2 |
| Творог со сметаной и сахаром | 0,4 | 0,4 |
| с молоком | 0,4 | 0,4 |
| протертый со сметаной (диетический) | 0,8 | 0,8 |
| Мучные кондитерские изделия |
| Булочки школьные (50г) | 0,3 | 0,3 |
| школьные (100г) | 0,4 | 0,4 |
| школьные марципановые | 1,0 | 1,0 |
| Коврижки разные | 0,5 | 0,5 |
| Пончики без начинки и пышки с сахарной пудрой | 0,5 | 0,5 |
| Пирожки из кислого теста | 0,5 | 0,5 |
| с повидлом | 0,5 | 0,5 |
| с капустой | 0,8 | 0,6 |
| с прочим фаршем | 0,8 | 0,6 |
| слоеные с капустой | 0,9 | 0,6 |
| с прочим фаршем | 0,9 | 0,6 |
| Расстегаи с разным фаршем | 0,9 | 0,6 |
| Сдоба венская и фигурная | 0,6 | 0,6 |
| Языки и рожки слоеные | 0,6 | 0,6 |
| Сладкие блюда и горячие напитки |
| Апельсины с сахаром | 0,2 | 0,2 |
| Арбуз порциями | | |
| с сахаром | 0,4 | 0,4 |
| без сахара | 0,2 | 0,2 |
| Виноград порциями | 0,2 | 0,2 |
| Дыня порциями | 0,2 | 0,2 |
| Кисель | | |
| из лимона | 0,4 | 0,4 |
| из сухофруктов | 0,5 | 0,5 |
| молочный | 0,3 | 0,3 |
| Компот из консервированных фруктов (ассорти) | 0,3 | 0,3 |
| из свежих фруктов | 0,3 | 0,3 |
| Коктейли разные | 3,0 | 3,0 |
| Клубника с сахаром или молоком | 0,4 | 0,4 |
| Желе | | |
| из концентратов и молока | 0,3 | 0,3 |
| клюквенное | 0,6 | 0,6 |
| фруктовое и лимонное | 0,7 | 0,7 |
| Самбук из яблок | 2,0 | 2,0 |
| Суфле яблочное | 2,0 | 2,0 |
| Яблоки печеные | 0,5 | 0,5 |
| в сиропе | 0,6 | 0,6 |
| в тесте | 1,2 | 1,2 |
| Чай с лимоном | 0,2 | 0,2 |
| с вареньем, медом | 0,2 | 0,2 |
| Шоколад с молоком | 0,2 | 0,2 |
| Кофе черный | 0,1 | 0,1 |
| с лимоном | 0,2 | 0,2 |
| с молоком | 0,2 | 0,2 |
| с ликером | 0,3 | 0,3 |
| Лимоны порциями | 0,2 | |
