Калькуляционная – технологическая карта

ОТЧЕТ

По производственной практике

по профессии: 19.01.17«Повар кондитер

Студента: Амерзянова Д.Ю.

Руководитель: Ситникова Т.А.

2015г.

НАРЯД-ЗАДАНИЕ

На производственную практику

Студента группы № ПК-13С

Амерзянова Дмитрия Юрьевича

Профессия: «Повар, кондитер»

Картофель фри

Твороженная запеканка

Борщ

Рыба отварная

Котлета по-киевски

Будерброд с сыром

Компот из сухофруктов

Булочка домашняя

Перечень вопросов для отчета:

Введение

· Характеристика организации, где пройдена производственная практика (краткая история создания, ее организационно- правовая форма, структура, виды предоставляемых услуг, основные источники доходов, положение, занимаемое в отрасли);

2.Основная часть:

· Описание работы, выполняемой за период прохождения практики;

Технология приготовления блюд с иллюстрациями технологического процесса), правил отпуска и требования к их качеству:

Картофель фри

Твороженная запеканка

Борщ

Рыба отварная

Котлета по-киевски

Бутерброд с сыром

Компот из сухофруктов

Булочка домашняя

Инструкционное - технологические и кулинарные карты

Заключение.

Список литературы.

Приложение.

Задание выдала мастер производственного обучения Ситникова.Т.А.

Введение

Производственную практику проходил в столовой ЗАО «Курорт ключи» , который находится в Пермском крае Суксунском ройоне с. Ключи улица Курортная № 50. Столовая имеет семь цехов – где организованы рабочие места для обработки мяса, рыбы овощей, приготовление салатов, кондитерский цех для выпечки.

На предприятии назначается работник, ответственный за организацию снабжения. Отдел снабжения. Отдел снабжения, как правило, работает самостоятельно, выполняя свои определенные функции.

Для обеспечения предприятия продовольственным продуктами

Ответственный работник решает следующие задачи:

· Что закупать

· Сколько закупать

· У кого закупать

· На каких условиях закупать

Кроме того, необходимо:

· Заключить договор

· Проконтролировать исполнение договора;

· Организовывать доставку;

На предприятии формируется список потенциальных поставщиков, которые постоянно обновляется и дополняется.

Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев. Зачастую при выборе поставщиков ограничиваются ценой и качеством поставляемой продукции, а также надежностью поставок.

Стр.3

Отчет по производственной практике

Выполнил студент группы ПК-13С Амерзянов Дмитрий Юрьевич

Ф.И.О

Профессия:19.01.17 Повар, кондитер

Классификация: повар, кондитер

Форма обучения: очная

Нормативный срок обучения – 2г и 5 мес. На базе основного общего образования

Мастер производственного обучения: Ситникова Татьяна Анатольевна

Ф.И.О