Основные образовательные технологии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Донской казачий государственный институт пищевых технологий и бизнеса (филиал) федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ ИМЕНИ К.Г.РАЗУМОВСКОГО

(Первый казачий университет)»

(ФГБОУ ВО «МГУТУ ИМ.К.Г.РАЗУМОВСКОГО (ПКУ)»)

кафедра «Технологии и товароведения"

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

По направлению подготовки 19.03.04 - «Технология продукции и организация общественного питания»

Профиль подготовки: «Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий»

Квалификация выпускника: бакалавр

Одобрено на заседании кафедры «Технологий и товароведения» ДКГИПТиБ (протокол № 1 от 26 августа 2016г.)

Зав. кафедрой___________________Денисова И.П.

Ростов-на-Дону 2016 год

СОДЕРЖАНИЕ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

1.Аннотация к рабочей программе дисциплины………………………………3

2.Цели изучения дисциплины……………….…………………………………..5

3. Планируемые результаты обучения по дисциплине……………………….6

4. Место дисциплины в структуре образовательной программы……………8

5.Объем дисциплины ………………………….………………………………8

6.Содержание дисциплины……………………………….………………….10

6.1 Разделы дисциплины структурированные по темам…………………….10

6.2 Содержание разделов дисциплин…………………………………………11

7. Учебно – методическое и информационное обеспечение дисциплины………………………………………………………………………19

7.1. Основная и дополнительная учебная литература……….……………….19

7.2. Информационно-телекоммуникационные ресурсы ……………………..21

7.3. Информационные технологии……………………………………………..22

8. Методические указания для студентов по освоению дисциплины………..23

9.Образовательные технологии………………………………………………..26

10. Оценочные средства для контроля успеваемости…………………………28

11.Материально – техническая база дисциплины…………………………….68

12.Глоссарий основных терминов и определений дисциплины……………70

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1.Цель изучения дисциплины -освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

Объектами изучения в дисциплине являются сетевые, независимые, социально-ориентированные и заготовочные предприятия общественного питания, гостиницы, а также кулинарные специализированные цеха, выполняющие функции производства.

Место дисциплины в структуре образовательной программы

Дисциплина относится к профессиональному циклу Б1. Б.15 , базовой части. Для изучения дисциплины необходимы знания вопросов предшествующих изучаемых дисциплин: «Менеджмент»; «Маркетинг»; «Экономика»; «Математика»; «Правоведение», «Учебная практика».

Дисциплина является предшествующей для изучения следующих дисциплин: «Логистика», «Санитария и гигиена питания», «Технология продукции общественного питания»; «Проектирование предприятий общественного питания», «Технология продукции и организация социальных видов питания», «Физиология», «Организация мучного и кондитерского производств», «Обслуживание на предприятиях индустрии питания».

Содержание дисциплины

Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания.

Тема 1. Основы организации предприятий общественного питания

Тема 2. Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании

Тема 3. Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб

Тема 4. Организация снабжения предприятий общественного питания

Тема 5. Сущность и содержание организации производства

Тема 6. Научная организация и нормирование труда

Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.

Тема 1. Классификация и характеристика форм и методов обслуживания. Правила оказания услуг

Тема 2. Состав помещений для потребителей, их назначение. Организационная подготовка предприятия питания к обслуживанию потребителей

Тема 3. Правила подачи отдельных видов блюд и напитков

Тема 4. Организация обслуживания на социально ориентированных предприятиях

Тема 5. Специальные формы обслуживания

Тема 6. Организация обслуживания иностранных туристов

Главные понятия дисциплины:

Организация производства - создание условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Процесс обслуживанияв общественном питании - совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Основные образовательные технологии

В процессе изучения дисциплины применяются как традиционные образовательные технологии в виде лекций и лабораторных занятий, так и активные формы: урок – дискуссия, урок – проблемная ситуация, деловая игра.