АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ. обучающийся(аяся) на _____курсе очной формы обучения по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питанияуспешно прошел(ла)
_________________________________________________________________,
(Ф.И.О. студента)
обучающийся(аяся) на _____курсе очной формы обучения по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питанияуспешно прошел(ла) производственную практику по профессиональному модулю 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукциив объеме 180 часовс «___» ________ 20__ года по «__»_____________20__ года в организации ______________________________________________________________
________________________________________________________________
(наименование и адрес)
Виды и качество выполнения работ.
| Профессиональные компетенции, отрабатываемые обучающимися во время практики | Объем выпол-ненных работ | Виды выполняемых работ в соответствии с требованиями организации, в которой проходила практика | Отметка о выпол-нении | Подпись | ||
| Иметь практический: организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертовчерез: | ||||||
| ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов | 46 часов | -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных супов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных супов; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных супов; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных супов -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных супов -оценивать качество и безопасность готовых сложных супов | ||||
| ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. | 16 часов часов | -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных горячих соусов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных горячих соусов; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных горячих соусов; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных горячих соусов -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных горячих соусов -оценивать качество и безопасность готовых сложных горячих соусов | ||||
| ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра | -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных блюд из овощей, грибов и сыра -оценивать качество и безопасность готовых сложных блюд из овощей, грибов и сыра | |||||
| ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. | -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложных супов; -принимать организационные решения по процессам приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; -проводить расчеты по формулам; -безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы; -выбирать различные способы и приемы приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -выбирать температурный режим при подаче и приготовлении сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы -оценивать качество и безопасность готовых сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы | |||||