Розподіл балів, які отримують студенти
| Поточне тестування та самостійна робота | Модульний контроль | Сума | |||||||
| ІІІ семестр, залік | 20+20 | ||||||||
| Змістовий модуль № 1 | |||||||||
| Т1 | Т2 | Т3 | Т4 | Т5 | Т6 | Т7 | Т8 | Т9 | 10 ІР |
| 5 НР |
| Поточне тестування та самостійна робота | Модульний контроль | Сума | ||||
| ІV семестр, іспит | ||||||
| Змістовий модуль № 1 | ||||||
| Т10 | Т11 | Т12 | Т13 | Т14 | Т15 | |
| Поточне тестування та самостійна робота | Модульний контроль | Сума | ||||
| V семестр, залік | 20+20 | |||||
| Змістовий модуль № 2 | ||||||
| Т16 | Т17 | Т18 | Т19 | Т20 | Т21 | 10 ІР |
| 5 НР |
| Поточне тестування та самостійна робота | Модульний контроль | Сума | |||||
| VІ семестр, іспит | 20+20 | ||||||
| Змістовий модуль № 2 | |||||||
| Т22 | Т23 | Т24 | Т25 | Т26 | Т27 | Т28 | 10 ІР |
| 5 НР |
Шкала оцінювання: національна та ECTS
| Сума балів за всі види навчальної діяльності | ОцінкаECTS | Оцінка за національною шкалою | |
| для екзамену, курсового проекту (роботи), практики | для заліку | ||
| 90 – 100 | А | відмінно | зараховано |
| 82-89 | В | добре | |
| 74-81 | С | ||
| 64-73 | D | задовільно | |
| 60-63 | Е | ||
| 35-59 | FX | незадовільно з можливістю повторного складання | не зараховано з можливістю повторного складання |
| 0-34 | F | незадовільно з обов’язковим повторним вивченням дисципліни | не зараховано з обов’язковим повторним вивченням дисципліни |
Методичне забезпечення
1) Конспект Лекцій з дисципліни «Організація ресторанного господарства» галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”, для студентів денної та заочної форм навчання.
2) Методичні рекомендації до виконання індивідуальних завдань з дисципліни «Організація ресторанного господарства» галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”, для студентів денної та заочної форм навчання.
3)Методичні рекомендаціїдо виконання самостійної роботи з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства» напряму “Готельно-ресторанна справа”
4) Збірка тестових завдань з дисципліни “ Організація ресторанного господарства ” для студентів денної та заочної форм навчання галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”
5) Збірка ситуативних завдань та вправ з дисципліни “ Організація ресторанного господарства ” для студентів денної та заочної форм навчання галузі знань: 1401 «Сфера обслуговування», напряму 6. 140101 “Готельно-ресторанна справа”
Рекомендована література
Базова
1. ДСТУ 4281-2004 “ Заклади ресторанного господарства. Класифікація”
2. ГОСТ 30523-97 “Общественное питание. Общин требования”
3. ГОСТ 30524-97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”
4. ДСТУ 4161:2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги.
5. Правил роботи закладів громадського харчування від 24.07.2002 р. №219, затверджені Мінекономіки та Європейської інтеграції України
6. Постанова Про порядок зайняття торговельною діяльністю і правила побутового обслуговування Затверджено постановою Кабінету Міністрів України № 833 від 15 червня 2006 р.
7. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та кондитерські вироби у підприємствах громадського харчування (затв. наказом МЗЕЗ України від 23.07.97 №365)
8. ДСТУ 2925 – 94. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення.
9. СанПин 42-123-5777-91 Санітарні правила для підприємств громадського харчування , включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виробляють мяке морозиво від 19.03.1991р.
10. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підпри-ємств громадського харчування наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 06.07.1999 № 484
11. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування. ДНАОП 0.03.-4.02.-94. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003. №2.
12. Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах. Постанова Кабмін України № 219 від 24.07.2002р.
13. Норми оснащення підприємств ресторанного господарства посудом, столовими приборами, меблями та кухонним інвентарем наказ Міністерства торгівлі СРСР від 09.02.1973 № 38
14. В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишнікова, . М.І.Пилипей. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ «Укопосвіта», 2003. – 248с.
15. Н.О. П’ятницька. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства: Підручн. Для ВУЗів. – К.: Київ. Нац.. ун-т, 2005. – 632с.
16. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства. Навч. пос. – К. Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.- 208с.
17. Пятницька Г.Т., Пятницька Н.О., Менеджмент громадського харчування -Київ: КНТУ2001. -655с.
18. Ростовський В.С., Барна справа: підручник / В.С. Ростовський С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.-386с.
19. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: підручник / В.В. Архіпов, В.А. Русавська – К.: Центр учбової літератури, 2009.-342с.
20. Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., - Афіша, 2006-336 ст.
21. Завадинська О.Ю., Лигвиненко Т.Є., Організація ресторанного харчування за кордоном Навч Посіб -К: КНТЕУ, 2003. -200с
Допоміжна
1. Зигель С. и Л., Ленгер Х. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис Основы международной практики обслуживания для професионалов и начинающих. Москва. Центр полиграф. 2007. – 287с.
2. Архіпов В.В., Іваннікова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- К.: Фірма «ІНКОС», центр навчальної літератури, 2007.-382с.
3. Таппер Т. Сервировка праздничного стола. – М.: Внешсигма, 1996.
4. Цысарь А. Измерение качества услуг супер – маркета: модель DTR/ Алексей Цысарь
5. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2001. — 160 с.
6. Цысарь А. Качество сервиса: измерение и управления. Mystery Shopping – надежный инструмент измерение и управление качеством сервиса/ А. Цысарь // Новий маркетинг М. А. Д. У.- 2002. С.14-19.
Інформаційні ресурси
1. Журнали «Рестораторь», «Ресторанная жизнь», «Отельєр і ресторатор».
2. Інтернет ресурси, режим доступу:
http://servia.com.ua/products/literatura/
http://restoved.ru/
http://www.l-avantage.ru/shvedskii-stol/posuda-dlya-furshetov