Тема 10. Управление торгово-технологическим процессом в магазине

Предметом управления в магазине являются товарные запасы, ассортимент товаров, товарные покупательские потоки, трудовой процесс и качество обслуживания покупателей.

Управление товарными запасами нацелено, прежде всего, на предупреждение отклонения их от определенного для магазина размера. К числу основных параметров в системе контроля за состоянием запасов относятся: точка заказа, потери от дефицита, период между заказами, интервал поставки, партия поставки, заготовительный период, транспортно-заготовительные расходы, затраты на формирование и хранения запасов. На практике наибольшее распространение получили следующие методы и систему контроля за состоянием запасов: АВС-метод, система с фиксированной периодичностью заказа, система с фиксированным размером заказа, система с двумя фиксированными уровнями запасов без постоянной периодичности заказа, система с двумя фиксированными уровнями запасов и фиксированной периодичностью заказа и др.

Управление ассортиментом товаров предусматривает систематический контроль за соблюдением в магазине обязательного ассортиментного перечня товаров, своевременное внесение предложений по его изменению. Для регулирования и контроля ассортимента в магазине применяют следующие методы:

- разработку технологических карт размещения ассортимента товаров в торговом зале;

- определение соответствия фактического ассортимента установленному ассортименту;

- разработка и применение решений по совершенствованию ассортимента.

Управление товарными потоками основывается на следующих принципах:

- достижение максимальной прямоточности перемещения товаров;

- обеспечение минимального объема грузооборота;

- недопущение пересечения товарных и покупательских потоков;

- применение средств механизации на основе пакетирования грузов.

Управление товарными потоками осуществляется на основе технологических карт.

Управление покупательскими потоками предполагает анализ их интенсивности по часам и дням работы магазина, расстановку персонала с учетом их интенсивности покупательских потоков, четкую внутри магазинную информацию, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распределения покупательских потоков т.д.

Управление процессом обслуживания покупателей базируется на изучении мнения покупателей об используемых в магазине методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям и т.д.

Раздел 4. Тара и тарные операции в торговле

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые она выполняет.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.

Тару классифицируют по широкому кругу признаков:

функции, выполняемые в процессе товарного обращения;

назначение;

принадлежность;

кратность использования;

материал изготовления;

устойчивость к внешним механическим воздействиям;

качество.

Унификация тары – процесс приведения всего многообразия видов, форм и размеров тары к ограниченному числу размеров и закрепление их за определенными товарными группами. Она осуществляется на базе единого модуля для тары, транспортных средств, средств механизации ПРТС работ и оборудования для хранения. Модуль унификации – европейский поддон размером 800×1200 мм.

Стандартизация тары предусматривает установление наиболее рациональных типов тары с точки зрения материалов изготовления, конструктивных особенностей, размеров, формы и веса.

Раздел 5. Основы проектирования предприятий торговли. Организация строительства, реконструкции и ремонта предприятий торговли