Оформление отчета по практике. 1 Пояснительная записка с

Содержание

1 Пояснительная записка с. 3

2 Организация практики с. 5

3 Программа производственной практики по профилю специальности с. 7

4 Оформление отчета по практике с. 10

Приложение 1 с. 13

Приложение 2 с. 14

Пояснительная записка

Производственная практика является важной составной частью учебного процесса и формой подготовки по специальности 19.02.10.Технология продукции общественного питания. В процессе практики студент должен закрепить и углубить знания, полученные на теоретическом обучении ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания

Задачи производственной практики:

- Обучение основным приемам, операциям и способам выполнения процессов, характерных для данной специальности и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

. Код Наименование результата обучения.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

По окончании производственной практики по профилю специальности студент должен:

иметь практический опыт:

• распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;

• оперативного планирования работы производства;

• получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;

• участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;

• проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчетов;

• участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;

• проведения приемки продукции по количеству и качеству;

• контроля осуществления технологического процесса производства;

• контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания;

иметь умения:

• идентифицировать продовольственные товары, сырье, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;

• контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;

• использовать нормативные и технологические документы;

• готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;

• проверять органолептическим способом годность продуктов;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и нарезки овощей, рыбы, мяса, птицы, фруктов, гастрономических товаров;

• обрабатывать различными методами продукты;

• нарезать и оформлять традиционные виды овощей, рыбы, мяса, птицы, фруктов, гастрономических товаров;

• подготавливать продукты для формирования;

• охлаждать и замораживать нарезанные продукты;

• выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления блюд и гарниров из овощей, рыбы, мяса, птицы, фруктов, первых и холодных блюд;

• производить технологические расчеты, необходимые для выполнения заказа;

• составлять и заключать договора на поставку товаров;

• проводить приемку продукции;

• контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;

• определять вид, тип и класс организации общественного питания;

Организация практики

Производственная практика проводится в третьем семестре. Продолжительность практики 144часа (24 дня по 6 часов)

В результате прохождения практики студенты должны выполнять комплексные работы по специальности, закрепить теоретические знания и подготовить отчет по практике.

Производственная практика включает в себя разделы:

- Распознавание продовольственных товаров однородных групп и видов, определение их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости - 12 ч

- Оперативное планирование работы производства - 12 ч

- Получение и подготовка к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, эффективного их использования - 6 ч

- Приготовление ограниченного ассортимента продукции общественного питания. - 42 ч

- Проведение технологических расчетов для выполнения заказов. Составление и заключение договоров на поставку товаров - 18 ч

- Приемка продукции по количеству и качеству. Контроль технологического процесса производства - 18 ч

- Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания. - 12 ч

- Контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства.- 12 ч

- Определять вид, тип и класс организации общественного питания --. 12 ч

Объектами практики могут быть учебно-производственные мастерские техникума, предприятия общественного питания города, кафе, рестораны.

Контроль производственной практики осуществляют преподаватель профессионального модуля и специалисты предприятий, где студент проходил практику.

Перед выходом на практику для студентов проводятся консультации, на которых доводятся цели, задачи, содержание практики, порядок работы, календарный план и программу прохождения практики (таблица 1), требования к отчету по практике и порядок оценки знаний.

В период прохождения практики преподаватель практики проводит дополнительные консультации по вопросам выполнения заданий по программе и составлению отчета по практике.

По окончании практики руководитель от предприятия дает студенту письменный отзыв в установленной форме (Приложение 2). Преподаватель практики проверяет отчет по практике и выставляет оценку. При этом преподаватель учитывает:

1) соблюдение студентом календарного плана;

2) полноту собранного материала;

3) соблюдение требований к оформлению отчета по практике;

4) характеристику руководителя практики от предприятия.

Содержание производственной практики

Таблица 1

№ п\п	Содержание работ	Кол-во часов
	Качество и хранение товаров. Понятие о качестве. Факторы, влияющие на качество при хранении. Показатели качества. Методы определения. Сроки хранения.
	Распознавание продовольственных товаров, сырья, полуфабрикатов, продукции общественного питания по ассортиментным характеристикам.
	Оперативное планирование работы производство заготовочных предприятий
	Оперативное планирование на предприятиях с полным циклом производства
	Подготовка к работе необходимых для выполнения заказов, сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования.
	приготовления ограниченного ассортимента блюд из овощей и грибов.
	приготовления ограниченного ассортимента блюд из круп, бобовых и макарон.
	приготовления ограниченного ассортимента супов и соусов.
	приготовления ограниченного ассортимента блюд из рыбы
	приготовления ограниченного ассортимента блюд из мяса и домашней птицы
	приготовления ограниченного ассортимента холодных блюд и закусок
	приготовления ограниченного ассортимента сладких блюд и напитков
	Нормативная документация для выполнения заказов Технико-технологические карты и другая документация
	Отраслевые стандарты. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда. Составление технологических карт
	Виды договоров Правила заключения договоров
	Требования к документации. Порядок и сроки приемки.. Сроки приезда поставщика. Приемка без поставщика
	Способы и методы проверки качества. Сроки приемки.
	Обнаружение недостачи Обнаружение несоответствия качества
	Государственный санитарно-эпидемиологический надзор Личная гигиена работников общественного питания Санитарная одежда. Мед.осмотры. Гигиеническая подготовка персонала Гигиена труда. Вредные производственные факторы
	Санитарно-гигиенические требования к выбору, благоустройству территорий поп. Санитарно-гигиенические требования к транспортировке, приемке и правилам хранения прод.товаров Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю Санитарно-гигиенические требования к посуде и таре
	Сущность и задачи нормирования труда. Методы нормирования труда
	Классификация затрат рабочего времени. Графики выхода на работу
	Понятия и функции предприятий общественного питания Рациональное размещение и классификация предприятий общественного питания
	Услуги предприятий общественного питания Характеристика типов предприятий общественного питания Зачет

Оформление отчета по практике

К моменту завершения практики должен быть оформлен отчет по практике, соответствующий программе производственной практики. Объем отчета 20 страниц, включая приложения.

Последовательность материалов в отчете:

1. Титульный лист

2. Содержание

3. Введение

4. Текстовая часть

5. Заключение

6. Список литературы

7. Приложения

1. Титульный лист указан в Приложении №1, на нем обучающийся должен указать свои фамилию, имя, отчество, место прохождения производственной практики.

2. Содержание отчета должно состоять из трех разделов, соответствующих заданию на практику. Наименования разделов указаны в таблице 1.

3. Текстовая часть должна раскрывать вопросы заданий по программе учебной практики. Информация может излагаться с использованием таблиц, схем.

4. В заключении излагаются выводы и предложения по расширению ассортимента сложной кулинарной продукции, оснащению новым технологическим оборудованием.

5. Приложения к отчету по практике формируются студентом самостоятельно и являются дополнением к основной текстовой части отчета. В приложения обязательно приложить несколько инструкционно-технологических карт (можно с цветными картинками), технологических схем.