А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні
В. вірне тільки перше твердження Г. вірне тільки друге твердження.
Позначте правильні твердження, які є найбільш актуальними для оптимізації технологічних процесів галузі
1. Створення безвідходних, ресурсозберігаючих виробництв з високим ступенем автоматизації технологічних процесів.
2. При проектуванні нових технологій враховувати організаційні й економічні аспекти м’ясної промисловості
3. Нові технології передбачають і враховують соціально-демографічні фактори
4. Створення нових видів виробів і поліпшення якості продукції, що випускається
5. Забезпечення оптимальної структури виробництва м’ясних продуктів з урахуванням сучасних уявлень про їхнє функціональне призначення й норми харчування
6. Розробка і впровадження нової техніки і прогресивних технологій при широкому використанні біотехнології – це розробка нових видів добавок, ароматизаторів, тощо.
А. 1,4,5,6 Б.2,3,5,6 В. 1,2,4,5 Г. 2,3,4,6
Позначте визначення, що характеризують оптимізацію технології виробництва швидкозаморожених м’ясних продуктів
1. Врахування впливу біохімічних і фізико – хімічних властивостей м‘ясної сировини
2. Наявність у системі білкових препаратів рослинного і тваринного походження.
3. Введення у систему незамінних амінокислот
4. Наявність у системі харчових волокон та вітамінів
5. Введення у систему жировмісних продуктів
6. Використання штучних м‘ясних ароматизаторів
А. 1,2,4,6 Б. 2,3,5,6 В. 3,4,5,6 Г. 1,3,4,5
Позначте визначення, що характеризують основні напрямки раціонального використання м‘яса птиці та їх суть.
1. Глибина переробки м‘яса птиці
2. Використання сучасного, прогресивного устаткування для переробки м‘яса птиці
3. Впровадження прогресивних методів розділення та обвалювання тушок
4. Підвищувати продуктивність праці на підприємствах
5. Зменшення незадовільного впливу дефектів вирощування, транспортування та забою птиці
6. Направлення малоцінних частин з великим вмістом кісток на механічну обвалку
А. 1,3,5,6 Б. 1.2,4,6 В. 2,3,4,5 Г. 3,4,5,6
В чому полягає одне з головних завдань м’ясної промисловості – особливо важливе в сьогоденні.
А. Тісна співдружність з сільським господарством,
Б. Взаємодія з машинобудівною промисловістю,
В. Ефективне використання сировини
Г. Використання енергозберігаючих технологій
29. За вмістом консервованого харчового продукту активного кисню (рН) і кількістю сухих речовин консерви поділяються на:
А. натуральні і м‘ясні
Б. натуральні, м‘ясорослинні, спеціального призначення
В. Стерилізовані і пастеризовані
Г. На 5 груп (А, Б, В, Г, Д)
Позначте правильні твердження
1. Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після попереднього вимочування і промивання.
2. Натуральні м’ясні продукти піддають копченню після стікання розсолу.
А. вірні обидва твердження Б. обидва твердження не вірні
В. Вірне тільки перше твердження Г. Вірне тільки друге твердження.
31. Позначте правильні твердження:
3. Поліамідні оболонки перед застосуванням вимочують у теплій або гарячій воді
4. Поліамідні оболонки перед застосуванням не замочують.
А. Вірні обидва твердження. Б. Обидва твердження не вірні
В. Вірне перше твердження. Г. Вірне друге твердження
32. Позначте правильні визначення терміну «М’ясні консерви»
1. Це продукт, що має оптимальний температурний режим зберігання 8÷15оС,
2. Це харчовий продукт, закупорений в герметичну тару,
3. Це продукт, що дає можливість створення державних резервів продуктів харчування,
4. Це харчовий продукт, що має в своєму складі білки тваринного, рослинного, молочного походження, а також гідробіонтів.
5. Це продукти, які пройшли теплове оброблення за температури понад 100оС,
6. Це продукти, в яких, під час теплового оброблення відбувається денатурація і коагуляція білків, у результаті чого пригнічується діяльність мікроорганізмів, інактивуються ферменти.
А. 2,3,5, 6 Б. 1,2,4,5 В. 3,4,5,6 Г. 1.3,4,6