Тепловой мост Тепловая поверхность

Она состоит из металлического корпуса, двух ручек, термостата и терморегулятора, регулирующего процесс нагревания, встроенных электронагревателей (ТЭНов) и переключателя.

У некоторых моделей есть световой индикатор работы и функция защиты от перегрева. Рабочий диапазон температур всех тепловых поверхностей составляет от 0 до 100°С. Цена от 5 до 12 тыс.грн. (Италия, Германия).

Мини-коптильни (коптильные камеры)предназначены для холодного и горячего копчения мяса, рыбы, птицы, морепродуктов, сыров и овощей.
Камеры для копчения обладают небольшими размерами, поэтому их можно использовать на профессиональной кухне ресторана.

Настольная Стационарная (напольная)

Мини-коптильни рассчитаны на копчение небольших партий продуктов. Некоторые из этих коптилен могут использоваться как жарочные шкафы. Цена от 1 до 43 тыс.грн. (Россия, Украина, Германия).

Электрические кипятильники (чаераздатчики, кофераздатчики, аппараты чай-кофе) используются на любых предприятиях общественного питания (кафе, бары, рестораны, пиццерии, столовые, фаст-фуды) для приготовления и раздачи чая и кофе в больших количествах.
Профессиональные электрокипятильники бывают проточными и наливными. Наливные электрокипятильники необходимо наполнять водой вручную, поэтому они удобны там, где нет постоянного подключения к воде. Такие кипятильники устанавливаются на небольших торговых точках, в школах, университетах, торговых прицепах, отелях и т.д.

Кипятильники заливного типа могут использоваться и на выездных мероприятиях.

Проточные кипятильники (автоматические кипятильники) подключаются к водопроводу. Их устанавливают в кафе, ресторанах и больших столовых.
Электрокипятильники различают по объему рабочей емкости и производительности.

Минимальный объем кипятильников - 4 л. Производительность проточных кипятильников может превышать 9 л/час. Цена от 1 до 3 тыс.грн (Турция, Германии).

Пищеварочные котлы предназначены для приготовления бульонов, супов, борщей, компотов, киселей, вторых блюд, подогрева воды и варки овощей. Они могут использоваться как отдельная единица оборудования, так и в составе технологических производственных линий. Пищеварочные котлы – практически универсальное оборудование, особенно необходимое для заведений с большим потоком клиентов.

Пищеварочный котел выглядит как емкость цилиндрической формы с опорами. Корпус котла изготавливается из нержавеющей стали и имеет двойные стенки, между которыми располагается слой теплоизоляционного материала - минеральной ваты. Иногда это пространство заполняют горячей водой.

Уровень температуры нагрева контролирует специальный регулятор, а на верхней поверхности котла есть манометр, показывающий давление в «водяной рубашке» - пространстве между стенками, заполненном водой. Кроме того, все пищеварочные котлы оснащаются кранами слива воды из рубашки. Выпускают газовые и электрические пароварочные котлы. Объём резервуара от 50л до 200л
Готовые блюда выгружаются через откидывающуюся крышку, а у некоторых моделей - через специальный сливной кран. Другие модели котлов могут опрокидываться для извлечения их содержимого.

Для варки под избыточным давлением используют такую разновидность пищеварочных котлов, как автоклавы. Как правило, их используют тогда, когда нужно быстро приготовить определенные блюда в больших количествах. Ценаот 25 до 150 тыс.грн. (Россия, Украина, Италия, Германия, Турция).

Тепловое оборудование кухни необходимо систематически очищать от жира, накипи, пригара с помощью специальных средств

ЭЛЕКТРОМЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ.

Электромеханическое оборудование предназначено для механизации всех основных процессов на профессиональной кухне ресторана/ кафе, связанных с переработкой пищевых продуктов. Цель его применения – повышение эффективности и производительности труда поваров и работников кухни, облегчение процессов их работы, повышение качества блюд, увеличение скорости их приготовления, рост общей культуры производства в ресторанном хозяйстве.