Розрахунок необхідної кількості тари

Необхідну кількість пластмасових ящиків розраховуємо за формулою:

N = A / T , шт. (1.11)

де А – продуктивність цеху по ковбасним виробам, кг

Т – ємність тари (15 кг ).

Розрахунок кількості тари зводимо до таблиці 1.3.16

Таблиця 1.3.16. – Розрахунок кількості виробничої тари

№ п/п Назва продукції Змінна виробка кг Тара
розрахункова прийнята
Варені ковбаси 381,3
Сосиски 220,0

Продовження Таблиці 1.3.16

Сардельки 146,7
Напівкопчені ковбаси 220,0
Варено-копчені ковбаси 146,7
Пельмені
Великошматкові напівфабрикати 146,7
  Разом  

Аналіз, підбір, обґрунтування і розрахунок кількості обладнання

Розрахунок необхідної кількості обладнання ведемо за формулами розрахунку обладнання періодичної та безперервної дії. Наприклад кількість вовчків для подрібнення сировини перед посолом розраховуємо за формулою для обладнання з безперервним принципом дії :

n = Розрахунок необхідної кількості тари - student2.ru (1.12)

A – потужність цеху, т; Q – годинна продуктивність обладнання, кг/год; T – тривалість зміни, год (8 год); t – час перерви, год (0,75)

Кількість обладнання періодичної дії розрахуємо за формулою:

n = Розрахунок необхідної кількості тари - student2.ru (1.13)

А – кількість сировини, кг; t – тривалість одного робочого циклу, год; g – маса одночасного завантаження сировиною, кг; T – тривалість зміни, год (8 год);

t – час перерви, год ( 0,75 )

Сировинне відділення

Довжину конвеєрного стола розраходимо за формулою :

L = (Nобл× 1,5 / 2) + (Nжил× 1,25) + 2,5 (1.14)

де Nобл – число обвальщиків, чол;

Nжил – число жилувальників, чол;

1,5 – довжина робочих місць обвальщиків, м;

1,25 – довжина робочих місць жилувальників, м.

2,5 – довжина ділянки розрубування напівтуш, м

Кількість робітників розраховуємо за формулою:

N = A / T (1.15)

де A - кількість сировини або продукції в зміну, кг

Т – норма виробітку одного робочого за зміну, кг

Розрахунок кількості обвалювальників тажилувальників зведено в табл. 1.4.1

Таблиця 1.4.1

Операція Норма виробітку, т Кількість сировини виробітку, т Чисельність робітників
розрахована прийнята
Диференційне обвалювання яловичини з повним зачищенням кісток, м’ясо на кістках, т 1,81 13241,7 7,3
Диференційне обвалювання свинини з зачищенням ребер та позвонків, м’ясо на кістках, т 2,5 11941,2 4,7
Жилування яловичини на ІІІ сорти, жиловане м’ясо, т 1,43 7100,3 4,9
Жилування свинини на ІІІ сорти, жиловане м'ясо, т 2,14 6614,8 3,09

Отже довжина конвеєрного стола:

L = (7× 1,5 / 2) + (5× 1,25) + 2,5 = 14 м

L = (5× 1,5 / 2) + (3× 1,25) + 2,5 = 10 м

Вибираємо для обвалювання і жилуваннястоли Р3-ФЖ2В-01, довжина яких 19,99 м

Розрахунок обладнання сировинного відділення представлено в таблиці 1.4.2

Таблиця 1.4.2.

Обладнання Тип або марка Продуктивність кг/год Кількість сировини, кг Кількість одиниць обладнання шт Габаритні розміри мм
Розрах-на Прийнята
Конвеєрний стіл для обвалювання та жилування Р3-ФЖ2В-01 23921,8   19990х3980х1715
Вовчок для подрібнення яловичини К7-ФВП-114 7843,4 0,65 1080х880 х1220
Вовчок для подрібнення свинини К7-ФВП-114 7238,3 0,6 1080х880 х1220
Фаршмішалка для яловичини ,свининита солі Л5-ФМ2-У-150 18090,62 3200х980 х1375

Пельменне відділення

Таблиця 1.4.3.

Обладнання Тип або марка Продук-тивність кг/год Кількість сировини, кг Кількість одиниць обладнання шт Габаритні розміри мм
Розрахо-вана Прий-нята
Просіювач для борошна М-111 939,7 0,04 1030х800 х1600
Тістомісильна машина Т2-М-63 2122,80 0,67 1520х850х 1550
Вовчок МП-82 2567,3 0,34 610х450 х870
Фаршемішалка ИПКС-019 2618,65 0,82 850х700х1100
Автомат для виробництвапельменів П6-ФВП 0,86 3000х1100х 1320
Апарат для заморожуванняпельменів АСМ-450 0,86 2000х3200х
Галтовочний автомат В2-ФПК/2 0,39 4050х3163х 1720
Автомат для пакування пельменів А5-ФПА 0,64 3800х3200 х1860

Наши рекомендации