Розрахунок необхідної кількості тари

Необхідну кількість пластмасових ящиків розраховуємо за формулою:

N = A / T , шт. (1.11)

де А – продуктивність цеху по ковбасним виробам, кг

Т – ємність тари (15 кг ).

Розрахунок кількості тари зводимо до таблиці 1.3.16

Таблиця 1.3.16. – Розрахунок кількості виробничої тари

№ п/п	Назва продукції	Змінна виробка кг	Тара
розрахункова	прийнята
	Варені ковбаси		381,3
	Сосиски		220,0

Продовження Таблиці 1.3.16

	Сардельки		146,7
	Напівкопчені ковбаси		220,0
	Варено-копчені ковбаси		146,7
	Пельмені
	Великошматкові напівфабрикати		146,7
	Разом

Аналіз, підбір, обґрунтування і розрахунок кількості обладнання

Розрахунок необхідної кількості обладнання ведемо за формулами розрахунку обладнання періодичної та безперервної дії. Наприклад кількість вовчків для подрібнення сировини перед посолом розраховуємо за формулою для обладнання з безперервним принципом дії :

n = (1.12)

A – потужність цеху, т; Q – годинна продуктивність обладнання, кг/год; T – тривалість зміни, год (8 год); t – час перерви, год (0,75)

Кількість обладнання періодичної дії розрахуємо за формулою:

n = (1.13)

А – кількість сировини, кг; t – тривалість одного робочого циклу, год; g – маса одночасного завантаження сировиною, кг; T – тривалість зміни, год (8 год);

t – час перерви, год ( 0,75 )

Сировинне відділення

Довжину конвеєрного стола розраходимо за формулою :

L = (N_обл× 1,5 / 2) + (N_жил× 1,25) + 2,5 (1.14)

де N_обл – число обвальщиків, чол;

N_жил – число жилувальників, чол;

1,5 – довжина робочих місць обвальщиків, м;

1,25 – довжина робочих місць жилувальників, м.

2,5 – довжина ділянки розрубування напівтуш, м

Кількість робітників розраховуємо за формулою:

N = A / T (1.15)

де A - кількість сировини або продукції в зміну, кг

Т – норма виробітку одного робочого за зміну, кг

Розрахунок кількості обвалювальників тажилувальників зведено в табл. 1.4.1

Таблиця 1.4.1

№	Операція	Норма виробітку, т	Кількість сировини виробітку, т	Чисельність робітників
розрахована	прийнята
	Диференційне обвалювання яловичини з повним зачищенням кісток, м’ясо на кістках, т	1,81	13241,7	7,3
	Диференційне обвалювання свинини з зачищенням ребер та позвонків, м’ясо на кістках, т	2,5	11941,2	4,7
	Жилування яловичини на ІІІ сорти, жиловане м’ясо, т	1,43	7100,3	4,9
	Жилування свинини на ІІІ сорти, жиловане м'ясо, т	2,14	6614,8	3,09

Отже довжина конвеєрного стола:

L = (7× 1,5 / 2) + (5× 1,25) + 2,5 = 14 м

L = (5× 1,5 / 2) + (3× 1,25) + 2,5 = 10 м

Вибираємо для обвалювання і жилуваннястоли Р3-ФЖ2В-01, довжина яких 19,99 м

Розрахунок обладнання сировинного відділення представлено в таблиці 1.4.2

Таблиця 1.4.2.

Обладнання	Тип або марка	Продуктивність кг/год	Кількість сировини, кг	Кількість одиниць обладнання шт	Габаритні розміри мм
Розрах-на	Прийнята
Конвеєрний стіл для обвалювання та жилування	Р3-ФЖ2В-01		23921,8			19990х3980х1715
Вовчок для подрібнення яловичини	К7-ФВП-114		7843,4	0,65		1080х880 х1220
Вовчок для подрібнення свинини	К7-ФВП-114		7238,3	0,6		1080х880 х1220
Фаршмішалка для яловичини ,свининита солі	Л5-ФМ2-У-150		18090,62			3200х980 х1375

Пельменне відділення

Таблиця 1.4.3.

Обладнання	Тип або марка	Продук-тивність кг/год	Кількість сировини, кг	Кількість одиниць обладнання шт	Габаритні розміри мм
Розрахо-вана	Прий-нята
Просіювач для борошна	М-111		939,7	0,04		1030х800 х1600
Тістомісильна машина	Т2-М-63		2122,80	0,67		1520х850х 1550
Вовчок	МП-82		2567,3	0,34		610х450 х870
Фаршемішалка	ИПКС-019		2618,65	0,82		850х700х1100
Автомат для виробництвапельменів	П6-ФВП			0,86		3000х1100х 1320
Апарат для заморожуванняпельменів	АСМ-450			0,86		2000х3200х
Галтовочний автомат	В2-ФПК/2			0,39		4050х3163х 1720
Автомат для пакування пельменів	А5-ФПА			0,64		3800х3200 х1860