Приготування страв та гарнірів з круп

1. Теплова обробка круп	________________________________

2. Підготовка круп до варіння	________________________________

3. Основні правила варіння каш	________________________________

4. Співвідношення крупи і рідини при приготуванні каш	________________________________

5. Асортимент страв з каш	________________________________
6. Порядок та норми подавання	________________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 7

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 7.

Приготування страв і гарнірів з макаронних виробів.

1. Способи варіння макаронних виробів	________________________________

2. Асортимент страв з макаронних виробів	________________________________

3. Технологія приготування макаронника	________________________________

4. Вимоги до якості гарнірів та страв з макаронних виробів	________________________________

5. Порядок та норми подавання	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 8

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 8.

Приготування страв та гарнірів з бобових.

1. Правила варіння бобових	________________________________
2. Асортимент страв з бобових	________________________________

3. Вимоги до якості страв з бобових	________________________________

4. Строки реалізації та зберігання страв з бобових	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 9

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Тема 4. Приготування страв та гарнірів

з відварних та смажених овочів.

Завдання № 9.

Приготування страв та гарнірів з овочів.

Приготування страв з овочів: котлети, зрази, рулети.

1. Асортимент страв та гарнірів з відварних овочів	________________________________

2. Правила варіння овочів	________________________________

3. Вимоги до якості страв з варених овочів	________________________________

4. Способи смаження овочів	________________________________

5. Коли додають сіль при смаженні овочів основним способом та у фритюрі?	________________________________________________________

6. Асортимент страв та гарнірів із смажених овочів	________________________________

7. Норми подавання та строки зберігання страв із смажених овочів

________________________________

8. Технологія приготування котлет, зраз, рулетів	________________________________
	________________________________
	________________________________________________________ ________________________________________________________


9. Вимоги до якості та строки зберігання	________
10. Технологія приготування фаршу для зраз картопляних	________________________________
11. Порядок та норми подавання	________________ ______

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка _________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 10

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 10.

Приготування страв і гарнірів з тушкованих овочів.

1. Що таке тушкування?	________________________________

2. Асортимент страв та гарнірів з тушкованих овочів	________________________________

3. Технологія приготування капусти тушкованої	________________________________

4. Технологія приготування рагу з овочів	________

5. Вимоги до якості, норми подавання	_______________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 11

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 11.

Приготування страв з запечених овочів.

1. Що таке запікання?	________________________________

2. Асортимент запечених страв	________________________________

3. Технологія приготування голубців овочевих, м’ясних	________

4. Вимоги до якості	________________________________

5. Порядок та норми подавання	________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 12

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Тема 5. Приготування страв з риби.

Завдання № 12.

Приготування страв з відварної і припущеної риби

Та соусів до них.

1. Процеси, що відбуваються в рибі під час теплової кулінарної обробки	________________________________

2. Правила варіння та припускання риби	________________________________

3. Асортимент страв з відварної риби	________________________________