Приготування страв зі смаженої риби

1. Загальні правила смаження риби	________________________________

2. Асортимент страв зі смаженої риби	________________________________

3. Технологія приготування страви «Риба смажена по-ленінградському»	________

4. Технологія приготування страви «Риба смажена в тісті»	________
5. Вимоги до якості, порядок та норми подавання	______________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 14

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 14.

Приготування страв з рибної котлетної маси.

1. Асортимент страв з рибної котлетної маси	________

2. Технологія приготування страв: котлет, биточків, тюфтельок	________________________________________________

3. Чим відрізняється приготування зраз від тєльного?	________

4. Вимоги до якості, порядок та норми подавання	________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 15

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Тема 6. Приготування страв з м’яса та субпродуктів.

Завдання № 15.

Приготування страв з відварного, смаженого м’яса

Великими та порційними шматками.

Приготування страв із смаженої яловичини малими шматками.

Приготування порційних смажених страв зі свинини.

1. Загальні правила варіння м’яса	________

2. Соуси та гарніри до страв з відварного м’яса	________________________________________________

3. Асортимент страв з відварного м’яса	________

4. Порядок та норми подавання	________
5. Асортимент страв зі смаженого м’яса великими та порційними шматками	________________________________

6. Визначити втрати м’яса при тепловій обробці	________

7. Вимоги до якості страв. Порядок та норми подавання

________

8. Правила смаження страв	________

9. При якій температурі смажать напівфабрикати з м’яса?	________________________________________________
10. Асортимент страв із смаженої яловичини малими шматками	________________________________________ ________________________ ________________________________________
11. Технологія приготування страви «Бефстроганов»	______________________________

12. Чим відрізняється подавання страви «Біфштекс»?	________
13. Асортимент порційних смажених страв з свинини та баранини	________________________________________________________________

14. Вимоги до якості, оформлення та відпуск страв	________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 16

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 16

Приготування страв з натуральної січеної та котлетної маси.

1. Загальні правила смаження напівфабрикатів основним способом	________________

2. Асортимент страв з натуральної січеної маси	________________________________

3. Асортимент страв з котлетної маси	________________________________
4. Вимоги до якості, норми подавання	________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

______

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 17

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 17

Приготування страв з м’яса тушкованого та запеченого.

1. Які кулінарні частини використовують для тушкування та запікання?	________________________________________________________
2. Загальні правила тушкування та запікання	________________ ________________
3. Асортимент страв з тушкованого м’яса великими шматками	________________________________
4. Асортимент страв з свинини, баранини тушкованої малими шматками	________________________________
5. Технологія приготування страви «Азу»	________________ ________________________________________
6. Вимоги до якості, норми подавання	______________________________________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

_____

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 18

Дата	Місце проходження практики	Виробничий цех

Перелік виконаних робіт _________________________________________

_________________________________________

Завдання № 18.

Приготування страв з субпродуктів.

Приготування страв із смаженої птиці.

1. Асортимент страв з субпродуктів	________

2. Технологія приготування страв «Нирки по-російському»	________

3. Асортимент страв з відварної та припущеної птиці	________
4. Визначення готовності готової птиці	________________________________________ ________________________________________ ________

5. Асортимент страв з тушкованої птиці	________________________________________________
6. Технологія приготування страви «Чахохбілі»	________________________
7. Вимоги до якості, норми подавання	________________________

Висновки і пропозиції студента щодо роботи у виробничому цеху.

________

Оцінка __________________

Підпис викладача _________________________

Заняття № 19