Хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

об уровне освоения профессиональных компетенций

студента ________

Аттестационный лист об уровне освоения профессиональных компетенций характеризует уровень освоения профессиональных компетенций студентом за время практики производственной, реализуемой в рамках профессионального модуля

ПМ.04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности:

260807 Технология продукции общественного питания

Практика проводилась на базе _________________________________________________

в период с «01 » декабря 2016 г. по « 28» днкабря 2016 г.

Руководитель практики от организации:

(ФИО, должность)

________________________________

Руководитель практики от колледжа: Калмыкова Светлана Ивановна преподаватель

За время практики студент выполнил следующие работы:

Профессиональная компетенция	Работа, обеспечивающая освоение компетенции	Отметка о выполнении работы (выполнена полностью, частично, не выполнена)
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.	1. Составить технологические карты по приготовлению сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба: сдобы обыкновенной, сдобы выборгской, каравайчиков, слоек, слоеных плетенок. ватрушек венгерских, .венских булочек, кренделя сдобного, кренделя заварного, праздничной булки с пряностями, кисло-сладкого ржаного хлеба. куличей, караваев
2. Организовать рабочее место для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
3. Приготовить: сдобу обыкновенную, сдобу выборгскую, каравайчики, слойки, слоеные плетенки, ватрушки венгерские, .венские булочки, крендели сдобные, крендели заварные, праздничные булки с пряностями, кисло-сладкий ржаной хлеб. куличи, каравай
4. Определить качество приготовленных хлебобулочных изделий
ПК 4.2.. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов	1.Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов и пирожных «Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торта фигурного, торта многоярусного, литерного торта, торта необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами», марципановый торт, «Туесок с грибами»)
.2. Организовать рабочее место для приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
3. Приготовить пирожные: Бисквитные нарезные, глазированные, песочная корзиночка с белковым или масляным кремом, заварные пирожные, миндальные, белково-воздушные. Торты: «Свадебный», «День рождения», «К юбилею», «Детский», «Хлеб-соль» торт фигурный, многоярусный, литерный торт, торт необычной формы («Шоколадная корзина с фруктами» или марципановый торт или «Туесок с грибами»)
.4. Произвести оформление приготовленных тортов и пирожных отделочными полуфабрикатами: помада, глазурь, шоколад, марципан, карамель
5. Определить качество приготовленных тортов и пирожных
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.	1. Составить технологические карты по приготовлению мелкоштучных кондитерских изделий Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское) Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное
2. Организовать рабочее место для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий
3. Приготовление : Печенье песочное отсадное (ромашка, минутка, курабье-бакинское) Печенье бисквитное отсадное. Печенье белково-воздушное
4. Определить качество приготовленных сложных мелкоштучных кондитерских изделий
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении	1. Составить и рассчитать технологические карты по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
2. Организовать рабочее место для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов
3. Приготовить, Помаду заварную Крема (белковый, масляный, из сливок, шарлотт, гляссе) Глазурь (белковую, шоколадную) Мастику Карамель Изделия из шоколада
Определить качество приготовленных сложных отделочных полуфабрикатов

На основании выполненных работ можно сделать выводы о приобретенном студентом практическом опыте

Опыт практической деятельности	Отметка о приобретении опыта (приобретен, не приобретен)
Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Организация технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Контроль качества и безопасности готовой продукции
Организация рабочего места по приготовлению сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

и уровне освоения им профессиональных компетенций:

Профессиональная компетенция	Отметка об уровне освоения профессиональной компетенции (освоена полностью, частично, не освоена)
ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении