Достоинства и недостатки разных систем охлаждения

Достоинства

Недостатки

Система охлаждения

Воздушное

Повышенные затраты на вентиляционное обо­рудование, оттайка по­толочных воздухоохла­дителей вызывает на­рушения режима хра­нения

Создание и поддержа­ние относительно рав­номерного режима хра­нения: перепады тем­пературы не превыша­ют 0,5° С, отсутствуют нарушения режима при оттайке воздухоох­ладителей вне камер

Батарейное

Высокие перепады тем­пературы в камере (до 3,5—4° С); быстрое на­растание снеговой «шубы», удаление ко­торой приводит к зна­чительным нарушени­ям режима Затраты на хранение (оборудование, эксплу­атацию) выше, чем при воздушном и батарей­ном охлаждении, оттай­ка батареи вызывает нарушение режима

Пониженные затраты на эксплуатацию, со­здание и поддержание относительно равно­мерного режима в не­больших камерах: перепады до 3—4" С

Батарейно-воздушное

Создание и поддержа­ние относительно рав­номерного режима хранения: перепады температуры не пре­вышают 1° С при пе­риодическом включе­нии вентиляции, за­медленное нарастание снеговой «шубы» на батареях-испарите­лях, поэтому реже их оттайка

Панельное

Высокие первичные затраты на оборудова­ние, повышенная ме­таллоемкость из-за большой площади па­нели, возможность вы­падения на панели кон­денсата, который затем падает на товар

Создание и поддержа­ние равномерного тем­пературно-влажност­ного режима: перепады температуры в камере не более 0,25° С, по­ниженные затраты на эксплуатацию, электроэнергию, есте­ственный воздухооб­мен

7 М. А. Николаева

Глава 7. Обеспечение качества и количества товаров

Сохраняющие факторы — упаковка, хранение и др.

влажностного режима в сочетании с принудительным воз­духообменом. Однако при применении этого метода увели­чиваются затраты на хранение, так как необходимы допол­нительные оборудование и расход электроэнергии.

Простейшие средства увлажнения дешевле, но требуют­ся большие затраты ручного труда (заливание воды или за­сыпание снега и льда в емкости, увлажнение пола, опилок, ткани, разбрасывание снега по полу), а иногда и транспорт­ные расходы (доставка чистого снега и льда из мест, отдален­ных от хранилища). Кроме того, с помощью простейших средств создается в основном локальное увлажнение, которое менее эффективно, и возникает опасность выпадения конденсата на товаре при малейших перепадах температуры.

Методы осушения применяют при хранении сухих пи­щевых продуктов, а также непродовольственных товаров, если возникает опасность повышения ОВВ, увлажнения и порчи товаров.

Искусственное осушение осуществляют только в охлаж­даемых складах путем вымораживания воды на батареях-испарителях или с помощью раствора хлористого лития, через который пропускают воздух,, подаваемый затем в ка­меру. Этот способ довольно дорогой, так как требуются зна­чительные затраты на хлористый литий и его регенерацию.

Осушают воздух в неохлаждаемых хранилищах с помо­щью простейших средств: водопоглощающих веществ или материалов (известь, мел, опилки и т. п.). Достоинство этих средств — невысокие затраты на их приобретение, а недо­статок — низкая водопоглотительная способность, что тре­бует частой регенерации.

Подгруппа методов регулирования воздухообмена под­разделяется на два вида в зависимости от совмещения внут­реннего воздухообмена с подачей воздуха извне (циркуля­ция и вентиляция). В зависимости от средств побуждения воздухообмен бывает естественный и принудительный, при­чем обе разновидности могут осуществляться как в виде циркуляции, так и вентиляции.

По способу подачи воздуха в хранилище различают два типа воздухообмена: общеобменный и активный, которые в равной степени относятся к вентиляции и циркуляции, их ес­тественной и принудительной разновидностям (см. с. 169—171).

Подгруппа методов регулирования газовой среды в зависимости от способов создания и поддержания заданно­го газового состава воздуха делится на два вида: регули­руемая газовая среда; модифицированная газовая среда.

При РГС кислород частично удаляется путем сжигания жидкого или твердого топлива, поглощения определенны-

ми веществами или с помощью селективных мембран, ог­раниченно пропускающих О2. СО2 либо образуется при сжи­гании, либо вводится газообразная двуокись углерода.

МГС образуется в упаковках, ограничивающих доступ воздуха за счет дыхания живых объектов. При дыхании поглощается кислород и выделяется углекислый газ, поэ­тому МГС характеризуется постоянным снижением кон­центрации О2 и увеличением СО2. Применение полимер­ных материалов и селиконовых мембран, избирательно пропускающих кислород и почти не пропускающих СО2, позволяет создавать необходимые концентрации газов.

На практике газовое хранение применяют для свежих плодов и овощей, поэтому более подробно этот метод рас­сматривается в разделе «Товароведение плодов и овощей».

Методы, основанные на разных способах размещения.Эти методы делятся на две подгруппы — бестарный и тарный.

Каждая подгруппа этих методов характеризуется оп­ределенными достоинствами и недостатками, указанными в табл. 15.

Таблица 15